90后硕士小子张天一:打造京城“第一”牛肉粉

90年出生的张天一，是北京大学法学院一名研究生。然而就在毕业前夕，他有了做餐饮创业的想法。

这个念头的萌生还要从一件小事说起。一天，他突然想吃老家湖南常德的牛肉粉，可找遍京城竟然没有一家满意的米粉店。于是，他想到了开一家牛肉粉店，因为牛肉粉不但好吃，而且容易做，很适合北京这个快节奏的城市。他好说歹说，总算取得了家人的支持。

张天一特意回老家试吃了几十家牛肉米粉店，最后死缠烂打才把一家店的“独门秘方”弄到了手。然后，他找了三个合作伙伴――同学柳啸、宋硕和表弟周全。他们共同凑了15万元，在环球金融中心地下室花1万元租了一家30多平米的店面，进行了简单装修。

2014年4月4日，“伏牛堂”牛肉粉馆正式开业了。四个人根据各自特长做了明确的分工：张天一负责全面统筹，柳啸负责财务和收银，周全负责产品，宋硕负责设计和营销。

早在开业初，张天一就和伙伴们把大把时间花在了社交网络上，校内网、微博、社区论坛里标签有“湖南”的用户都成了他们的目标，他们给对方留言、发私信，介绍自己的店。

他们与众不同的创业经历，引来了网络媒体和新闻媒体的报道。有人把他们的店称为“硕士粉店”，于是很多食客纷纷慕名而来，只能容纳14名顾客的餐位常常爆满。

一天，店里来了一位顾客，点了一碗牛肉粉。因为用餐的人太多，他要的这碗粉整整10分钟才上来，等他拿起筷子吃了一口后，眉头紧皱，难以下咽。顾客端起这碗粉，唤来了张天一：“兄弟，生意再忙，米粉质量也应该有保证吧。你尝尝，这碗粉煮的太硬了，让我怎么吃？”

张天一用筷子挑起一根米粉尝了尝，果真如此。他满脸歉意地对顾客说：“太对不起了！一定为您重煮一碗，而且是免费的。”这件事，让他做出了重要决定――今后为了保证牛肉粉的质量，根据店内的实际加工情况限量销售，每天只卖120份，上午70份，下午50份，而且保证米粉内绝不调加明胶。通常情况下，顾客需要提前半天通过电话预约才能排上就餐号。

这天，一对母子到店里吃米粉。见张天一他们忙得焦头烂额，母亲就让儿子把吃完的碗筷主动送到了厨房。张天一很高兴，拿起一个苹果奖励给了孩子。看着孩子开心地跑向妈妈，他也不由得笑了。

由此，张天一想到了一个好点子――店里不再设服务员，而设3个垃圾桶，顾客吃完自己收拾碗筷后，可以领到一份新鲜水果。这样一来，顾客享受了水果，他们也节约了人工成本。

一天，店内来了一位老乡，用湖南话大声吆喝：“伢儿，来一份最辣最辣的牛肉粉，不辣不给钱哦！”张天一给他上了一碗牛肉粉。老乡大快朵颐，尽管辣得满头都是汗，他还是大声嚷着：“痛快、痛快！不服的来比比。”

于是，张天一举办了一场挑战赛。他将“最辣牛肉粉地狱挑战赛”的广告在伏牛堂的官方微博，吸引了许多人报名。张天一旨在利用互联网的广阔平台，通过赛事活动的互动营销，把出身平民的牛肉粉打造成环球财富中心的“豪门盛宴”。结果，活动举办得非常成功。

那次比赛，一位食客仅用了3分钟就吃完了一碗最辣最辣的牛肉粉。作为冠军的奖励，他是店内终生VIP，得到霸蛮会员衫一件，还会永载“伏牛堂”史册，获得辣耐力王者称号。

这样用心的营销方式并不少见，张天一和伙伴们随时随地碰撞出的思想火花都有可能出现在伏牛堂。此外，张天一设计的所有菜单都通过微信来呈现，比如每种食材的推出，都会详细考证它的来源、发展过程和食物最精髓的特点，然后组织成精美的文字推送给食客。

凭借着他们一点一滴的努力，生意被打理得有声有色。开业两个月，伏牛堂的月营业额就达到15万元。不久，他们又租下了朝外SOHO一层作为第二家店址。那天，张天一忙碌中接到了一个电话，是一家风司的负责人打来的。很快，伏牛堂得到了开店以来的第一笔投资。

2014年6月25日，伏牛堂开启了连锁经营的第一步。如今，小小的米粉店月赚几万元，店员从最初的四人发展到十多人。

张天一和伙伴们的创业经历，让我们在看到了90后的乐观与坚守、执著与信念、拼搏和勇敢。也许正像他们说的那样――为梦想付出，我们就是要把最简单的事情做得最好。