咖喱牛肉土豆丝等

主料：嫩牛肉200克、土豆两个

辅料：酱油、料酒、咖喱粉、盐、葱花、姜末、淀粉制法：将牛肉切丝，用淀粉、酱油、料酒抓匀浸泡。土豆洗净，去皮切丝，再用开水冒一下，捞出控水。炒锅中倒油，放入葱花、姜末炝锅。然后将牛肉丝下锅煸炒几下，再把土豆丝倒入，翻炒的同时放入酱油、盐及咖喱粉，把火加大。再翻炒几下，即可出锅。特点：饭菜佳品。

拦胡萝卜丝

主料：胡萝卜400克、嫩姜1块、大棵香菜(芜荽)3棵

辅料：酱油、盐、白糖、味精、香油

制法：首先，将胡萝卜洗净、刮皮、切细丝；嫩姜去皮、切细丝；香菜洗净、切段。然后，把胡萝卜丝放在温开水中泡几分钟，捞出控干，倒入盘中与姜丝一起拌匀后，上面放上一层香菜。最后，把酱油、盐、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，再将调好的汁浇在盘中的菜上即可。

特点：口感清爽，菜品鲜壳。

八珍豆腐

主料：盒豆腐1盒、牛里脊肉150克、鲜海参250克、鲜鱿鱼200克、虾仁100克、香菇50克、黄瓜1根、胡萝卜2个、玉兰片100克

辅料：料酒、酱油、蚝油、香油、盐、淀粉、昧精、葱姜蒜末儿

制法：

第一步，盒豆腐切成块或条状；牛里脊肉切片，并与虾仁一起，放少许湿淀粉抓匀：鲜海参、鲜鱿鱼均切成适宜的块；黄瓜、胡罗卜切丁，玉兰片改刀：香菇用冷水发上，

第二步，将豆腐滚上千淀粉放油锅内炸透，捞出：将牛里脊肉与虾仁一起过油，铲出；黄瓜、胡罗卜、玉兰片也同时过油，不过时间稍长些。铲出：再将海参、鱿鱼同用开水冒一下，捞出。

第三步，先将炸好的豆腐在大盘中平铺码好(可垫生菜)，然后用葱姜蒜末儿炝锅。先倒一点蚝油，然后倒入几种主料翻炒。放料酒、酱油、盐，继续翻炒几下后倒入调好的水淀粉、味精，最后点明油出锅(最好有少许的汤)。均匀地倒在盘中的豆腐上面，另，此菜也可把炸好的豆腐倒入锅中与几种原料一起翻炒几下，但注意豆腐块要保持完整。

特点：菜色丰富，香味扑鼻。老少皆宜。佐酒饭菜俱佳。

问：菜肴里的熘。有的是焦熘，有的是滑熘，区别是什么?

答：焦熘是原料(肉片、鱼片等)挂浆过油后，另起锅做汁，然后快速投入原料，裹匀汁后立即出锅，吃时外焦里嫩：滑熘是原料在汤汁中稍烧一会儿，汤汁较多，原料吃起来软嫩滑爽。无论外观还是口感，二者都是差别很大的。

问：饭馆的爆三样(俗称“老爆三”)，为什么不同的店。做出来的不一样呢？

答：所谓“老爆三”是以羊肉、羊肝、羊腰三种原料烹制的一种传统菜肴，是纯粹的回民馆特色。它不用任何配料，经济又实惠。现如今，一些非回民饭店也卖爆三样。但是往往加青椒、洋葱等配料，已完全失去了“老爆三”的风味和特点。想吃正宗的爆三样，一定要去回民馆。问：我不是不爱做饭。也不是不会做饭，只是每天为做什么吃而伤脑筋，您有好主意吗？

答：首先是花样多些，最好一周之内别重复，即使爱吃饺子。连吃三天也吃腻了：其次是做好搭配，每周可以吃一次面条、一次饺子，再用米饭、大饼(烧饼)、馒头等穿插其间，并配上适合的菜、汤(或粥)：第三。一周或十天去一次饭馆。这样，你家的饮食就丰富多彩了。

问：什么叫“倒炝锅”？

答：做菜时常有一个炝锅的程序，就是先把油烧热，然后放入葱(有时还用姜、蒜)，用油炸一下。“倒炝锅”是将这个程序放在最后。比如做面汤，开始只用水煮挂面及配菜，煮熟后加盐、鸡精等调味品。最后另起锅(或用手勺)把油加热，投入葱花，炸出香味后倒入面汤锅内。

香菇蛋包饭

提供人：马文怡(女。北京自由撰稿人)

原料：香菇3朵、火腿100克、米饭1小碗、鸡蛋2个、胡萝卜半个、大葱1根、盐1茶匙、鸡精1／4茶匙、番茄酱少许

香菇用温水泡发，反复洗净后切成小丁。胡萝卜去皮洗净后切成小丁。火腿切成小丁，青葱洗净后切碎。准备剩米饭一小碗(图1)。

炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香后，倒入香菇丁、胡萝卜丁、火腿丁，翻炒2分钟后放盐，倒入米饭翻炒均匀后放人鸡精，盛出备用(图2)。

将鸡蛋打散，平底锅倒入少许油加至六成热，调成中小火后，将蛋液倒入锅中转圆(碗内留下一点蛋液)(图3)。待面儿凝固后将炒好的饭铺在蛋皮一侧(图4)，将没有米饭一侧的蛋皮折叠过去，再用剩下的蛋液淋在边缘封口，用筷子按压住边缘接缝后，继续加热1分钟(图5)。

盛出后放入盘中，淋上少许番茄沙司即可。

鸡蛋2个0，6元，一碗米饭0，1元，香菇3朵0，5元，胡萝卜1个0，2元，小火腿肠1根0，8元，大葱1根0，1元，其他辅料约0，2元。共计2，5元・

康宁锅是最近几年才传人我国的，虽是玻璃制品，却兼有美观、实用与耐用的特性。康宁锅是玻璃制品。但它是由三层夹层玻璃陶瓷材料经特殊的处理熔铸在一起的，因此它的强度要高于强化陶瓷及强化玻璃，同时由于是三层玻璃陶瓷融熔在一起的，因此质轻、不易碎，即使有轻微的摔、碰也不易产生裂痕。由于是玻璃陶瓷的构造，康宁锅在使用时也少有忌讳，不沾污渍。耐强酸、碱，而其保温性又要强于金属锅具。

收藏食品是康宁锅的主要功能，可正常状态下使用，也可冷藏、冷冻时使用。其他的功能就是根据它的特性，可在电磁炉、天然气炉上热、煮食物，当关掉火源后锅还可以继续烧滚一段时间，这又可节省不少的能源和金钱。不仅如此，当你从冰箱中取出用康宁锅存贮的食物时，不用等待，可直接将锅放入微波炉进行加热而不用担心锅被破坏。

康宁锅的主要特点：

热食时可用于烤箱、微波炉。而用于冷食时，又可用于冷冻或冷藏。

耐高温，从冰箱取出的康宁锅可直接加热，而且热的康宁锅也可以直接放在水槽内清洗。由于材质密度高，基本不会留下菜品的污点或异味，容易清洗。