北方平菇立体栽培技术

明水县地处黑龙江省中南部，是玉米主产县，玉米芯、秸秆资源非常丰富。我县仅玉米常年生产面积就在180万亩左右，其副产品玉米芯和秸秆年产量在580万吨左右，而目前对玉米芯、作物秸秆还没有很好的开发利用途径，大量玉米芯，作物秸秆被就地烧毁，不仅造成资源浪费，还严重污染了大气环境。而玉米秸秆、玉米芯、豆秸可以作为生产平菇的培养料，能够就地取材，合理利用，这样既解决了生产平菇的原料问题，又解决了秸秆焚烧产生的环境污染问题。平菇发酵料栽培具有生料栽培的工艺简单、投资少和熟料栽培的安全可靠等特点，只要掌握了发酵技术，就可以在不消耗能源，不增加灭菌设备的前提下，以任意规模堆积发酵。发酵料堆积时产生的高温能杀死料中大部分杂菌害虫，而且发酵更利于平菇菌丝发菌，从而提高平菇的产量。现将平菇发酵料立体栽培的技术要点简述如下：

1、合理安排生产季节

平菇的适温性非常广泛，出菇温度为5―35℃，而我们黑龙江地区的温室在8月份到第二年5月份之前都是生产适期，一般可在8月中下旬装袋、接种，11月下旬到第二年5月份之前为出菇期，这样可以赶上元旦、春节两大销售旺季。

2、菌种选择

秋季栽培可选用耐低温的菌种，春季栽培要选用高温菌种，如果菌种选用不当可能导致不出菇，甚至绝产。

3、培养料配比

配方1：粉碎的玉米芯85%、麦麸11%、过磷酸钙1%、石膏1%、石灰2%、多菌灵0.1%。

配方2：豆秸96%、石膏1%、石灰2%、过磷酸钙1%、多菌灵0.1%。

4、培养料的预处理：要将其它辅料与玉米芯充分混匀，加多菌灵水溶液拌匀，调节含水量为65D70%。培养料含水量是栽培平菇成败的关键。用玉米芯发酵料栽培平菇时，料水比应控制在1∶1.8左右。含水量可以用手测法，即抓一把制好的培养料，用力握紧，指缝见有水珠渗出但不下滴，为适宜含水量。

5、建堆发酵。

拌匀后堆成宽1.5～1.8米，高1米的长堆，堆的两边用木棍在堆肩打两排孔，孔距0.6～1米，上覆薄膜以保温，堆底留空隙，以通风。当堆内15厘米处温度达到65℃以上时保持一昼夜，然后翻堆，上翻下，里翻外，如此共翻3次，然后摊开散温。

6、装料接种

栽培袋规格为50×25厘米，采用两头出菇的方法，当料温降到30℃以下即可装袋，，多采用层播法接种。即先将袋的一端用绳扎好，从另一端口放入1cm厚菌种于袋底，然后装培养料，装至袋长l/3处时，播一层菌种，厚约1cm;再装培养料至袋长2/3处，接一层菌种;再装培养料至袋口，并播一层菌种，覆盖料面，也就是装3层料接4层菌种，接种量为10%～15%，边装边压实，最后将袋口扎紧。

7、科学摆放菌袋，进行菌丝培养

袋栽平菇在温室和室内具有保温性能好、发菌快等特点，但若管理不当，易造成杂菌感染和烧菌。正如菇农们说的：“能否成功在发菌，产量高低在管理。”因此，搞好发菌期管理是取得稳产高产的重要基础。必须把菌袋放在20～25℃，空气湿度在65%～75%的条件下发菌。气温低时，菌袋可堆高5～7层;气温高时，可堆高两层或单个摆放。10天翻一次菌袋，翻袋时应注意把上下层翻到中间，中间的放到上下层，同时要将每个菌袋翻转180度。如菌袋内温度上升到35℃，则要及时翻袋，并同时打开门窗通风散热，以防烧菌。精心管理25～30天即可发好菌丝，其标准：一拍即响，菌丝浓白，手掰成块，大多出现菇蕾。

8、搭建出菇架

平菇栽培一般采取就地码垛出菇，8-10层袋高，这种出菇方式造成棚室利用率太低，为了增加出菇面积，在栽培中我们依据菇房或棚室的具体情况用水泥柱和竹竿搭建简易出菇架。具体做法是：每隔1.5米固定一个水泥桩，再把竹竿绑在水泥桩上，床架40-50cm宽，层间距50cm，床架间距为70cm。

