时间：2022-07-14 05:19:20
说起小南国集团董事长王慧敏女士的餐饮人生，绝对应当称得上是一个传奇。作为中国餐饮业里为数不多的女性领导者，她一手成就了当今中国中高端中餐正餐最大的连锁餐厅之一，旗下拥有：上海小南国、慧公馆和和南小馆三个餐饮品牌，集团业务版图还涉及烧烤、SPA、酒店，将小南国的市场领域扩张到了极致。她还高瞻远瞩倡导建立的小南国花园酒店，创造性的将休闲、养生、餐饮与五星级酒店服务相结合，开创出全新的休闲生活产业链。在经营管理上，她大胆引入职业经理人参与企业管理，规范集团管理体系，坚持以多品牌策略迎合更多层次的市场需求，2012年，小南国更是率先在香港证券交易所成功挂牌上市，给王慧敏的餐饮传奇再次添上了浓墨重彩的一笔，标志着小南国正式进入资本化运作，也引起了世界范围内对中国成功的餐饮企业的关注。
在业界看来，小南国既是先行者，也是领导者。这无不得益于王慧敏敏锐的商业触觉和高明的经营理念，如今尽管她已经主动放权，不再参与企业的具体经营工作，但是她的睿智和理念依然在战略的高度，引领者“小南国”这艘中餐旗舰不断前行。
起于微末平凡中的不凡
无论何时，王慧敏的餐饮故事都会被从1987年那间最初的小店娓娓道来。天生就有着做生意基因的王慧敏，怀抱着“不甘于人生在平庸中度过”的想法，用自己的婚房换来了上海邻近闹市北京路附近长沙路上的一家店面，靠着最初简单的几张餐桌，微末之间，一个华彩的中餐之梦开始在这个平凡的地方缓缓酝酿。熟悉而又家常的海派菜肴味道，考究、精致的食材和选料，开始让越来越多的食客喜欢上了这家普通的上海餐馆。凭着“物有所值”四个字，赢得了人生的第一桶金。
生意的红火，让敏锐的王慧敏看到了其中潜在的机遇，而随着日益兴旺的人气和客流，原来的小店慢慢的已经满足不了络绎不绝的顾客们的需求。如何开辟新的发展天地成了她日日苦思冥想的问题。最终，她找到了虹桥作为小南国跳跃式发展的支点。虹桥是上海市新兴的商业区域，当初这里并没有如今的繁华和热闹，而王慧敏却看中了这里丰富的客户资源和潜藏的巨大商机。她在虹桥开出了第一家规模上千平米的门店。伴随着虹桥的日渐繁荣，小南国也开始在餐饮圈里声名鹊起，王慧敏成功了！
敢于冒险但不盲目，出手果断而且准确，是人们对王慧敏经营策略的极高评价。前瞻性的市场规划，精准的战略实施，快速有效的规模复制，助力了初期的小南国的原始积累，王慧敏的餐饮版图也开始逐渐扩大。
这个传奇的开始，也许会与许多中餐企业的创业者们走过的道路大致相同，但这其中的甘苦恐怕真的是只有她点滴自知。如今我们看到的却是小南国集团在中国本土就拥有着63家上海小南国，4家慧公馆，1家南小馆。而在香港，他们也建立了9家上海小南国和3家南小馆餐厅。一个规模化的餐饮集团正式形成，一个成熟稳健、影响广泛的中餐领导品牌正如一颗新星在中国的餐饮市场上冉冉升起。
众志成城王慧敏的管理之道
王慧敏作为餐饮业的领导者，对于中餐的发展有两个被公认的贡献：一个是她成功推行了中餐标准化，开创了中国正餐餐厅行业的先河，带给中餐这个古老行业新的商业机遇；另一个则是她打破了中餐发展中的人才结构瓶颈，实践了全新的人才引入和管理机制，为企业的发展提供了源源不断的动力。
对于王慧敏来说，早在创业之初，黄河路的门店就给了她管理历练的机会。那时候的她，就已经已经有了简单的标准化想法。“我会把厨师分成不同的类型，如果擅长红烧就一直专门做红烧菜，长于煮汤的专门负责煮汤。如果一个厨师每天只负责煮一个汤，做好这一件事，那么他做出的这个汤一定会很美味。”在公司的发展过程中，王慧敏始终非常重视人员的合理配备、生产工序的科学化分工，实现小南国标准化体系的建立。2008年，小南国将原有依附于虹梅店的中央厨房独立了出来，建立了上海中央工厂，随着枢纽辐射的扩张，小南国又在香港、北京、大连、南京成立了中央工厂，为标准化体系提供了硬件基础。
