吃茶引领“新”食尚

其实，我国的古人从很早开始就意识到了食用茶叶的好处。唐朝时，人们喜欢用茶叶来拌饭一起食用。清代大学士纪晓岚也时常把茶叶当成蔬菜来吃。后来，他吃茶成了习惯，干脆让家里的厨子制作以茶叶为主料的菜肴。乾隆皇帝更是首创了“龙井虾仁”这道佳肴，让清代“茶菜”开始蔚然成风。而随着现代养生理念的深入人心，茶叶走上餐桌也渐渐成为新的饮食时尚。

吃茶比饮茶更有营养

茶叶的营养分为水溶性和脂溶性两种。脂溶性的营养不管你把茶叶冲泡多少遍，仍会保留在茶叶中。正常的饮茶，被人体利用的营养物质只占12%。未被吸收的营养除了可以软化血管、降脂的维生素E之外，还有儿茶素。它不仅能够消除色斑、减肥，还能降低胆固醇、血脂和预防流感。这样说来，若想全面吸取茶叶中的营养，吃茶是一个不能省去的步骤。而且茶叶入菜还可以去腥味、解油腻，其护胃的养生功效也绝对不可小视。

吃茶的五种方式

一般来说，吃茶可以分为五种：一是把茶叶和菜肴一起烤制或炒制，做成茶菜；二是把茶叶加入菜汤里炖或焖，做成茶汤；三是把茶叶磨成粉加入菜肴或点心，这叫做茶粉；四是用茶叶的香气熏制食品，这叫做茶熏；五是将茶叶冲泡之后，加入调料搅拌，作为面食的馅料，这叫做茶馅。

当然，由于各种茶叶的性质和做出来的效果有所不同，因此在具体应用时也要有所区别。比如做蒸鱼和焖虾时，绿茶是比较适合的，因为海鲜与绿茶同为凉性，两者搭配，效果增倍。大名鼎鼎的“龙井虾仁”使用的就是绿茶；而在制作鸡、鸭等肉食时，温性的乌龙茶正好适合温性的肉食。做樟茶鸭时，使用的就是乌龙茶；做茶水蒸饭或羹汤时，碧螺春是个不错的选择；而铁观音冲泡后的味道清淡、香气浓郁，所以比较适合做饺子或包子的馅料。

烹制茶菜的讲究

其实，吃茶比饮茶的讲究要多。一方面要分清茶叶的性质，最重要的是，还要知道茶叶入菜、入饭时，在烹调方式上有哪些注意事项。这里面，可是大有学问的。

首先，一定要把握使用茶叶的量。用茶太多，菜的味道会变得又苦又涩；用茶太少，则体现不出茶菜的特色和香气。您可以根据菜量的多少来调节茶叶的用量。

此外，在制作茶菜时，还需要注意调味料不要放得过多，像葱、姜、蒜、调馅粉等最好适量即可，否则就会遮盖茶叶本身的独特香味，茶菜也就变得名不副实了。

茶叶入菜支招

吃茶的方法有很多，下面给您支上两招。

首先是铁观音蒸鸭。具体作法是将腌制好的老鸭腹部剖开，将适量的铁观音茶放入鸭腹，上锅蒸熟即可食用。这种方法蒸制出来的老鸭味道鲜美、茶香浓郁，非常具有特色。也可以用炖制的方式：将鸭肉切成小块入锅，用铁观音茶反复冲泡的茶汤来炖熟，口感也同样十分美味。

另外，茶饺也是一种很好的尝试。您可以将冲泡后的铁观音沥干水分，切成碎末，与肉馅进行搅拌，调制成馅料，茶水则可以用来和面。这样包制出来的茶饺味道芳香，颜色亮丽，营养丰富。节日里吃腻了大鱼大肉的您，何不尝试换个花样，做一次好吃又好看的茶饺调节一下胃口呢？