9、出菇管理。

9.1拉大温差刺激出菇：平菇是变温结实，加大温差刺激利于出菇。利用早晚气温低时加大通风量，降低温度，拉大昼夜温差至6～10℃，以刺激出菇，低温季节，白天注意增温保温，夜间加强通风降温;气温高20℃以上时，可采用加强通风和进行喷水降温的方法，以拉大温差，刺激出菇。

9.2加强湿度调节：出菇场地要经常喷水，使空气相对湿度保持在85%～90%，在料面出现菇蕾后，要特别注意喷水，向空间、地面喷雾增湿，切忌向菇蕾上直接喷水，只有当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，方可少喷、细喷、勤喷雾状水，补足需水量，以利于了实体生长。在采收1～2潮菇后，菌袋内水分低于60%时，应给予补水。

9.3加强通风换气：低温季节，一天一次，每次30分钟，一般在中午喷水后进行;气温高时，一天2～3次，每次20～30分钟，通风换气多在早晚进行，切忌高湿不透气。通风换气必须缓慢进行，避免让风直接吹到菇体上，以免菇体失水，边缘卷曲而外翻。

9.4增强光照：散射光可诱导早出菇、多出菇;黑暗则不出菇;光照不足出菇少，柄长、盖小、色淡、畸形。一般以保持菇棚或菇房内有“三分阳七分阴”的光照强度为宜。但不能有直射光，以免晒死菇体。

10、后期管理

平菇出菇潮次分明，每潮菇采收后，要将菌袋口残留的死菇、菌柄清理干净，以防腐烂招致病虫害。然后整理菇场，停止喷水，降低菇场的湿度，以利平菇菌丝恢复生长，积累养分。当平菇出完2―3潮菇后，菌袋因缺水而变软，大部分营养物质被消耗，此时必须补充养分和水分。常采用菌袋浸泡补水、注射器补水、覆土补水补养以及抹泥墙栽培等方法进行。

11、病虫防治

平菇病虫害近几年发生较重，尤其是虫害，使不少菇农损失惨重，平菇上的主要虫害是菌蚊、蚤蝇、菇蜗和果蝇。防治方法上要以预防为主，防治结合。

11.1杜绝虫源

11.1.1栽培前培养料的处理：培养料要大力推广堆料发酵，以便杀死培养料中的虫卵和幼虫（发酵前培养料庐曝晒2～3d减少杂菌污染）。

11.1.2菇房薰蒸：栽培前将栽培室打扫干净，再把菇房门窗、墙缝、破洞等关好、贴严，然后开始薰蒸。菇房常用磷化铝灭虫，薰蒸完毕后，应打开门窗通风5h以上，等毒气散尽人才可入内。

11.1.3门窗安装窗纱：这是防正室外成迁入室内的主要方法，窗纱要经常检查，一有漏洞及时修补。

11.1.4搞好环境卫生：菇房内外的垃圾、废菇、残料以及菇房周围的鸡窝、牛棚应及时清除或迁移。

11.2改善菇房的通风条件

高湿或通风不良，往往不利于食用菌的正常发育，但却是菇虫发生的不利条件，因此，适当开窗透气通风，能改善环境条件，抑制虫害的发生。

11.3物理防治

11.3.1控制光源：菇房门窗附近不要装灯，室内开灯时间尽量减少，以免招引室外的菇蚊、蚤蝇、和飞蛾。

11.3.2灯光诱杀：在室内设置3W黑光灯一盏，下放水盆，装入废菇（料）浸出液或糖水，滴入几滴敌敌畏，能诱杀大量成虫，但要注意关好门窗，防止室外虫源迁入。

11.4化学防治

喷药前应将子实体采收净，否则易造成药害，影响子实体的商品价值，施药后7d内不可采收。一般用2.5%溴氰菊脂2500～3000倍液或20%杀灭菊脂2000～3000倍液喷雾。

12、采收与销售。

平菇菌盖八成熟时，子实体最重，产量最高。采收时将菇柄握住，旋转取出，或用小刀从基部整丛割下，不可硬拔，以免损坏料面影响后茬出菇。整个生长周期可采5-6茬菇。平菇一般以鲜销为主，采摘后装箱称重，发往本地各销售点或运输到哈市、大庆等大中城市销售。

（作者单位： 151700黑龙江省明水县农业技术推广中心）