小南国的标准化策略包括方方面面，已实施一套标准化经营程序，包括贯穿原材料供应及食物烹制过程各阶段的严格质量控制程序。如今的小南国开到哪里，它的标准化体系就施行到哪里。通过点菜收银、仓库采购管理、人力资源管理、中央厨房加工、物流配送等多项系统，在快速复制的同时确保品质质量。正是凭借新鲜的优质食材和标准化的加工工艺，无论是行业专家还是广大顾客，都能够感受到小南国多年来一以贯之的好食材，以及每一家分店始终如一的菜肴品质。
如今的小南国的产品研发中心，已经脱离了厨师为主的传统模式，成为一个美食家，艺术家，营养家的集合，致力于以新鲜的食材、精心调配的调料、保留原味的简单加工，为消费者呈现美食的本质、内涵和艺术感，这才是餐饮带给顾客的超越口舌之欢的感受。
我们在审视小南国的标准化的过程中，不难发现这一切并非是王慧敏个人的“天才式”创举，正如她所反复强调的：“如果餐饮事业的起步阶段可以靠个人的奋斗和努力去拼搏的话，那么一个良性、稳步发展的企业则要依靠一个优良团队的集体智慧。”因为她清楚的知道，要想摆脱餐饮业陈旧的家族式管理，必须引入现代化团队管理体系。只是，想要为小南国的长足发展组建一个强有力的管理团队并非易事，这种人才的引进必须是包容性的、不拘一格的，不只是在餐饮行业内，同样有连锁性质的其他领域人才也应该成为人才引入的目标。
2008年，王慧敏聘请了原本在贝尔斯登担任中国区董事、总经理的康捷出任小南国总裁。在康捷出任小南国总裁后，他着手做的最重要的事不仅是为小南国的连锁扩张道路铺设坚实的人才团队，更重要的是依仗人才合力，建立小南国标准化基础规范。康捷曾表示：“重建高管团队的根本是为了标准化！”
通过不断的实践和经验磨合，最终王慧敏的管理团队综合提炼出适应于中餐的制度流程和规范体系，为小南国日后发展奠定了扎实的基础，王慧敏依靠管理团队将小南国最终送上了规范化的发展轨道。2012年7月4日，小南国餐饮控股有限公司正式在港交所上市，成为第一家登陆香港的上海本土餐饮企业，这也标志着小南国的标准化改造，获得了资本领域的最终认可，而这也使得中餐产业的发展迈上了一个新台阶。
赢在未来延伸休闲生活产业版图
卸下了小南国日常经营的担子，放心将小南国交给康捷挂帅的管理团队后，凭着过人得敏锐味觉的和丰富得行业经验，王慧敏担当起未来的探路者，专注于思考小南国今后的发展。她将目光落了在休闲生活产业上。
包括餐饮、酒店行业在内的休闲生活产业是一个古老的行当，在全世界都有着悠久的历史，但在中国仍有广大的市场尚待发掘。更为重要的是，人们的生活方式、消费方式都正在随着科学技术的发展而发生着改变，各行各业因此都在进行着变革，在某些行业，这种变革几乎已经到了“不进则死”的地步。这种巨变在餐饮行业在现阶段虽然不如其他某些行业般那么显著，但是兵马未动、粮草先行一直是王慧敏对小南国的期望和要求。小南国可以做的事情还有很多。
王慧敏将小南国集团定位于休闲生活产业。其经营宗旨早已不仅停留于“卖产品”上，贯通、整合不同行业形态中的资源，超越那一口饭、一张床，为消费者带来全新生活方式的消费体验，让不同类型的投资人、创业者都可以在小南国所搭建的舞台上跳舞，这才是她真正想做成的事业。
对话王慧敏
《餐饮世界》：王总，您从1987年涉足餐饮行业到现在，实现了一个餐饮人到餐饮企业家的成功转变。作为一名餐饮领导者，您感受最深的是什么？
