吃面条的学问

相关阅读：在“中国首届面条文化节”上，首次评选出“中国十大名面条”：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。

面条在中国已有4000多年的历史，是一种非常古老的食物，种类丰富自然不必多说，可如何能吃得明明白白、健健康康就是个学问了！

吃白面：搭配黄绿红黑四色菜 面食一直都是北方人的重要主食之一，南方人刚到北京的时候，不习惯北京的饮食习惯——不是大饼就是面，而且还是那种宽宽的做工很粗的面“块”。包子馒头吃起来也好像少了点什么，嚼来嚼去，终于想起来了，少了一点甜味，好像比南方的还要硬一点。

面对满街满巷的面馆，也可以更深地感受到北方人“嗜面”的饮食习惯。刀削面、拉面、疙瘩面等。但这样的饮食习惯也有缺陷。经过一煮、一捞两道烹饪程序，面粉中49%的维生素B1、57%的维生素B2，以及22%的烟酸随之损失。而维生素B1是国人最易缺乏的维生素之一，它很容易在加热过程中被破坏，是典型的水溶性维生素。所以，喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。

正因为北方人爱吃面食，就忽视了对其他营养素的摄取，这就需要注意粗细搭配了。在烹调面食的时候，可以多搭配黄、绿、红、黑色的蔬菜，其中含有不同营养素，尤其是木耳、菌类，提倡多吃。

荞麦面：适合三高人群吃 爱吃白面的同时，大家也要多吃荞麦面、杂粮、玉米、高粱米等，一天吃5两面食，粗粮应该占2两，才能做到营养搭配均衡。除了最普通的用小麦粉制成的面条外，荞麦、燕麦等杂粮面条保健作用更好。

而杂粮面中最突出的要数荞麦面。荞麦中的B族维生素和烟酸含量较高，而且，有一种叫芦丁的成分，是其他谷类中很少有的。

烟酸和芦丁具有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用，因此，荞麦面适合患有高血脂、高血压、冠心病的人食用。此外，荞麦面还具有辅助降低血糖的作用，所以，糖尿病患者可多吃一些。

炸酱面：少吃肉多吃菜 老北京炸酱面是北京特色饮食之一，而且因为口味多变深受大家喜欢。传统的北京炸酱面通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料。黄酱蛋白质含量较高，B族维生素含量相当丰富。在一定程度上弥补煮面条时的维生素损失，但咸度往往过高。可少用黄酱，多配合一些甜面酱和纯大豆制作的大酱，味道就会更加鲜美。

炸酱面要吃对也须讲方法——炸酱中尽量少点肉，多吃些蔬菜。面中一般都会伴有红色肉类的代表——猪肉。早前世界癌症研究基金会和瑞典的mommoGraphy团队研究结果就曾表示过，这种红色肉类与左侧大肠癌的患病危险度之间有关联。对于2005年的研究进行的分析结果也表明，若每天摄取红色肉类的量超过100克，患直肠癌的危险就会增加14%。

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吃面食，巧搭配

阳春面：酒后来一碗 阳春面原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”。阳春面虽没浇头，在面汤制作上却很讲究。有的用纯鸡汁，有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种作料熬制成鲜汤。

平时应酬较多的人，喝酒后最宜吃碗阳春面。酒后吃碗阳春面，不仅有解酒的作用，还能起到养胃补身的功效。而且由于阳春面口味清淡，老年人和儿童都适合吃。

兰州拉面：适合冬天吃 兰州清汤牛肉面有其地域性的原因，牛肉补气，有驱风寒之功能，佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。

热干面：配紫菜汤 热干面既不同于凉面，又不同于汤面，由于要过油，热性较大，所以易上火的人应该少吃。比较适合体力消耗较大的人吃。最好搭配蔬菜汤，紫菜蛋花汤或者海带蛋花汤，紫菜和海带都是补钙的佳品。

刀削面：适合年轻人 刀削面较硬且不易消化，所以青年人可以多尝试，而老年人就不该多吃了。而且吃的时候，可以加一些鸡肉丝、青椒丝，也可放些黄瓜丝和萝卜丝，黄瓜有败火功效，而萝卜可止咳平喘，缓解秋燥。

一问一答

问：面条易发胖吗？

答：每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量、高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但它特别能给人饱腹感。所以，每天摄入适量的面条并不会有发胖的风险。

问：越筋道的面越有营养？

答：由于小麦粉不一样，制作出来的面条的口感是不一样的，一般来说，吃起来比较筋道的面含有的蛋白质会更多，更能补充人体所需的营养。当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，加些盐来促进面的筋道，并不会破坏面的营养，所以不必担心。

问：原汤化原食是啥道理？

答：人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤，从营养学的观点来看是有一定道理的。煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。所以喝原汤可帮助减少积食。