时间：2022-07-26 03:17:50
在北京发展“公馆菜”，无疑最优秀的首选应当是综合了宫廷菜、楼，堂鲁菜和府邸、宅门菜的高档“北菜”。
京城北菜的精华具有中国传统烹饪、餐饮文化的深刻内涵，但是，真正发展“原汁原味的”优秀北菜，已经几乎没有可能找到直接受艺于当年楼的厨师。真正早年楼的厨师早已寥若星辰，无从寻觅了。
健一公馆为此寻觅了全国各地，努力了很长时期，终于找到了真正谙熟“北菜”历史和掌握北菜技术的专家，建立和培养了一批高档北菜厨师和服务人员队伍，确定了在京城发展第一家以高档北菜为方向的“公馆菜”。
健一公馆的主厨顾问是王希富先生，他的外祖父为宫廷御膳房厨师：父亲是致美楼厨师，长兄为致美楼、润明楼、同福楼厨师、二哥为致美楼，海丰楼厨师，自幼受宫廷菜和楼菜品制作技艺熏陶，并对传统烹饪技术中的宫廷菜，鲁菜和京菜有精道研究。
健一宾馆的高档北菜是以宫廷菜为发展基础，以堂、楼鲁菜为范本，以豪华宅门，府第菜为补充，以优秀京菜为特色的综合高档菜系。其中，包括一批早已失传的优秀名菜。
在头菜中，有技术早已失传的《酸菜鱼翅》，这是综合多种满、汉菜烹饪技术的高档鱼翅菜品，不但使用了多种精良原料，而且，一道菜要有二十多个工序才能完成。而曾经用于祈雨祭天的《茄子龙》、《蛤蟆鲍鱼盒》不但色、香、味特殊，而且造型独特，营养丰富。清代晚期慈禧最喜爱的《攒丝锅烧鸡》，不但具有原汁原味的“满菜”《锅烧鸡》的色香味形，还按照慈禧的要求为“鸡”做出了可口的“鸡窝”、“鸡草花”和“鸡内脏”。把干炸、锅烧、凉拌、滑熘和麻、辣、苦、甜、咸等“人生五味”容于一道菜中。其他如《芙蓉飞龙》、《万字扣肉》《玉珠炸段霄》、《九丝羹》、《神仙肉》等也是实际失传已久或已经“名存实亡”的极费手的“工夫菜”。
在公馆菜中，还要恢复或挽救一部分曾经在宫廷、宅门或京城“红极一时”的“吃食”。如京城春节习俗所用的“素三供”，基本早已名存实亡的“炸三角”，“略炸盒”、“素丸子”；北京名菜“烧蝶菜”中的
“炸鹿尾”，“炸佛手”、“炸丸子”；京城御膳名点“玫瑰饼”，乾隆爱吃的“羊眼包子”；慈禧爱吃的“鹿肉酥”，早年京城宴会的冷荤菜品的“马莲肉”、“杏干肉”、“蟹肉卷”都会原汁原味的恢复出原来面貌。而在健一公馆还将逐步恢复在晚清到民国时期最有名望的盛宴《满汉全席》。
康健一：从大宅门到健一公馆
一个京味儿十足的“大宅门”自2001年诞生起，就让人竖起大拇指。从大宅门到现在的健一公馆，每一张画的挂放，每一只盘子的选择与摆放，都出自主人康健一的亲自监督。成龙带着妻子林凤娇一起来健一会馆，悄悄告诉康健一：“我是见过世面的人，但是我喜欢这里。我儿子将来就在这里办婚礼吧。”
低调的康健一
康健一很少抛头露面，但是他的作品早已为业界称道。你可以称他为画家，设计师，但他说“我骨子里不是一个商人。”他只读了半年的大学，没有经过专业的系统教育，在涉足餐饮业之前，康健一学过国画，做过拍卖，做过建筑设计。他对中国传统文化无比痴迷，完全发挥自己的天赋和创意，创建了北京味十足的健一公馆。
健一公馆位于朝阳区北四环绿化局院内，大门口灰色青砖上低调地刻着“健一公馆”四个字，没有上色，一不小心就会错过，是一处出租车司机都不容易找到的地方。匆匆经过的路人根本不会注意院内是一处奢华高贵之处，更不会想到各路明星晚上会在此汇集。一旦进入，你就知道什么叫低调的奢华，什么叫别有洞天!
