盐:百味之首

前阵子，据全国碘营养监测，我国目前食盐中碘含量偏高，尽管全国处于可接受水平，但有约5个省处于过量水平，北京等16个省市处于大于适宜量水平。

一时之间，碘盐，这个每天伴随我们一日三餐，早已让我们“审美疲劳”而不再关注的小事物再次进入我们的视野焦点。

量小能不小的食盐

俗话说得好：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”还有人说：“盐为百味之首。”盐在饮食中的重要性由此可见一斑。

盐，从化学成分上来讲，叫做氯化钠(NaCl)，它是由一种叫做“钠”的金属元素和一种叫做“氯”的气体元素所组成的化合物。而从营养学角度来说，钠和氯都是人体所必需的无机盐，它们都属于矿物质中的常量元素。

盐虽然看起来平淡无奇，但却是人体调节生理机能不可或缺的物质。盐在体内是以钠离子和氯离子的形式存在的。这两种离子对于保持细胞内外水分的平衡，维持体内水量的恒定起着非常重要的作用。

在生活中，我们常常害怕因为吃了某种食物而使体液偏酸性，其实这种顾虑是多余的，我们的身体有很多有效的“缓冲系统”，它们的作用就是保持我们的体液始终处于合适的酸碱度，钠离子和氯离子在维持我们身体的酸碱平衡方面有着很大的贡献。

除此之外，钠离子还参与体内能量的代谢和转移，肌肉的收缩等，氯离子还是胃酸的重要成分，帮助促进食物的消化。

中国营养学会推荐的我国成年人每天适宜的钠摄入量为2200毫克，约合6克盐。这在我们每天必需摄入的各种食物中，可算是地地道道的“小字辈”了。但别看它的用量小，功能可不小。除了前面说过的“上天”所赋予的功能外，我们还人为地赋予了盐一项额外的功能――补碘。

智力元素――碘

碘，一种美丽的深紫色非金属元素，人体必需的微量营养元素之一，有智力元素之称。

在人体内，有将近半的碘存在于甲状腺内。碘是合成的甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素则影响着机体的生长，发育和代谢。在智力发育全过程(胚胎期和幼儿期)中，如果碘摄入不足，就会在生长发育过程中产生一系列问题。即使轻微缺碘，也会引起智力的轻度落后并持续终生。而严重的缺碘会对儿童的体格发育造成障碍，即身材矮小，性发育迟缓、智商低下，这种疾病被称为克汀病。缺碘还可以造成早产，死胎，先天畸形聋哑，痴呆等。而对于成年后缺碘则会发生更为常见的为地方性甲状腺肿(粗脖子病)。我们把这些疾病统称为碘缺乏病。

碘缺乏病的克星――碘+盐

正常人当每天摄入的碘量不足50微克时，就可能患碘缺乏病，需要增加碘的供应。在自然状态下，人们所需要的碘主要从饮水粮食、蔬菜中获取。但碘在自然界中的分布极不均匀，在低碘地区饮水，粮食和蔬菜中碘含量很低，不能满足人的基本需要，导致很多人患地方性甲状腺肿地方性克汀病等碘缺乏病。

我国曾干1990年向国际专门机构承诺，在2000年实现消除碘缺乏病，并采取国际通用的做法，在食盐中加碘。

采用食盐加碘而不是在其他食品中加碘的原因是盐是每个人必需的食品，天天要吃它，但又不会吃得太多，所以容易控制碘的摄入量；而且碘盐的价格相对便宜，大家都买得起。可以说，通过食盐加碘这个既简单又便宜的办法，政府成功地改善了缺碘这种流行多年的地方病，确实为提高民族的健康水平和智力水平立下了汗马功劳。到了1995年以后，随着国家全民加碘政策的实施，全国各地都开始食用加碘盐。

补碘是否多多益善

碘虽然是人体必需的微量营养元素，但补过头了对身体也是有危害的。世界卫生组织和我国营养学会对居民的碘摄入都有明确的规定。

我国营养学会建议，成年人每日碘摄入量为150微克，而婴幼儿和儿童则按年龄不同摄入量从每天50-120微克不等。如果成年人每日碘摄入超过1000微克，儿童超过800微克，则有过量之虞。

碘过量同样可以增加甲状腺疾病发生的危险性，发生碘过多病。常见的碘过多病有高碘性甲状腺肿，碘甲亢，碘甲减，桥本甲状腺炎、甲状腺癌以及碘过敏和碘中毒等。

所以对我们的健康而言，没有碘是万万不能的，但我们同时也应该知道，碘绝不是万能的。

碘盐，吃还是不吃

吃碘盐还是不吃碘盐，关键在于我们的身体缺碘还是不缺碘。那种不问需求，全国上下整齐划一地给食盐加碘的做法，其实是又犯了国人最爱犯的“一刀切”的通病。世界上没有任何一个可以包治百病的药方，碘盐也是一样。

7月26日，卫生部颁布了食品安全国家标准《食用盐碘含量(征求意见稿)》，拟降低我国食盐碘含量的上限值。该征求意见稿显示，我国食盐碘含量将由每公斤食盐含碘20-60毫克，调整为20-30毫克。

同时，这次的“征求意见稿”建议，全国将不再统一碘盐浓度，各地可在规定的范围，选择适合本地情况的碘含量的平均水平。这意味着我国食盐补碘将走向“因地制宜”。希望这件事情也能够给我们大家一个启示：为人民服务，要搞“雪中送炭”，不要搞“火上浇油”。

碘盐可以这样吃

日常生活中，我们可以根据自己的实际情况正确选择碘盐或普通食用盐，最理想的方式是个体化补碘，即通过对个体碘营养水平的监测来决定是否食用碘盐以及碘盐的食用量。

TIPS：千奇百怪的食盐世界

安地斯山高原有一种天然玫瑰红盐矿，它是由于地壳变动浮起经过三亿年自然风化所形成，是极具自然珍贵的盐，由于含有丰富的天然铁质，钙质，所以呈现红宝石般光亮璀璨的自然色泽，被称为玫瑰盐。

日前，北京国际创意礼品及工艺品展览会上，出现了一种可以绿色健康地洗掉蔬菜农药残留的蔬菜洗涤盐。

食盐也养生。山西省运城盐湖景区在盐水漂浮、黑泥洗浴，矿泉水疗等三绝养生项目的基础上，还有一种“盐疗养生”项目，游人可以在盐疗中享受瘦身，养颜、美容的乐趣。

天天吃盐，你是否知道盐还有盐神，他就是战国时期齐国的丞相管仲。煮盐业是战国时期重要的手工业部门，与冶铁业并称。管仲在齐国发明了煮盐方法，带领民众煮盐，增加了齐国的财力。其煮盐的方法传到巴蜀，促进了巴蜀井盐的开采，因此，人们在资中罗泉建立了专门祭祀管仲的盐神庙。