不喝牛奶可以吗等8则

2008年的9月，一个秋高气爽的季节，中国人的心情却被一种叫“三聚氰胺”的东西弄得郁闷不堪。一夜之间，全国人民似乎得了恐奶症：许多父母不敢再给宝宝吃婴儿配方奶粉，改喝米汤；本来习惯早餐一杯奶的成人也改喝豆浆……可是，不喝牛奶行吗?不喝牛奶我们又能喝什么呢?

在“加强食品安全监管”的呼声一浪高过一浪的同时，林林总总的“牛奶论”充斥各种媒体和网络，说法不一，我们该何去何从?带着读者的疑问，本刊记者采访了中国营养学会妇幼分会委员、卫生部突发公共卫生事件食品安全专家、中山大学公共卫生学院营养系博士生导师蒋卓勤教授，从他中肯的提示中，或许能找到令人信服的答案。

“补钙”，牛奶不可替代

说起牛奶的营养价值，蒋卓勤教授认为最重要的功能是补钙，他说没有一种食物的补钙作用能和牛奶相提并论。作为营养专家，蒋教授希望人们能知晓以下几个观点：

补钙应贯穿于人的一生。钙是人体内含量最多的一种无机元素，有许多重要的生理功能。如果人体摄入的钙不足，将会严重危害人的健康。除了我们知道的佝偻病、骨质疏松症外，日常生活中时常出现的腿软抽筋、腰酸背痛、倦怠乏力、牙齿松动、偏食厌食、多梦失眠、烦躁不安等症状都可能是缺钙的反应，这些不适会让生活品质大打折扣。所以，补钙应贯穿人的一生。

补钙食品，牛奶是首选。食品是人体钙的主要与首要来源。《中国居民膳食指南》指出，牛奶是补钙的首选食品，别的食物难以替代。原因是牛奶含钙丰富，每100克牛奶含钙量达110毫克，且人体对牛奶中的钙吸收率可达40％。成年人每天钙的推荐摄入量是800毫克，最新的中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国成年人从一日三餐中能获得389毫克钙，其余的410毫克钙则需要通过牛奶等食物来补充，因此，中国人每天摄入的牛奶至少要有400克左右。生长发育期的儿童和青少年、绝经期的妇女、处于妊娠期和哺乳期的女性，对钙的需求量更高。

中国人，牛奶喝得太少了。在美国，每人每年摄入的奶制品如果换成牛奶，有260公斤。而在中国，每人每年摄入的牛奶平均只有10公斤。对中国这个以谷类食物为主食的国家来说，人均摄入的牛奶量远远不够，因此每天饮用牛奶仍然是必要的，作为补钙的首选食品，还是应该提倡“每人每天一杯奶”。

牛奶也有缺点

蒋卓勤教授说，任何食品都有利有弊，牛奶也不例外。

牛奶的营养优点很多。比如，奶中矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例比较合适，易消化吸收；牛奶中蛋白质含量虽不高，但是优质蛋白，消化率高达98％；牛奶所含的20多种氨基酸中有合乎比例的人体必需的8种氨基酸；乳脂肪是高质量的脂肪，它的消化率在95％以上；牛奶中还含有大量的维生素A、B2；奶中的碳水化合物是乳糖，最容易消化吸收；牛奶中胆固醇含量低，每100克中仅含16毫克胆固醇。

致命缺点――饱和脂肪。虽然牛奶的脂肪是高质量脂肪，但是是饱和脂肪，过多食用会导致肥胖、血脂升高，因此老年人或者血脂高的人群应饮用脱脂的牛奶。另外，牛奶中铁的含量低，婴幼儿如果以纯牛奶为主食，会产生“缺铁性贫血”。

不想喝牛奶怎么办

三聚氰胺引发人们对奶制品严重的信任危机，为了防范风险，不少人决定暂不喝奶。那有什么食物可以替代牛奶吗?蒋卓勤教授说，用一种食物来完全替代是不可能的，但考虑到牛奶是补钙的最佳载体，不喝奶后，应重点在补钙上下工夫，通过多吃高钙食物来满足人体对钙的需求。

豆浆补钙意义不大。豆浆，也许这是人们最先想到的替代品。不错，豆类及豆制品含钙丰富，但就钙含量说，豆浆远远比不上牛奶。虽然大豆钙含量不低，但加水磨成豆浆后，钙的含量就稀释得很低了，一杯豆浆的钙含量不及等量牛奶的1/7。

豆腐是最好的植物补钙食品。因为凝固豆腐时要加入含钙的凝固剂，所以不喝牛奶的人应有意识地多吃豆腐，既补了钙，还获得大量优质蛋白以及大豆中的生物活性物质。但内酯豆腐不是钙的好来源，因为其中没有添加含钙凝固剂，而是使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂；同时，内酯豆腐水分太多，蛋白质和钙的含量都很低。

多吃小虾皮和贝类等海产品。这些都是含钙高的食品，可以短暂代替牛奶进行补钙。每百克虾皮含钙991毫克，每百克虾米含钙555毫克。

蒋卓勤教授强调说，从长期需求来看，奶类还是最好的补钙食品。

最合适的就是最好的

在三聚氰胺事件后，面对种类繁多的奶制品，消费者都很疑惑――我们应该喝什么奶才好呢?蒋卓勤教授说，喝什么奶没有定论，最适合你的就是最好的。

牛奶、羊奶和马奶的营养成分差别不大。牛奶的口味比羊奶和马奶好，产量也比羊奶和马奶大，从而形成今天的普及局面。

鲜奶营养比奶粉和常温奶好。用低于85摄氏度的巴氏消毒法处理的牛奶称为鲜奶，鲜奶的蛋白质、钙与矿物质含量不受消毒方法的影响，仅仅维生素有降低。而奶粉与常温奶是采用130℃～150℃超高温灭菌后制成，维生素的含量比鲜奶低，就营养来说，常温奶与奶粉没有太多差别。

