9招教你“会吃饭”

煮菜之前,不要把菜切断

白水煮青菜,是一种健康的吃法;白水煮整棵青菜,是更加健康的吃法。美国农业研究局的科学家们发现,土豆整只烹煮比切块烹煮能多保留50%的钾元素,而英国纽卡斯尔大学的研究则发现,胡萝卜整只烹煮,比切碎后烹煮能多保留25%的抗癌复合物镰叶芹醇。不仅如此,整只烹煮的食物比切碎后烹煮的食物更美味,因为把胡萝卜切碎后烹煮,意味着构成胡萝卜味道的重要元素――糖、酸等物质已经析出并渗入水中。

享受你的食物

瑞典科学家曾经做过一个试验:让一群泰国妇女和一群瑞典妇女吃同样的泰国咖喱餐,结果发现泰国妇女从饭菜中吸收的铁质比瑞典妇女多出50%。原因何在?泰国妇女喜欢吃咖喱味的东西,自然吸收就好。由此可见,吃食物的积极投入程度,决定着营养的吸收程度。你享受你吃下的食物,就能更好地刺激你的消化系统,使它在食物进入你的胃时,能更加有效地吸收营养。

增多你的菊糖

菊糖又叫菊淀粉,这种纤维物质不会被人体消化,但却是存在于人体消化系统中的益生菌的重要食物来源。根据美国农业科学家的研究,益生菌能够将你从食物中吸收的营养物质最大化。科学家的试验还发现,高菊糖的食物能够将铁质的吸收率提高28%。富含菊糖的食物包括朝鲜蓟、大蒜、韭菜、香蕉和芦笋,在每天的膳食中搭配一两种就可以了。

别忘了吃脂肪

蔬菜和水果中,促进健康最有效的复合物之一就是抗氧化剂,我们的肠能深度吸收这种物质,而将它们输送到肠的位置的是脂肪。这就是为什么在俄亥俄州立大学的试验中,人们将菠菜沙拉与富含油脂的鳄梨配着吃,能吸收多四倍的抗氧化黄体素和将近多14倍的β-胡萝卜素。所以,在做菜的时候最好加入一些健康的脂肪,比如说用橄榄、鳄梨或用各类坚果和种子榨出的油,用这些油来炒菜、拌凉菜,或是按营养专家的说法,在白水煮青菜时,在水中滴入几滴油,都会使菜在软熟之余又饱含美味而富于营养的菜汁,事半功倍。

购买小个头水果

根据美国农业集团有机中心的说法,蔬菜和水果的个头越小,功效越强。通常来说,蔬菜和水果的个头越大,含有的水分越多,营养被稀释,营养程度自然就降低了。这一效果体现最显著的是草莓、瓜类以及其他高水分的水果和蔬菜。

降低能量密度

能量密度,指的是每克食物中所含的卡路里数(水果和蔬菜是能量密度最低的食物)。能量密度越低,你获得的营养成分越高。比如,你吃一整份肉酱意大利面,就不如将一半的肉酱换成蔬菜来得营养。

用黑胡椒调味

黑胡椒中有一种叫胡椒碱的成分,它能增加人体对食物的吸收消化。美国的相关试验证实了这一点,这些增加吸收的营养成分包括β-胡萝卜素、复合酵素Q10和硒元素。印度的阿育吠陀医学(也叫印度草医学)中就用到了黑胡椒,用它来刺激食欲和增加营养吸收。专家解释说,这是因为有辣味的香料能温暖身体、增加消化食物的热量,这能使我们感觉更加饥饿,并燃烧复合营养,将其更好地转换为可吸收的形式。

吃有机食品

食物的种植方式,对食物的营养价值有不小的影响。一些专家发现,有机橙子比普通橙子所含的维生素C要多30%,而另一些研究者也发现,有机番茄所含的类黄酮水平比普通番茄要高97%。其中的原理是,有机食品生长要缓慢得多,因此也蕴聚了更多的营养物质。肉类也是一样,用青草喂养的牛,牛肉所含的omega-3脂肪(一种对人体有益的脂肪,有助于防止心脏病)是普通牛肉的四倍,而所含的抗癌共轭亚油酸(可抵挡多种致癌物质)是普通牛肉的三到五倍。

让食物的营养翻倍

专家教导我们,将不同的食物混合起来吃,它们之间的相互作用可使你吃到的营养加倍。比如,吃牛排的时候配点胡萝卜,你将从牛排的红肉里面吸收双倍的铁质,吃鸡肉的时候配上绿花椰菜,从中吸收的抗癌复合营养物质比单吃花椰菜要多13倍以上。