食鱼有道 第4期

老祖宗造字，将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当做“鲜”的极品。鱼肉的蛋白质含量为猪肉的2倍，属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉中含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质，都是人体所必需的营养。鱼肉中的脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。更有环保人士指出：鱼的“白肉”比起猪牛羊的“红肉”更有利于健康，也是更利于环境的饮食方式。健康又环保，何乐而不为?

吃鱼好处多多

1　抗忧郁

研究发现鱼体内有一种特殊的脂肪酸它与人体大脑中的“开心激素”有关，有缓解精神紧张，平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低。美国人不常吃鱼，而日本人尤其喜欢吃鱼，前者患有较严重精神忧郁症的是日本人的50倍。

2　防哮喘

新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质的释放密切相关的。此外，不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生。复发或减轻哮喘病的症状程度。

3　少痴呆

沙丁鱼，秋刀鱼等青背鱼中富含DHA，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递，增强思维和记忆能力。因此，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生。

4　防中风

研究表明，饮食中的蛋白质含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氯基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。专家建议中老年人预防心脑血管病的有效方法之一，就是每天服三四克鱼油。

5　防衰老

鲱鱼、沙丁鱼、鲑鱼等鱼类中不仅含有丰富的锌、硒、钙等矿物质，更重要的是有着大量的核酸。核酸是组成细胞的基础物质，人体的生命活动离不开核酸。多吃这些鱼类，能延缓衰老，让精神更饱满。

6　有助于减肥

食品中的油有很多种类，大致可分为鱼类中富含的EPA、牛肉中富含的油酸植物油中富含的亚油酸这三个种类。研究表明，EPA或与其同类的DHA、油脂酸会阻碍脂肪细胞的成长，防止脂肪细胞增殖型肥胖。因此专家建议在那些有肥胖遗传倾向的家庭，可以多吃一些沙丁鱼、始鱼秋刀鱼等EPA，DHA含量丰富的青背鱼。

对症吃鱼方健康

鲫鱼　肉味鲜美，肉质细嫩，营养全面，含蛋白质多，脂肪少食之鲜而不腻，略感甜味。鲫鱼四季均产但以2～4月和8～12月产的最肥。

[营养分析]

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，经常食用可以增强抗病能力，肝炎，肾炎高血压心脏病、慢性支气管炎等疾病患者可以经常食用。

2、鲫鱼有健脾利湿、和中开胃，活血通络温中下气的功效，对脾胃虚弱水肿，溃疡，气管炎哮喘糖尿病有很好的食疗作用。

3、陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛食欲不振消化不良，虚弱无力等。

4、鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用。

5、产后新妈妈炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

6、小儿麻疹初期，或麻疹透发不快的孩子食用，有助于发疹。

[温声提醒]

1、感冒发热期间不宜多吃。

2、不宜和大蒜，砂糖，芥菜、沙参、蜂蜜，猪肝、鸡肉、野鸡肉，鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。

3、吃鱼前后忌喝茶。

[加分计]

鲫鱼味道鲜美，最适合煨汤。

千金鲫鱼汤：鲫鱼250克，猪脂100克切块，漏芦30克，钟乳石15克。水和米酒各半，煮到鱼肉烂熟，去渣取汁即可食用。漏芦、钟乳石均能下乳汁，常相配伍。本方配入鲫鱼更能补气生血，催乳，可用于产后气血不足，乳汁减少的食疗。时时饮服，可以令药力相接，效果更好。

带鱼　带鱼又称鞭鱼、群带鱼海刀鱼、鳞刀鱼。分布于我国黄海、渤海、南海和东海。

[营养分析]

1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

3、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压，心肌梗死等心血管疾病。

4、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。

5、常吃带鱼还有养肝补血，泽肤养发健美的功效。

[温馨提醒]

1、带鱼属动风发物，凡患有疥疮，湿疹等皮肤病或皮肤过敏的人忌食；癌症患者及红斑性狼疮患者忌食，痈疖疗毒和淋巴结核，支气管哮喘者也忌食。

2、带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草，荆芥同食，

[加分计]

带鱼腥气较重，最适合红烧和糖醋，

红烧带鱼：带鱼500克，切段，置碗中，放盐，生姜适量，蒸熟或炸至半熟?油入锅，放葱姜蒜爆香，将带鱼放入，加水没过鱼，加适量酱油，糖、盐，炖至肉熟收汁即可食用。可益脾胃养肝，用于肝炎，可改善症状；也可用于营养不良，毛发枯黄。

鲤鱼　分布很广，我国黑龙江，黄河，长江、珠江，闽江诸流域及云南、新疆等湖泊、江河中均有。鲤鱼要除去腮、鳞、肠杂，洗净鲜用。

[营养分析]

1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96％，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化冠心病，因此，多吃鲤鱼可以健康长寿。

3、肾炎水肿，黄疸肝炎，肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿，咳喘者的人可以多吃。

4、对妊娠水肿，胎动不安特别有效，产后乳汁缺少的新妈妈也可以多食用。

5、中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗，鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮。

[温馨提醒]

1、凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮，支气管哮喘、小儿痄腮，血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人均忌食。

2、同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

3、忌与绿豆、芋头，牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜，赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。

4、与咸菜相克，一起食用的话有可能引起消化道癌肿。

5、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味。靠鲤鱼鳃部的地方切个小口，自筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉。

6、胆味苦有毒，清洗的时候要小心，以免污染鱼肉。

[加分汁]

鲤鱼吃法很多，煎汤，炖制、清蒸，红绕均可。

鲫鱼温中羹：大鲫鱼1尾，草豆寇6克研末，撒入鱼肚肉，用线扎定：再加生姜10克，陈皮10克，胡椒0.5克，用水煮熟食，可酌加适量食盐。本方用鲫鱼重在补脾开胃，所加诸药均属温中健胃之品，且能调味，故有良好的补脾温中、健胃进食之功。用于脾胃虚寒，食欲不振、饮食不化虚弱无力等。

食鱼有道躲开误区

活杀现吃是个大误区　现杀的鱼蛋白没有完全分解，味道不够鲜美，营养成分也不充分。其次，将剖腹洗净的鱼放置几小时，毒素挥发得差不多，这可降低有毒物质对身体的危害。最好用保鲜膜覆盖后搁置在冷藏环境中，在夏季一般一个半小时，冬季一般3～4小时。

四类人不宜吃海鱼　处在不同时期的人要选择适合自己体质的鱼类产品，比如孕妇，计划怀孕的女性，正在哺乳的女性以及婴幼儿，最好不要食用金枪鱼牡蛎，海鲈梭子鱼等水银含量过高的海洋鱼类，可以选择一些营养丰富的淡水鱼。

没有鳞的鱼胆固醇高，这个归纳不够全面　的确有一些没有鳞的鱼胆固醇较高，如银鱼河鳗泥鳅，黄鳝，鳕鱼胆固醇含量较高，但不是所有无鳞的鱼胆固醇都高，带鱼与有鳞的草鱼，黄鱼、鲳鱼，鲈鱼等胆固醇含量相当。