ESA模式在高职院校酒店管理专业中的实践与探索

时间:2022-07-20 05:34:26

ESA模式在高职院校酒店管理专业中的实践与探索

【摘要】以EAS模式为指导,从酒店顶岗实习前后学生技能、社会实践能力和企业评价差异,强调高职院校酒店顶岗实习的重要性,进一步探索酒店顶岗实习教学环节,提出建议。

【关键词】工学结合;酒店管理;实践研究

一、研究方法——ESA模式简介

英国教学专家Jeremy Harmer在20世界90年代,根据“学习要让学生多投入、学习要活动化、活动要交际化”的原则,提出了ESA模式:Engage——投入阶段,即通过不同的活动和方法引起学习者的注意,激发学习兴趣,融入情感,积极主动地参与学习;Study——学习阶段,是通过课堂活动和练习帮助学生掌握课程知识;Activate——运用阶段,指通过练习和活动使学生运用所学语言进行交际。

ESA模式强调“以学生为中心”,教师在学习过程中只是引导的角色,学生是课堂的主体。此模式以“实践为手段”,这符合高职院校酒店管理专业顶岗实习的教学特点和要求。

笔者结合陕西工业职业技术学院酒店管理专业顶岗实习的实践教学,运用ESA教学模式分析、评价我院酒店管理专业学生在顶岗实习等方面存在的问题,探索顶岗实习管理新的思路与方式。

二、工学结合模式在高职酒店管理专业中的受益应用

(一)学校受益

高职院校酒店管理专业可以通过顶岗实习适当改善校内专业实训条件,拥有稳定的酒店专业校外实训基地。通过顶岗实习发挥校企各自的优势,双方一起共同制定并完善酒店管

理专业人才培养方案、制定酒店管理专业顶岗实习管理制度,引进和更新酒店行业标准。同时学校科研从酒店聘请一批具有丰富经验的管理人员指导学生实习实训,校内教师可以到合作酒店去实践锻炼,优化师资结构,强化了双师型队伍建设,提高了酒店管理专业教师的教学、科研能力,推动高职院校酒店管理专业教学改革,有效实现人才培养目标。

(二)学生受益

学生在酒店顶岗实习的真实场景中,通过在校内理论学习的Engage——投入阶段和Study——学习阶段,进而在校外实训基地星级酒店时完成Activate——运用阶段,即把所学的理论知识与工作实践相结合,从中获得适应环境和解决实际问题的能力,学到课本上、课堂里学不到的专业知识和技能,提高该专业学生职业技能,同时培养学生吃苦耐劳和团队合作精神、勤奋务实的工作作风,提高学生在酒店工作中的沟通技能和职业道德素养。此外,学生在酒店顶岗实习过程中可以获得相应的岗位薪酬,减轻学生家庭的经济压力。

(三)企业受益

酒店行业存在员工流失率高的特点,人力资源严重短缺的问题。采取酒店管理专业的顶岗实习的方式,酒店获得了储备稳定人力资源并且降低企业的人力资源成本,有利于合作酒店的人力资源的可持续发展。同时高职酒店管理专业学生掌握丰富的专业知识,也形成了较务实的择业观,通过顶岗实习后可以顺利成为酒店合格员工。

三、ESA模式在高职院校酒店管理专业中的实践

以陕西工业职业技术学院酒店管理专业顶岗实习为实例,结合自己的实习带队经验对顶岗实习中学生的管理工作进行探讨。

(一)酒店顶岗专业顶岗实习教学内容的设计——E(Engage)+S

(Study)

酒店专业人才培养方案中将顶岗实习安排在两个阶段进行。第一阶段在第二学期4月-10月进行,为教学方案强制性安排,学生以酒店员工身份介入工作,重点培养学生的专业综合能力,积累岗位工作经验,缩短就业后工作的适应期。第二阶段主要在第五学期进行,以学生联系为主,学校联系为辅,实习结果单独考核,作为学生毕业前的一门重要的实践课计入学籍档案,成绩不合格者不得毕业。通过酒店真实岗位环境的职业体验,学生可以更好的将课堂所学酒店管理知识融入到工作实践,迅速提升和强化学生的酒店理论学习成果;同时将工作体验融入到课堂学习之中,优化学生的知识体系和能力结构,快速提升其酒店职业素质,使之成为旅游市场需要的复合型人才。顶岗实习期间我院管理程序上采用酒店、学校和学生自我管理委员会三方共同管理。

(二)实习酒店对顶岗实习学生的评价——A(Activate)

通过几个月的酒店工作实践,学生都能在各自岗位上取得优异的成绩。酒店对实习生也有很高的评价。酒店管理者和员工一致认同:学生们个人品德较好。勤勉守纪,服从分配和管理,对新的工作任务表现出积极的态度,有集体荣誉感;适应岗位快,学生们工作效率较高,办事认真,能吃苦。操作程序清晰、规范;环境适应能力较强;头脑灵活、好学,工作技能提升较快。大多数学生能在1个月内比较熟练地掌握业务技能。