公馆历来为达官贵人的行宫别院，或者私人寓所，其奢华和尊贵自不待言。北京这座历史古都，曾经繁衍了多少皇族贵府，如今都已是历史的尘埃。耗资3亿的健一公馆融合西方元素，将传统宫廷的气势复现。金黄和朱红，东方风情和西式元素，这两对元素贯穿于会馆的每个设计细节中。
康健一说：“晚上回来走在健一公馆的曲径上，感觉它就像我的孩子。站在公馆后面几万平米的绿草坪上，回想当初看到这块地的感觉，至今都觉得我与它的缘分好像是命中注定的一样。无论曲径通幽，还是草木扶疏，都给人闹中取静的效果。我对它的满意，更多是对中国一贯含蓄包容的思想与文化的集成与表达，这也是我一直以来所追求的理想建筑。”他在追求一种自由自在的状态，随意而为，将梦想与现实结合起来。
这是以文化传承为根本灵魂而建的建筑。健一公馆的每一处设计，每一处摆放都恰到好处，几乎挑不出任何毛病，康健一绝对是一个追求完美极致的人。他认为公馆该具有家一样的和谐与温馨、舒适与惬意。康健一对中国传统文化的理解通过健一公馆这样一种方式表达出来，是很多人想实现的心愿。
传承文化是一件需要实际付诸行动的事。他相信，他的努力至少是对本民族文化的一种传承，同时也希望以更高层次的公馆文化去传递一个信息，与各种文化对话，以寻求更好的融合与发展。
社交名利场
沿蜿蜒的小路进入庭院，绕过一片梨园后，才看见一栋灰色的两层建筑，宫殿式的装修，富丽堂皇。假山、喷泉、流水，翠竹，都显示出这座庭院的优雅与别致。大堂入口有身着宫廷服饰的美女服务员在迎宾，大堂里有专业人员现场演奏古筝，乐声悠扬，让人的心境一下子就安静下来，仿佛历经了时空穿越，回到了古代宫廷之中。
健一公馆中央屋顶借用东方八角亭屋宇的设计，将尖顶、斜坡瓦和廊檐的元素一并呈现，中央挂着的六面体宫灯也依稀是旧时宫廷记忆。走廊两壁，灰砖墙和几步便可见的镂空花纹的棕色木门，墙上几步一移便可看见装饰品，多为或宝蓝或朱红的距今已经四百多年的明朝宫廷服饰。
整个公馆的装修低调奢华，透过包间的落地窗，可以看到窗外近50000平米的绿色大草坪，绿油油的一片尽收眼底。这里每个包房的装饰都可圈可点，墙上挂的、摆放的都是老板康健一四处收集到的字画、古董。最大的一个VIP包间，设着书房，吃饭兴起还可当场挥毫泼墨。让人意向不到的是这包间还有一个后花园，花园竟然制造出瀑布的感觉。
健一公馆像个离宫别院，有郁郁葱葱的树木，亦有端庄大气的宫殿式酒楼。包间各有特色，适合商务会餐或者婚宴寿宴等群体活动，因为环境比较清幽，少有大片的普通客人的喧闹，给客人更多的私密感。这里也会让人体会到古代私家府邸的感觉，豪华尊贵的中式风格的宴会厅和浪漫纯美的户外草坪更是新人演绎浪漫，雕刻永恒的理想选择。
公馆饭菜讲究摆盘，精致，相信这里的人更多的是来吃感觉，人均普通消费上千元。VIP包间里的服务员称，一桌菜20万是常事。健一公馆几乎每天贵
客盈门，杨紫琼、齐秦、李小璐、张国立，张铁林、朱军、董卿等明星主持人都会来此吃饭。公馆内的服务员称每天可以近距离看到，已经习以为常。这里有点成了社交名利场，而当你看到那片绿色的大草坪之后，能突然让你忘记所在的地方是在北京。
最近宝马730Li、奔驰新车会都在健一公馆草坪举办。老歌手李杰新版专辑《红旗飘飘》，谷建芬、徐沛东、齐秦、董文华、毛宁，蔡国庆、郭蓉和黑鸭子都纷至沓来。在北京最繁华的地方，选择这样一块碧绿色的草坪，做这样一场别有意味的会，再好不过。
十世班禅大师的女儿尧西・班・仁吉旺姆，前不久就在健一公馆里度过了她26岁的生日。阿曼国的王子、玫瑰坊的老板也都曾经来此。
让公馆做到极致
康健一说：“健一公馆有对我之前做的大宅门的风格沿承，但不是全部，我还在不断寻缘，不断体悟。我想把健一公馆做成一道具有民族特色的风景。通过我的公馆带出中餐文化，引领中餐时尚，我想通过健一公馆让更多人了解中国文化的博大精深。”
康健一是一个注重细节的人，比如“拖鞋为什么摆歪了，电梯里怎么有纸屑……”对于细节，他想做到和展现的是品质与执着，而不只是功夫。在他看来，这些都是企业文化。他喜欢每一扇古老的宅门，每一幅精美的字画，每一抹柔和的灯光，还有员工真诚的笑脸。
健一公馆每一处都在极力复现宫廷的尊贵，喜庆富贵的朱红色被极尽渲染在桌布和椅子上，屏风两侧却又立着西式立柜，玻璃窗后面展示着各色洋酒。或者屏风后还有休憩区，大面积的朱红墙，一侧八角镂空窗，圆桌上供着白瓷瓶，另一侧则植上修竹，将空间装饰成东方园林的情调。
一个包间内正墙下一张纹饰精雕细琢的榻，两侧却是朱红的西式沙发，金黄地毯上蓝身红尾的龙腾姿态。唯一的一间西式包间，虽然也有西式壁炉，高高的椅背上居然看到“大宅”两字。青瓷瓶身与布质灯罩混搭的台灯，装饰品也是中国画和中国宫廷服饰。
楼下还有红酒吧和雪茄吧，吧台创意性地运用中式镂空木雕装饰，雪茄吧则酒红沙发和棕色太师椅相对而立，可随意落座。
康健一说在做健一公馆的过程中，内在的感悟与来自灵魂深处的呼唤远远超出了外在的图解与表象的技术，“我始终信缘。如果只做一件东西，把它做到极致并不难，而如何将那么多的中国文化元素做到极致，并呈现为一个应用性和文化性都很强的公用体，并不容易。画家柯良说我做了一件很了不起的事情，我仍然愿意将这一切归于缘分。”
从大宅门一路走来，“我想通过健一公馆表达的是我对中国文化这么多年来的体悟，我还想做一个博物馆，找最极致的配饰，展示我认为好的东西给大家，但终极状态是，什么都放下。”