关于阿鲁科尔沁旗传统奶食品发展的研究

【摘要】本论文以蒙古族传统奶食制作工艺及传统习俗与礼仪为主线，对阿鲁科尔沁旗奶食品的发展情况进行了实地调查，论述了阿鲁科尔沁旗传统奶食品发展情况的优势、并且对阿鲁科尔沁旗奶食品发展问题提出了自己的见解。

【关键词】蒙古族传统奶食文化 现代奶食 纵向一体化

一、阿鲁科尔沁旗传统奶食品发展现状

（一）奶源品质优势

内蒙古赤峰市阿鲁科尔沁旗的草原生态环境适合于内蒙古地区畜牧业发展的天然草牧场。它是拥有天然优质牧草而且拥有着健壮的五畜从而才有了绿色奶源。奶源品质是由于牛吃的牧草当中含有一种植物叫做紫花苜蓿。紫花苜蓿原产伊朗，是当今世界分布最广的栽培牧草，在我国已有两千多年的栽培历史，主要产区在西北、华北、东北、江淮流域，据不完全统计，目前全世界紫花苜蓿种植面积约12333333公顷。

优质牧草（紫花苜蓿）属于豆科多年生优质牧草，被誉为“牧草之王”。

1.营养丰富。干草粗蛋白质含量在18～26%之间，矿物质中磷钙较多，各种维生素也很丰富。紫花苜蓿含有5种维生素B、维生素C、维生素E、10种矿物质及类黄酮素、类胡萝卜素、酚型酸三种植物特有的营养素。

2.根系发达。主根入土很深，在疏松深厚的土壤中，可达3～4米。根系强盛，有60～70%的根系分布于土层0～30厘米处。根部共生根瘤菌，常结成较多根瘤，从而增加了土壤有机质和氮素含量。

3.适应性强，耐寒、耐旱、耐盐。苜蓿成株的根可耐零下25℃严寒；苜蓿因有强大的根系，深入土中吸收深层水分，较耐干旱；同时苜蓿有较强的抗盐性。

4.产量高。灌溉条件下，一般亩产鲜草3000～5500公斤，折合干草1000～1800公斤。[1]

下表足以证明，添加3公斤苜蓿干草和9公斤苜蓿干草相比，每头牛每天产奶相差3.7公斤，一个泌乳期增奶1.11吨，扣去增加干草的成本后，每头牛年增效益1000多元。[2]

（二）传统奶食制作工艺精湛

阿鲁科尔沁旗奶食品制造工艺独特，味美可口，制造出来的奶豆腐晶莹剔透，酸奶味甜、各地方奶豆腐的制作方法不同进行比较：例如：克什克腾的奶豆腐做得奶味十足，一般都是厚模子压出，鲜奶味更美。巴林奶豆腐做得比较薄，晾干后能长时间保存。因为奶豆腐是鲜奶凝缩的结晶（一般5公斤鲜奶约出1公斤奶豆腐），其营养价值自然很高。阿鲁科尔沁旗奶豆腐有一些硬，但吃起来味美可口，可以长时间保存。

（三）草原奶食文化积淀深厚

奶食品加工业基础原料是奶源，只有奶源不断才会有不断的奶食品供给人们食生活。奶食品是畜产品的重要组成部分也是研究蒙古族传统食品的核心所在。阿鲁科尔沁旗奶食文化拥有悠久的历史、一直以来给世人展示者民族文化特色。在长期的历史生活中，形成了绚丽多姿的民族传统习俗，特别是蒙古族传统奶食文化更具有浓郁的草原民族特色。伴随着历史演变过程，阿鲁科尔沁旗蒙古族的草原的生态环境的出现从而草原奶食文化边产生了。