酸奶和鲜奶、奶粉的营养比较。用鲜奶发酵而成的酸奶和鲜奶的营养成分相差不大，但用还原奶制成的酸奶就比奶粉的营养好。酸奶和鲜奶主要的区别在于功能不同。酸奶具有特殊的功能，它含有丰富的活性乳酸菌，可以有效抑制肠道内有害病菌的繁殖，使肠道内的有益细菌增加，从而维持肠道菌群的平衡。

根据体质来喝奶。喝什么奶，应根据不同人群、不同情况而定。如果你的胃肠怕凉，则尽量喝鲜奶不要喝酸奶，因为酸奶不能加热，而鲜奶可以加热。如果你对鲜奶乳糖不耐受，一喝就拉肚子，可以改喝酸奶；如果你血糖高、血脂高，则可以喝脱脂牛奶……

食肉过多影响钙的吸收。西方人虽然奶制品消费量高，但也是骨质疏松的高发人群，这可能与他们的饮食习惯中蛋白质摄入过多有关。蛋白质能促进肠道对钙吸收，也会促进尿钙排出，导致钙丢失，因此，在喝奶的同时，蛋白质摄入要适量。高钠食物也会促进尿钙排出，所以补钙的人要低钠饮食，别吃太咸。

母乳受考验

“三鹿奶粉”事件后，原来对母乳喂养并不坚决的年轻父母都决意用母乳喂养自己的宝宝。然而在现代社会，精神压力日益增大、环境污染日趋严重，母乳也经受着多重考验，如何才能保证母乳的质与量呢?早接触、早吸吮，掌握喂哺方法，早期排空……除了这些老生常谈的技巧，蒋卓勤教授说，现代母亲还要从母乳的营养含量和安全卫生两方面作周全考虑。

哺乳期妇女必须营养均衡。如果说一定要评选出世界上最好的食品，那非母乳莫属。母乳是婴儿最理想的食物，它能满足婴儿生长发育所必需的全部营养成分。而母乳中各种营养元素的含量明显取决于母亲膳食中这

些元素的摄入量。例如，妈妈如果长期米、精面，乳汁中就会缺少维生素B1；吃青菜水果少，维生素C含量就少；从孕期到哺乳期食物中一直缺钙，虽然乳汁中钙含量稳定，但母体骨骼钙含量就会不足，影响母体健康；乳母饮食中蛋白质量少质差，饮水不足等因素，都会影响乳汁的质和量。因此，哺乳期妇女除了要多吃蛋白质丰富的食物，如鱼、肉、蛋、牛奶、黄豆以外，还要多吃粗粮、绿叶蔬菜、新鲜水果等食物。

母乳的安全性不容忽视。母乳的安全性受多方情况影响。资料显示，占80％的药物种类会通过母亲的服用进入乳汁；有些药物还会使母乳成分发生变化，比如母亲服用避孕药、减肥药、激素类药，可使乳汁中蛋白质、脂肪含量下降。尼古丁、酒精也会进入乳汁；铅、汞等有害物质也是母乳的污染源之一。因此，哺乳期的妇女应力戒这些污染源，如果服药应停止哺乳。

精神压力可使母乳减少。工作和生活的压力影响哺乳期妇女的精神状况，从而影响促乳素等激素的分泌，导致乳汁分泌量改变。因此，必须保证哺乳期妇女精神愉快、休息充足。

上班后的哺乳对策。许多妈妈还处于哺乳期就不得不上班了，上班后如何继续哺乳呢?最好的办法是在上班前一周就着手让孩子适应奶瓶。上班前几天，母亲可用手或吸奶器将乳汁挤至消毒过的奶瓶里，用奶瓶喂孩子。上班后，可在每天离家前将乳汁挤至消毒过的奶瓶里，密封后放入冰箱保存。在4℃的冷藏箱里可保存48小时，在零下4℃的冷冻箱里可保存7天。乳汁较多的妈妈上班时可携带消毒奶瓶，每3小时吸奶一次，收集后应放在冰箱内或周围有冰块的保温杯中，下班携带时仍需以冰块覆盖，回家后立即放入冰箱储存。所有储存的母乳要注明吸出的时间。喂食前，冷冻过的母乳要先以冷水退冰，再以不超过50℃的热水慢慢温热。不要用微波炉，也不要直接在火上加热、煮沸。冷冻后退冰的母乳不可再冷冻，只可冷藏；冷藏的母乳一旦加温后即使未喂食也不可再冷藏，必须丢弃。

一位在奶业工作多年的朋友告诉我说：“有智慧的人都应该喝酸奶。”我问为什么。他说：“酸奶一定是‘无抗奶’做的。奶牛在生病治疗过程中往往使用抗生素，凡经抗生素治疗过的奶牛，其牛奶在一定时期内会残存抗生素，在加工为鲜奶产品的过程中也无法去除，而乳酸菌在含有抗生素的牛奶里是无法存活的，所以‘有抗奶’是做不出酸奶的。”“那其他牛奶品种呢?”他笑笑说：“那就无法保证一定是‘无抗奶’了。”

文章结束之时，我们把这段话“贡献”给大家，希望大家吃得放心、吃得开心。