试论新疆特色餐饮业饮食特征

2019-07-29 版权声明 举报文章

摘要:新疆清真饮食风味为全国独树一帜,其花色品种、烹制方法及菜品营养都鲜为人知。美味佳品有烤全羊、馕坑烤肉、馕、抓饭、大盘鸡、拌面等。

关键词:新疆特色;饮食特征;发展

Abstract: Xinjiang halal food flavor becomes an independent school in the country; its varieties, cooking methods and food nutrition are little-known. Delicious food is roasting whole lamb, the pit barbecue, nang, rice, chicken, pasta and so on.

Key words: Xinjiang characteristic; diet characteristics; development

中图分类号:F719.3文献标识码:A 文章编号:2095-2104(2012)

新疆是个美丽的地方,天山南北各民族,根植于新疆这块土地,繁衍发展着各民族共同融合下的民族民俗文化,清真饮食文化是我国餐饮文化的重要组成部分。 新疆南北疆地区的清真饮食文化,地域特色 、民族特色非常令人称赞。新疆各民族之间饮食的交融和对外交流,改变了人们的饮食结构,同时对当地的人们饮食文化产生一定的影响作用。

1.民族传统习惯

饮食习惯新疆风味浓烈,各种食品色香味俱佳。烤羊肉串风靡全国,烤全羊是新疆著名菜肴。吃法别致的抓饭、手抓羊肉是少数民族最喜欢的食品,也是逢年过节、婚事嫁娶的必备食品。脆香而薄的烤馕、烤包子、油馓子、油塔子、薄皮包子、拉面、奶茶则是少数民族的传统的食品。用马奶发酵而成的马奶子酒,清凉适口,沁人心脾。

2.新疆特色菜简介

受到经济快速发展及外来经营理念的影响,新疆餐饮业迎来了前所未有的发展机遇,全国有影响的著名八大菜系相继落户在新疆市场,经营特色菜品的餐饮业大量涌现,充斥着新疆的大街小巷,发展势头强劲。

2.1西域羊肉

2.1.1新疆人制作的羊肉好吃是出了名的,口感滑嫩并且没有膻味,食之爽口也不用担心上火。烤羊肉串可以说是风靡全国的一种新疆传统小吃,其色焦黄、油亮。瘦肉入口香嫩,肥肉外脆而焦,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,鲜嫩可口。

2.1.2历史悠久的烤全羊是新疆菜的著名特色,其风味可以同北京烤鸭相媲美。烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。吃的时候剔肉切片,蘸盐而食。

2.2手抓肉

2.2.1新疆菜中,羊肉还有一种出了名的吃法就是手抓羊肉,既然有手抓饭,羊肉自然也可以下手去抓。吃完手抓肉,再喝碗肥美清亮的原汁肉汤,以达到“ 原汤化原食”。

羊肉最香的吃法或许就是这种嫩肉白水一把盐的大块手抓,它拒绝酱油排斥孜然,护卫了本质的纯正;原汁原样非烤非炒,袒露着天然的诱惑。这种古朴的、独特的、带有原始风趣的吃肉方式,让人充分享受盈满口颊的肥美,细细地体味咀嚼柔韧的快感。

2.2.2以羊为原料的风味小吃也是种类繁多,米肠子与面肺子便是其中的代表。肠糯鲜,肺软嫩,羊肚、面筋有嚼劲,香喷可口,风味独特。

2.3烤馕

烤馕,在新疆的历史悠久,古代称为“ 胡饼”、“ 炉饼”,是一种烤制而成的圆饼。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐,做法跟汉族烤烧饼很相似。烤馕吃起来香酥可口,富有营养,在新疆,这是维吾尔族人的家常食品。

2.4酿皮子

酿皮子是一种蒸制的凉面,又称作凉皮、面皮。将经过涮盘的一张张酿皮子切成小指宽的细条,浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、卤汤等佐料,搅拌一番,就可以“ 哧溜”、“ 哧溜”地开吃了;酿皮子色泽橙黄而透明,吃起来柔软又有韧劲,酸辣咸香。