（四）地理位置和气候条件优势

内蒙古大部分地区海拔900～1300米，地形多为高平原和缓坡丘陵。属于温带大陆季风性气候，年降水量大多在20～300毫米左右，由东向西递减。多数地区的湿润系数在0.3以下。大部分地区年日照总时数在2600～3400小时之间，平均无霜期80～120天，由西南向东北递减。[3]内蒙古大草原从东到西可划分为草甸草原、典型草原、荒漠草原和荒漠。不同草原类型生长着不同种类的牧草。而阿鲁科尔沁旗属于内蒙古大兴安岭南端支脉，属典型的大陆性气候，因此阿鲁科尔沁旗蒙古族人民能制造出品质优质的奶食品。

二、阿鲁科尔沁旗奶食品发展的对策建议

（一）抓住优势加强奶食文化建设

1.纵向一体化：增加优质牧草，稳定优质奶源。一是纵向一体化。纵向一体化又叫垂直一体化，指企业将生产与原料供应，或者生产与产品销售联合在一起的战略形式，是企业在两个可能的方向上扩展现有经营业务的一种发展战略，是将公司的经营活动向后扩展到原材料供应或向前扩展到销售终端的一种战略体系。优质的奶源必须有优质的牧草，所以只有有了紫花苜蓿这样优质牧草才能拥有更好的优质奶源。增加优质牧草是稳定优质奶源的第一保障。在这基础上奶食品产业纵向一体化组织建设步伐要加快进行。所以阿鲁科尔沁旗奶食品产业加快进度加强对奶食品产业链组织经营形式，加快建设纵向一体化组织形式。加快步伐发展专业经济合作组织及其保护奶食品生产者的根本利益和生产的主动性，使之最后达到奶食品产业的稳定、健康、快速发展目的。

2.企业+合作社。阿鲁科尔沁旗为优质奶源基地建设步伐，进行企农合作。纵向一体化的经营组织化程度高低最终会影响到整个产业的健康完善的发展。阿鲁科尔沁旗纯净奶食品公司建设奶食品行业基地，发挥了自己强项农牧民产业化企业的作用，领先带动牧户进行生产方式方面的转型，以科学化的养牧、错季出栏，最终完成了保护生态环境、牧民增收增产与企业增加效益的共赢效果。纯净奶食品公司根据“企业+基地+牧户”的产业化模式，按照最低价格、积分奖、鼓励奖、减免费等等的优惠政策，与牧民签订了有效的订单，实现了良好的利益联结机制，并且鼓励牧民早接小牛犊、早出栏，最终走上了以保护环境为基础带动牧民致富之路。

（二）加强草原奶食文化建设

随着社会发展，经济富足，人们越来越重视文化，没有文化的人被时代淘汰出局，没有文化的人无法生存，文化是习得的不是天生有的，人类适应环境、为了生存才有了文化，这是文化的狭义的概念。那么广义的文化是人们为了生存必须适应环境，人们在体力劳动和脑力劳动过程中所创造出来的一切财富。[4]所以研究文化是21世纪人们必须更加重视的产物。历史会被人遗忘只有文化会被一代又一代的传承下去，每一个民族都有自己文化都在试图把自己传统文化传承下去并且试图创新，保护民族文化、传承民族文化、创新民族文化是我们的责任。进一步加强对阿鲁科尔沁旗奶食品民族民间文化产业发展的政策扶持力度。一是出台扶持和鼓励发展民间民俗文化产业的政策，为生产企业及个体工商户搭建发展的平台，提供各方面的服务，为民族奶食品加工等民间民俗文化的发展营造宽松环境。二是给予税收政策的倾斜和扶持。奶食品加工等民间民俗文化产业利润空间不大，加之市场运作难度较大，因此税务、工商等部门加大扶持力度，按文化类产品优惠纳税或小额纳税。三是对奶食品加工等民间民俗文化走进市场提供引导性资金扶持，加大对奶食品产品开发的投入。四是在知识产权和品牌保护方面出台相应政策，为奶食品加工等民间民俗文化产业的发展提供保护。

参考文献

[1]刘敬武、王平《农业知识》1995年第06期.

[2]刘成果《奶业振兴急需草业支撑》中国乳业，2008.

[3]冯忠义和马章全.《中国旱区养羊业概貌》干旱地区农业研究，2001.

[4]赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京：高等教育出版社，2008，6.