给健康加杯酸奶

2003年中央电视台黄金时段广告招标会上，乳品行业让人刮目相看。中标厂家由2002年的4家变成了8家，广告量也掀起狂飙，仅光明一家投放的广告额就达9287万元。这让人们感受到．乳制品已成消费热点。

7月1曰上午，中国乳制品工业协会理事长宋昆冈接受本刊记者采访时说，随着人们对手奶营养价值认识的加深。乳制品发展很快，而酸奶本身固有的显著优点。使它在乳制品中所占的比例越来越大。

酸奶

牛奶含有蛋白质、乳糖、钙质等物质。当在消毒的牛奶中加入发酵剂乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度30℃-40℃中大量繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。随着乳酸的酸度不断增加，牛奶的性质逐渐发生变化，当乳酸的PH值为4.6时，酷蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶。发酵完成后，牛奶就变成了酸奶。

酸奶的分类

从工艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些)，但营养价值没有区别。

从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶三种(纯酸奶：只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成；调味酸奶和果料酸奶：在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成)。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。

从脂肪含量来看，则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。酸奶的营养成分(重量：100克)

专家解读五大问题

北京协和医院营养科主治医生刘燕萍大夫解读

问题一：吃酸奶可以减肥吗?

希望减肥的人多喝酸奶是值得提倡的，因为酸奶含有的营养很全面，它是优质蛋白质的良好来源，同时它和牛奶一样含有很丰富且容易吸收的钙，每500克酸奶所含的蛋白质能满足一个人全天所需的1／3，所含的钙基本能满足身体对钙质的需要。

说某一食物是不是减B巴食品，一个是看它本身含有的能量密度高不高，另外还要看到底摄入了多少。那么酸奶本身是不是一个高能量密度的食品呢?如果综合来看，酸奶本身不能算是高能量密度的食物，如前所述，每百克酸奶含有72千卡能量，仅相当于大米的1／5，瘦肉的1／2，不过如果每天摄入的酸奶总量较多的话，由它带来的能量还是挺可观的。

所以，如果希望靠饮用酸奶来减肥的话，不妨参照下面的几点建议：

选择低脂或脱脂酸奶；

选用低糖酸奶。有的品牌出产不含糖的酸奶，它们是用甜味剂调味的；

饮用酸奶的总量最多不要超过750克／天(4-5杯)，如果同时还吃牛奶应再减量；

远离酸奶饮料，因为它通常含有较多调味用的糖。

问题二：吃酸奶可以美容吗?

从营养角度分析，酸奶含有以下美容因素：

乳酸菌--"肠道清理剂"。酸奶中的乳酸菌能调理肠道菌群、润肠通便，有助于肠道某些有毒物质的转化和排泄，减少痤疮的发生，缓解痤疮症状。

维生素--"皮肤保护剂"。酸奶所富含的维生素A、维生素B，、维生素B，、维生素E和胡萝卜素等能阻止人体细胞内不饱和月旨肪酸的氧化和分解，维持上皮细胞的完整，有利于保护皮肤、防止皮肤角化和干燥。

矿物质--"酸碱调节剂"。酸奶中所含的钙、镁、钠等无机矿物质元素，能有效地改善血液的酸碱度，减少皮肤中色素斑的形成，并对黄褐斑、雀斑等各种色斑有一定的消解作用。

有机酸--"肌肤杀菌剂"。酸奶中含有的乳酸等各种有机酸，具有明显的杀菌不口防腐作用，被誉为粘膜组织的"清洁剂"，对皮肤外伤、烧伤、粉刺及牛皮癣等都具有很好的杀菌及促进愈合的作用。

问题三：酸奶能代替牛奶吗?

从营养成分和含量角度讲，酸奶完全可以替代牛奶，不过酸奶与牛奶毕竟还是有所区别的。

第一，酸奶不及牛奶"天然"。酸奶在制作过程中要添加各种各样的调味剂、稳定剂，其中包括糖、果汁、果粒、变性淀粉等，经过加工的酸奶与牛奶相比不那么"纯天然"。

第二，酸奶有较高的酸度，牛奶去口是一种很好的碱性食品，常常用作胃肠病人的胃酸中和饮食。

第三，酸奶所含的活菌当中如果混杂了不良因子，比如某种抗药因子，就有使身体对抗生素产生耐药的危险。

综上所述，酸奶和牛奶各有所长，两者都是很好的营养品和保健品，对人的身体健康非常有益。

专家简介：

刘燕萍，女，33岁，毕业于浙江医科大学医学营养系，从事临床营养工作近千年，对于疾病营养、妇幼营养及食品科学略知一二，乐于撰写营养科普文章，为的是学而时习之，温故知新。

北京友谊医院皮肤科主任医生王增芳大夫解读

问题四：能用酸奶做面膜美肤吗?

