科学饮食是防癌关键

在许多人眼里，“肿瘤”、“癌症”，几乎是“死亡”的代名词，因此，“谈癌色变”。而事实上，很多种肿瘤和癌症是可以预防的。

其实，癌症是一个细胞增殖和凋亡的过程，饮食往往是一个诱发的因素。很多人都知道，消化系统肿瘤与饮食的关系密不可分；然而，很多人不知道，就连鼻咽癌、乳腺癌、宫颈癌、前列腺癌等也与饮食息息相关。因此，想要“关爱生命，科学防癌，让生活更美好”，人们就必须在饮食的方方面面养成良好习惯。

过分吃辣、食盐，危害不小

近些年来，肿瘤患者低龄化已经引起医学界的重视。现在不少人推崇“辣”饮食，如麻辣龙虾、水煮鱼等辛辣食品，特别是有些人，不仅喜欢“飙辣”，还养成了嗜辣的习惯，没有辣椒、辣酱就觉得饭菜不香。另外，油炸、烧烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生一种叫作苯并芘的芳香烃。苯并芘是一种间接致癌物，经肝、肺代谢后转化为环氧化物，环氧化物最终生成其他几类直接的致癌物，其中一类甚至可以通过DNA损伤来使细胞发生癌变。

过多食盐容易导致高血压，还会促进糖尿病的发生和发展。同时，食盐还是胃癌发病的元凶之一，因为盐会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变。因此，每人每天食盐摄入量最好不要超过6克。加工肉和腌制类食品都含有较多的食盐，在制作的过程中都会产生大量的亚硝酸盐，过多摄入会对胃肠造成损伤。为了保持加工肉的肉质和色泽，它还被添加了防腐剂和增色剂等，这些都是对人体有害的。还有，腌制类食品在腌制过程中，常被微生物污染，容易造成口腔溃疡、鼻咽炎等疾病。

常清冰箱，别学松鼠

很多家庭喜欢将冰箱里塞满食物，像松鼠过冬一样，以备长期食用。其实，这种习惯让癌症有了“可趁之机”。

食物在温湿的环境下储存时间过长容易发生霉变。霉变的食物中含有大量的黄曲霉素，尤其是在发霉的花生和玉米中含量更高。黄曲霉素是引起肝癌的罪魁祸首，它是目前发现的化学致癌物中致癌性最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用。

还有，蔬菜中亚硝酸盐的生成量会随着储藏时间的延长和温度的升高而增高。不要吃“隔夜菜”的关键不是隔夜与否，而是放置时间不要太长。蔬菜和肉类食品中都含有硝酸盐，特别在蔬菜中含量更高，这种硝酸盐在细菌酶的作用下，会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成亚硝胺，而亚硝胺正是导致食管癌和胃癌的直接因素。

因此，食品应经常购买，每次少买，买了新鲜的食物，一定要尽快吃掉，尽量不要储存较长时间。另外，蔬菜要新鲜吃，开水也要即烧即喝，如果放置时间较长的话，水中就会生成大量的亚硝酸盐，它的含量还会随着放置时间的增加成倍增长。