“乌龙菜”的故事

餐饮界的朋友们知不知道，落在地上的核桃花，如今被派上用场了。它不仅能吃，而且已成为餐桌上的美味，美食家们吃得津津有味，赞不绝口。那就是用核桃花创制的绿色凉菜“乌龙菜”。

提起“乌龙菜”，有一段耐人寻味的故事。那是改革开放后的1992年，时任陕西省陇县招待所副所长的史广济，此前曾当过县饮食服务公司经理，胸怀开阔，思想敏锐，想象力强，善于创新，敢想敢干。一次，所里要接待一批外地宾客，他谋划着如何让客人吃得好，吃得满意。但限于经费，鲍鱼、鱼翅、燕窝之类不敢奢想，于是就想在地方特色上做文章，既要花钱少，又要让客人吃出地方风味。经过苦思冥想，他感悟到现代人饮食时尚讲究清淡，讲究绿色食品，从而突发奇想，用野味核桃花做一些清淡的菜，并把这个想法告知厨房里的师傅们，然而，经过查阅许多地方的菜谱，没有发现用核桃花做菜的先例，心里七上八下，一时拿不定主意，正在犹豫踌躇之际，幸好所里有一位年轻小师傅过去在山里放羊时，捡拾过核桃花，拿回家后，先用开水焯过，再用清水浸泡至没有苦涩味时炒食过，觉得挺好吃。史所长听到这个说法后，十分高兴，坚定了用核桃花做菜待客的信心，随即来到盛产核桃的乡镇，在街上贴出收购核桃花的布告，几天时间，就收购核桃花35～40 kg，回来后经过清洗，再用开水焯后，聪明的厨师们摸索着采用烧、炒、煎、蒸和凉调的方法，做了几道菜上桌，因其无污染，又是野生的绿色食品，吃起来带有一股泥土气息的奇特清香味，给人一种纯真温馨的舒适感觉，受到宾客们的高度赞赏，认为是不可多得的美味。

陇县用核桃花做菜的消息，像长了翅膀一样，很快传到了相距不远的陕西省第二大城市宝鸡市，这个市的清香斋餐馆闻讯后，一方面派人到陇县取经，一方面派人到山里收购核桃花。用它制做的凉菜（拌有蒜泥），色泽黑黑的，形状细细的、长长的，像一条乌龙，于是就给取了个美妙的名字叫“乌龙菜”。因其本名又有一个“桃”字，又叫“黑桃花”。

2006年12月间，笔者有幸在西安一家高级餐馆吃到了用核桃花制做的这道凉菜，口感清香爽口，柔韧耐嚼，越嚼越香，越嚼越有味，真是别有情趣，诱人食欲，耐人回味。

核桃，全国许多地方都有出产，陕西盛产核桃，秦巴山区年产3万多吨，产量居全国第一。核桃树四月中旬开花，花呈絮状，长长一串串，挂果后花絮便纷纷落地，刚落下来新鲜时呈绿色，晒干了便成灰黑色。有核桃树的地方，满山坡地到处都是，如同废物，无人捡拾。我想，世间一切事物都是从无到有，有些食品的发现是在偶然中或不经意中发生的。现在核桃花既已被搬上餐桌，就应在全国范围内加以推广。产核桃的地方，就应把核桃花全部捡拾起来，加以利用，使废物变宝，成为绿色食品。这样，既可增加农民收入，又可增加饮食原料，还可丰富消费者餐桌，真是一举多得。