(三)学生酒店顶岗实训的收获——A(Activate)

通过在酒店顶岗实习,同学们切身感受了工作单位对员工的实际要求和酒店业的服务标准,掌握了各服务岗位的基本技能;熟悉了酒店业的运行规律及特点,增强了对酒店管理的认识;增长了社会见识,提高了人际交往能力、开阔了视野、也体会到工作的艰辛;学生在工作过程中不仅学习掌握专业技能,还接受企业文化的熏陶,培养良好的职业操守和工作态度。2010年由工业与信息化部机关服务局联合举办的酒店服务技能大赛举行,在北戴河幸运国际酒店顶岗实习的我院酒店管理专业0802班学生周国峰、张彩宏、郑晨和段媚同学载誉而归,分别荣获客房技能组银奖和餐饮技能组银奖。2011年由工业与信息化部机关服务局联合举办的酒店服务技能大赛举行,在北戴河幸运国际酒店顶岗实习的我院酒店管理0901班强蓉蓉同学获得餐饮组铜奖。通过比赛,学生们不仅锻炼了实践技能,还收获了比赛经验,促进了职业角色的顺利转变。

四、推进高职酒店管理专业顶岗实习的几点建议

(一)扎实开展实习前的准备工作

1.理论教学与技能大赛相结合

酒店管理专业新生入校时,我们就应该对学生进行酒店管理专业介绍、校内外实训基地介绍、参观本地高星级酒店、邀请酒店经理人做报告等形式让学生提前了解酒店的工作类型和所需岗位要求,为自己定向学习目标。教师通过学校期间的专业课学习不断渗透行业的服务理念和管理方面的理论知识,使得学生提前做好思想上和知识上准备。此外,也可以通过参加学院、省级、部级的酒店技能大赛促进学生能力水平的进一步提高。通过ESA模式的运用,Engage——投入阶段;Study——学习阶段,Activate——运用阶段,达到最佳效果。

2.实习动员大会与学生实习协议双保险

举办酒店顶岗实习动员大会一方面,尽可能详细地介绍酒店实习单位的情况,相关的实习协议,实习生的权利和义务,解答学生的疑问,使学生对实习的相关问题有所了解,帮助他们树立起信心,理性地面对实习,做好思想上的准备。另一方面,强调酒店实习对学生就业的重要意义,明确实习目的。同时,加强酒店工作安全、个人外出安全知识教育,提高学生的自我保护意识。为保证酒店顶岗实习的顺利进行,规范学生的行为,学校在学生实习前应确定实习管理教师,负责实习期学生的管理、家长的联系及与实习单位的沟通协调等工作。学校还应当与学生及家长签订实习协议,请家长积极配合学校的教学工作,要求学生严格遵守实习协议,接受学校和酒店的双重管理。

(二)明确带队老师在顶岗实习中的作用

酒店顶岗实习中带队老师的工作如何开展就成了顶岗实习能否顺利开展的关键。顶岗实习带队老师应提前制订酒店顶岗实习教学计划,填写顶岗实习实践教学进程表,并让学生明确实习酒店的概况、酒店岗位设置、酒店组织结构、酒店规章制度及酒店客源市场等。顶岗实习带队老师应在实习过程随时跟踪实习学生岗位技能提高状况、对表现优秀学生进行表扬和奖励,树典型,随时进行酒店行业职业道德渗透。

顶岗实习带队老师代表学校和企业共同确定酒店顶岗实习考核方法,根据酒店对岗位职责的要求,修订人才培养方案,做好酒店理论课程(前厅服务与客服管理、餐饮服务与管理、酒吧服务与管理等)的教学研究和探索。

(三)注重顶岗实习工作总结

酒店在学生实习结束后,根据学生在酒店的表现包括实习纪律、服务态度、服务技能、酒店意识、创新能力等方面进行量化考核,综合评分,填写实习鉴定;实习学生要对实习进行认真总结并结合自身体验写出实习报告。学校将结合酒店实习鉴定和学生顶岗实习报告册、实习周志得出学生实习成绩。实习生结束实习返校后,学校应组织专业教师和实习生召开实习座谈会,对实习工作进行总结,听取实习生的实习感受和收获,进一步健全和完善酒店管理专业的实习管理制度。

总之,高职院校酒店管理专业只有通过工学结合模式,不断提高酒店管理专业实践教学水平,使酒店顶岗实习工作顺利完成,才能为高星级酒店输送优秀的酒店管理专业人才。

参考文献

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基金项目:陕西工业职业技术学院科研项目课题(项目编号:JY12-18)。

作者简介:张敏娜(1981—),女,讲师,陕西工业职业技术学院旅游专业教师。

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