2.5手抓饭

手抓饭,是维吾尔族的传统主食之一,从味道上分甜咸两种。甜抓饭的主要原料为米、鸡蛋、清油、葡萄干、杏脯、花生仁等干果;咸抓饭多为肉抓饭,主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油。抓饭必得手抓了才好吃,吃抓饭要就着清淡的小咸菜,吃完再喝一碗酽酽的砖茶才好,否则真有点降不住那油水丰厚的抓饭了。

2.6新疆大盘鸡

新疆大盘鸡属清真小吃中聚餐方式食用的新派品种,因用大盘盛装鸡块而得名。此品成菜后,红,白,绿,酱红几色相间,使人观后爽心悦目,口感微甜,辣中带麻,肉质软嫩爽口,此小吃在新疆主要以回、维、哈、汉等民族消费为主。

2.7手抓羊肉

手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。从营养科学饮食观上讲、羊肉味甘性温,对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症都有一定的疗效。品尝手抓羊肉时,一般配有洋葱碟、食盐碟和烤馕,还备有热的砖茶水,边吃肉边食馕,同时在食完几块肉之后,还会上一碗煮肉的原汤供你品尝,一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末,有一些地方还在羊肉汤中放一些切薄片的西红柿片,则风味更佳

2.8胡辣羊蹄

烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔、回等穆斯林民族的传统习俗,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品,在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售,您可尽情任意选择,品尝胡辣羊蹄时,一般手执而食,尤在夏秋季节,吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒,可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。

2.9馕包肉

馕包肉维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”,属新潮小吃品种,是新疆风味名食之一。馕包肉这种面肉合一的风味食品非常能代表新疆的传统民族特色。食用方式也非常多样化,既可以作为小吃推车或店门前兜售,也可以作为一种风味菜食,登上清真宴席的的大雅之堂,作为一种名菜供中外宾客品尝。

2.10新疆炒面

新疆炒面在新疆的面食小吃中占有举足轻重的地位,有人说可以将它推之为新疆方便小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐馆中,都能找到新疆炒面地名称。制成成品的炒面,具有片片成型,红油亮汁,引人食欲的特点。

新疆炒面的品种有:爆炒蝴蝶面、丁丁炒面、炒猫耳朵、素炒面、羊肉炒面、鸡肉炒面、牛肉炒面、炒拉条子等品种。

2.11新疆拌面

新疆拌面制法独特是我国面食系列中一类,因拌以菜食(以牛羊肉为主)而得名。属清真食品,为维,回,哈,汉等民族所喜食。

新疆拌面系列化的品种有:羊肉拌面、鸡蛋拌面、酸菜拌面、过油肉拌面、碎肉拌面、牛肉拌面、鸡肉拌面、土豆丝拌面等许许多多的品种。

2.12酸揪片儿

酸揪片儿也叫揪面片,是新疆维吾儿、回等少数民族最常见的一种风味面食品,也是新疆各族群众日常生活中的一种主食品。既可以作为正餐的品种,也可以作为正餐的一种补充。配料中的羊肉、西红柿、香菜、土豆、萝卜等都含有丰富的营养成分,也符合西北人西食酸辣的特征,是风味汤食中的代表。

2.13馕

馕是新疆各民族兄弟喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。

馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。

2.14烤包子

烤包子是维吾尔族的名小吃之一,因其包馅用馕坑烤制而故名。羊肉与洋葱配合为馅后,其营养成分能得到互补,经常食用烤包子的维吾尔族得血栓疾病得人较少。

烤包子在新疆是普通的一种风味小吃食品。在食用烤包子时,一般配有汤饭和茶水,边吃烤包子边吃汤饭。

3.结束语

新疆的民族多样性,人口来源的广阔性,不但使传统的民族风味饮食有所发展,而且其它风味特色的菜点在新疆都有市场,更推动了新疆餐饮与中国饮食文化的贯通、融汇、交流、发展,也增强了新疆餐饮走向全国的适应性。新疆餐饮要走向全国,一方面要注重独特的民族饮食,即结合民风、民情、民俗的共同传播,使人们能在品尝新疆饮食的同进,了解新疆民族文化;

$ e& I& t D8 U v- X& g4 a饮食文化的多样性发展,在新疆这块神奇的土地上生长,也反映着一个时代经济发展的步伐对当地文化的推动,随着国家旅游业的大发展,新疆的饮食业会更快的发展。

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