酸奶中的乳酸、柠檬酸等有明显的杀菌、防腐作用核酸是制造细胞不可缺少的东西，是形成细胞的主要成分，是生命之源；氨基酸和脂质是皮肤所必需的。

酸奶中的维生素C作为人体内的一种还原剂，在黑色素的形成过程中能够有效地抑制酪氨酸的氧化过程，减少人体内黑色素的沉积。

因此酸奶可祛斑、增白等，具有使皮肤有弹性、润泽的作用，用酸奶做面膜外用，力口上每天内服，可收到意想不到的美容效果。

专家简介：

王增芳：女，毕业于北京大学医学院医疗系。多年来从事于皮肤病、性病、皮肤真菌病、皮肤美容等的临床、科研、教学工作。曾及专业著作多篇，常为有关医药报刊撰写文章。

北京儿童医院营养室主任、副主任营养师魏静心大夫解读

问题五：婴幼儿可以吃酸奶吗?

儿童是一个特殊的群体，不同年龄阶段的儿童有不同的生理特点，对营养有不同的需求。

婴幼儿期的孩子容易生病，现在生病后滥用抗生素的现象比较严重，容易破坏肠道的正常菌群，酸奶中的乳酸菌是肠道中的正常菌群，对调节肠道的功能有益。所以给婴幼儿吃些酸奶，对身体是有好处的。

需要注意的是，酸奶虽好，但大多数添加了糖不口稳定剂，作为婴幼儿一种饮食上的调剂是可以的，但不能取代纯牛奶，更不应取代配方奶粉。

最后要提醒的是，给婴幼儿，特别是婴儿吃酸奶时，不管是选购酸奶还是保存酸奶，都得多加小心，千万别让宝宝吃了质量不好或是变质的产品，每天的进食量也要严格控制，1-2小杯即可。

专家简介：

魏静心：女，毕业于首都医学院儿科系，从事儿童营养专业20余年，有丰富的临床营养工作经验，曾参加"维生素AD强化鲜牛奶预防儿童佝偻病"的科研课题，获北京市科技进步三等奖，编写了《现代营养全书》、《宝宝的营养与食谱》等书籍，并在相关报刊发表过多篇营养方面的科普文章。

钟情酸奶的N个理由

1．增强人体免疫功能，预防癌症：酸奶含活性乳酸菌，乳酸菌可产生乳酸等代谢物，使肠道保持弱酸环境，从而抑制某些致病菌，降低大肠癌患病率，长期食用可以提高人体免疫力，防止疾病。

2．防止衰老：酸奶中的乳酸菌通过抑制肠道中腐败菌的生长，从而抑制了体内毒素的产生，同时，它还可以合成维生素C。

3．降低血液中的胆固醇含量，减少心血管疾病的发病率。

4．酸奶具有显著的止泻和消食化滞的作用，对乳糖不耐症具有缓和作用(喝牛奶会拉肚子的乳糖不耐受者可安心食用酸奶)。

5．酸奶能刺激胃酸分泌，提高食欲，增强胃肠的消化功能，减少便秘的发生，促进机体的新陈代谢。

6．酸奶中的乳酸与钙结合成乳酸钙，易被身体吸收，有助于骨质疏松的预防和治疗。

7．提高营养的吸收率：酸奶不仅保存了鲜奶原有的营养价值，而且提高了蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等消化吸收率，大大促进了营养吸收，令身体更健康。

8．具有极佳的杀菌力，能预防妇科疾病的发生：许多科学实验证明，酸奶可消减许多肠道病菌，如大肠杆菌等，此夕L酸奶一直是治疗阴道炎的民间偏方之一。经临床实验证实，吃酸奶确实可以预防阴道念珠菌的感染。

9．酸奶不含防腐剂。

酸奶质量的鉴别

合格的酸奶一般呈乳白色或淡黄色，凝结细腻，无气泡，表面可有少量的乳清析出，吃起来酸甜可口，有一种酸奶特有的香味。而变质的酸奶往往呈深黄色、灰色或发绿，凝块不整齐，有气泡，口味偏酸，有酒精辣味或霉味，消费者食用前要仔细观察，切勿食用变质酸奶。

什么人不宜喝酸奶

A．胃肠道手术后的病人。

B．腹泻或其他肠道疾病患者。

C．牛奶过敏者。

D．糖尿病人(酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病人在选择酸奶的时候要特别注意。只有那些用代糖品制作的无糖酸奶才可以选用，并遵从营养医师的推荐量)。

喝酸奶注意事项

A．不要空腹喝酸奶，特别是清晨空腹时，饭后2小时饮用保健功能较好。

酸奶中含有大量的乳酸，空腹喝可增加胃的酸度。乳酸刺激胃粘膜，使人胃脘胀满返酸，造成身体不适。

B．酸奶饮用的最佳温度是10℃-12℃，此温度下酸奶的口味最好。夏季酸奶的饮用温度可适当降低。

C．酸奶切忌力口热饮用。酸奶中的乳酸菌力口热后会大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。

D．口服某些药物时，不宜喝酸奶。一方面，氯霉素、红霉素等抗生素，磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀灭酸奶中的活性菌而起不到促进健康的作用。另一方面，可能造成药物的失效。两者应间隔4-6小时。

E．为防止污染，开启后的酸奶应尽快喝完，最好不超过三天。

F．适可而止，不宜过量。食用过量很容易导致胃酸过多，影响胃肠粘膜及消化酶的正常分泌，影响食欲及人体内电解质的平衡。

G、食用酸奶后要立目口漱口。因为酸奶中的乳酸菌对牙齿有腐蚀作用。