茭白菜惹人爱

10月时令食材：茭白

茭白，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。其中富含的有机氮素以氨基酸的状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但它含有草酸较多，食用过多会影响人体对钙的吸收。

【茭白培根卷】

材料：茭白1～2根，培根一袋（约85克），胡萝卜1根，黄瓜1根，食用油、盐、椒盐粉适量

制作步骤：

1. 将茭白、胡萝卜、黄瓜洗净，用刨刀刨成薄片，宽度约2～3厘米，长度跟培根差不多。

2. 锅中烧开水，放入胡萝卜片和茭白片，焯10秒后捞出，沥干水分，撒少许盐。

3. 在案板上，将2片茭白片并排平铺，然后依次铺上培根、胡萝卜片和黄瓜片，从一头慢慢卷起，用牙签固定。

4. 不粘锅内放少许食用油，放入培根卷小火慢煎，翻面几次煎至表层微焦。

5. 食用前，撒些椒盐粉或其他喜欢的调料即可。

【茭白虾仁彩椒盅】

材料：基围虾10只，茭白1根，胡萝卜1根，红黄彩椒各1个，泡发的小香菇10朵，毛豆仁50克，蒜瓣2枚，食用油、料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉、盐适量

制作步骤：

1. 基围虾剥成虾仁，切成两段，加入1勺料酒、少许白胡椒粉和五香粉，抓匀后腌制10分钟。

2. 茭白、胡萝卜去皮，切丁；泡发好的香菇切丁。

3. 锅中放入少许食用油，煸炒毛豆仁至七八成熟，盛出。

4. 锅中留底油爆香切碎的蒜瓣，将虾仁煸炒至变色，盛出。

5. 锅中放少许食用油，依次放入胡萝卜丁，茭白丁，香菇丁翻炒片刻，再加入煸炒过的毛豆仁和虾仁，加少许生抽和盐调味。

6. 将红黄彩椒洗净后，去根蒂，去籽，当容器，盛入炒好的茭白虾仁即可。

【茭白炒肉丝】

材料：茭白2根，肉丝100克，青椒红椒各1个，泡发的木耳5朵，食用油、姜丝、蒜瓣适量

肉丝腌制料：料酒2勺，生抽1勺，白糖、姜末适量

调料汁所需材料：生抽3勺，盐2克，生粉5克，白糖3克

制作步骤：

1. 肉丝腌制10分钟左右。

2. 茭白去皮切丝，青椒红椒切丝，泡发的木耳切丝。

3. 平底锅中放适量食用油，爆香姜丝、蒜瓣后放入肉丝煸炒至断生，盛出。

4. 另起油锅，依次放入茭白丝、青红椒丝、木耳丝，煸炒。最后加入肉丝煸炒。

5. 将调料汁所需材料与30毫升清水混合均匀，淋在茭白肉丝上，收汁即可。

厨房小贴士

茭白的储存方法

如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，约可保存4天。

茭白上的“黑点”

许多人看到白上的黑点，以为是坏了。其实这些小黑点正是茭白可以预防骨质疏松的地方，它是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对人体无害，研究表明菰黑穗菌对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化。