时间：2022-07-29 11:30:53
黄花菜,又称金针菜,是百合科萱草,属多年生草本植物。它的季节性很强,而且花期不长,它开出的花为黄花,少数地方亦有红、紫等色,是观赏植物之一。食用当是未开花的花蕾或晒干后的干黄花菜。顺便提醒一句:由于新鲜的花蕾含有毒物质――秋水仙碱,对胃肠道、神经系统、循环系统有伤害作用。为安全起见,尽量少食鲜黄花菜,或将鲜黄花菜开水焯后再食用。
黄花菜亦名忘忧草,具有较高的药用价值。据《本草纲目》载:黄花菜,主治小便赤涩、身体烦热,除酒疸、消食、利湿热、有利胸膈、安五脏、令人欢乐、无忧、轻身明目等。李九毕的《延寿书》也载有“食之动风,令人昏睡如醉,故名忘忧。”唐代大诗人白居易亦有“杜康能解闷,萱草能忘忧” 的吟咏。
据《食物成分表》分析:每百克黄花菜含:碳水化合物60.1 g,水分40.3 g,脂肪1.4 g,蛋白质19.4 g,膳食纤维7.7 g,钙301 mg,铁8.1 mg,锌3.99 mg,磷216 mg以及硒等多种维生素。
现推荐四款黄花菜肴,请品尝。
一、鲜烩黄花菜
主要用料:鲜黄花菜400 g,火腿30 g,香菇30 g,竹笋30 g,蘑菇30 g(罐装)。
制作方法:1. 黄花菜掐去尾根并抽去中间一根花茎,冲洗干净,下锅用沸水汆过后,再入冷水过凉,另放冷水盆中养起;熟火腿切成长约6 cm、宽约1.5 cm、厚约0.2 cm的薄皮;香菇经水泡发后,削去根部(可另作他用)洗净,略加改刀;竹笋改刀成小梳子片;蘑菇从罐子里取出后,用清水冲洗一下,略加改刀。
2. 取烧锅上火,放入鸡清汤300 g,沸后放入香菇、竹笋、蘑菇,从锅边放入黄花菜、盐,见沸时放味精、鸡精各少许,装盘,将火腿排放在上面,即成。
注意:黄花菜在锅中烧的时间不可太长,免得散开。
此菜特点:色泽调和,滋补养身。
二、鲜黄花菜涨蛋
主要用料:鲜黄花菜250 g,鸡蛋6~8只,木耳25 g,红大椒半只,盐、味精等少许,色拉油150 g。
制作方法:1. 鲜黄花菜预制方法见“鲜烩黄花菜”等第1项,只是要改刀成0.5 cm的段;木耳经泡水、洗净后,略加改刀;红大椒去蒂、瓤、籽后,洗净并改刀成米粒状;鸡蛋(可根据就餐人数多寡决定用量)磕入碗中,加入味精和盐,拭浓,并将鲜黄花菜、木耳、红大椒粒一起放入,再调和均匀,待用。
2. 炒锅上火,放色拉油50 g烧至六成热时倒入蛋液,不停炒动,待欲全凝固时,沿锅边淋油并盖上锅盖,略焖一会,经常晃动,然后掀开锅盖,将其大翻身再淋入少许色拉油,再晃动,改用小火,开盖,检查是否全部凝固,决定出锅与否。出锅后倒在熟菜砧板上,略加改刀后,装入盘中,即成。
注意:1. 此菜可不用味精;2. 在涨蛋时应注意火候的大小,尤其是在翻身时,注意不要被烫伤;3. 此菜也可以炒制而成。
此菜特点:食疗佳品,尤宜老年人食用,更宜佐酒。
三、黄花菜炖老鸭
主要用料:老鸭一只(约2 500 g左右),干黄花菜300 g,鲜百合300 g,葱30 g,生姜30 g,枸杞子20 g,盐、味精等均少许。
制作方法:1. 活老鸭经宰杀,用80℃热水烫后拔去毛,洗净,从肋下开刀,取出肠脏(另作他用)冲洗干净,用沸水烫一下;干黄花菜经水泡发后,摘去根茎;百合撒成瓣并撕去膜皮,泡入水中;葱、生姜分别拣洗干净,并将其打成结,生姜切片。枸杞子用水泡发后,洗净待用。
2. 将鸭子放砧板上填入2/3黄花菜及全部百合、枸杞后放到大砂锅里,放入葱结、姜片、清水,上火用大火烧沸,移至小火炖烂时再放入另1/3黄花菜,炖约15分钟后,兑入盐、味精即成。
说明:鸭子也可以改成大块炖制。此法也可用于炖老母鸡,但效果不同。
此菜特点:汤浓味鲜,素肥荤香,软烂脱骨。
四、黄花菜狮子头
主要用料:鲜猪肉750 g(肥3瘦7),干黄花菜200 g,鸡蛋2只,竹笋50 g,葱25 g,生姜25 g,绍酒15 g,盐、味精、生粉等均适量,时令绿叶菜200g。
制作方法:1. 鲜猪肉洗净,用机搅制成糊;干黄花菜用水泡开,去掉根茎,洗净改刀成长约0.5 cm的段;竹笋切成米粒状并用开水烫一下备用;葱、生姜分别拣洗干净,并切成葱花、姜米;时令绿叶菜拣洗干净,略加改刀待用。
2. 取圆盆一只,放入肉糊、葱花姜米,磕入鸡蛋、盐、味精、绍酒一起搅拌上劲后,加入适量清水、生粉后再搅拌上劲,放入改刀后的黄花菜、竹笋拌均匀,分成16份。
3. 大砂锅上火,放入清水(半锅)烧至沸后,将肉馅制成大狮子头形下去并逐一做好,先用大火烧沸,移至小火焖酥,兑入调味,撒入应时绿叶菜,沸时即成。
说明:此菜应与肉汤一起食用。
此菜特点:香酥鲜嫩,对妇女产后乳汁缺少、肾虚腰痛、耳鸣、肠胃不适合等有一定的食疗效果。