王慧敏：找到对的人才能做成事，这是我多年来最深刻的感受。从很早以前我就明白，光凭我个人的能力是不能把公司做到我所渴望的高度的，一个企业要是想成功，就必须要有一个优秀的合作团队。
在门店仅有十几家的时候，我就把小南国交给我的CEO康总，如今已发展到拥有80多家门店，旗下涵盖三个不同定位品牌的领先餐饮企业。做到这一步这不是我一个人的功劳，而是我们整个合作团队协力配合下的结果。餐饮这样一个传统行业，非常需要更多优秀的人加入其中，一起提高行业的整体水平。
餐饮行业发展到今天大数据的网络时代，进入到了一个资源整合的时期，这种整合不仅仅局限于自己本行业，更应该伸展触角，实现跨行业的交互合作。餐饮行业的发展前景、想象空间依然非常巨大。
《餐饮世界》：创办小南国、慧公馆、南小馆等多个知名餐饮品牌，主导成立小南国花园酒店，您在餐饮业界的可以说是硕果累累，是什么样的信念，支撑您这么多年始终能够对餐饮行业保持着如此大的热情和创造力呢？
王慧敏：就我个人而言，我非常喜欢餐饮这个行业，这是一个非常好的行业，它和消费者之间的粘性非常大、互动频次非常高，尽管像今年这样的行业低谷期，全国餐饮收入依然有望突破2，5万亿元，但国内目前的餐饮市场依然很分散，与此同时，消费者的需求却不断在扩大、多样化，这个市场依然充满了巨大的想象空间，我一直觉得在其中我总有做不完的事。
中国餐饮文化博大精深，但现在在国外却很少有人能吃到真正地道的中餐。未来，我还希望能够和同行们一起努力提高中国餐饮文化的国际地位，让全世界真正认识到中餐的美妙。
《餐饮世界》：众所周知，2013年是国内餐饮企业发展比较艰难的一年，请您介绍一下今年小南国发展的基本情况？您如何看待小南国今年的发展？
王慧敏：在新形势下，小南国多年运作的多品牌策略成为了今年公司发展的关键策略之一，借原有之优势搭建起体验式消费的平台，将机会的触角向更多方向延伸，并且积极开拓更年轻的消费市场。除了已在中餐正餐业界成长为领军品牌的的中高端品牌上海小南国、高端品牌慧公馆外，我们创始于香港的年轻品牌南小馆在今年进一步体现出了它的生命力，我们相信这一品牌将会成为小南国发展的重要新动力。不久的将来，我们新创建的主打家庭消费、倡导轻松聚餐氛围的又一大众品牌即将面世，对于计划中的品牌收购并购项目也正紧锣密鼓的开展。今后，还会有更多新的新品牌陆续加入小南国大家庭。
《餐饮世界》：我们注意到近年来小南国引入大众品牌南小馆，对于内地餐饮业界有了不小的影响，对于未来南小馆在国内的发展您有着怎样的规划？
王慧敏：早在两三年前我们就预判到未来的餐饮消费市场将逐渐趋于理性，大众消费的能力和空间也将继续扩大。在今年大环境的影响下，我们可以看到大众餐饮消费需求依旧旺盛，特别是35岁以下的年轻消费人群表现出了骄人的市场活力。
定位中端、面向年轻的大众化消费人群的南小馆则在今年进一步体现出了它的生命力与盈利能力。目前四家门店均盈利状况良好，在未来的中短期目标内我们将加速南小馆的发展，我们相信这一品牌将会成为小南国发展的重要新动力。预计南小馆在明年新增10家以上，后年可能15家以上门店增长。
《餐饮世界》：作为当前大家都比较关注的高端餐饮转型问题，作为知名餐饮企业领导者的您，有怎样的看法？
王慧敏：随着中国社会的进步、大众消费的蓬勃发展，高端餐饮市场的理性化程度会越来越高。一时的市场起伏并不会导致高端餐饮市场消失，金字塔顶端的消费人群和消费需求依然存在，定位准确、经营得当的企业依然能够赢得消费者的认可，危机之下反而是新机遇的开始。
小南国旗下高端品牌慧公馆在今年大环境不佳的影响下，上半年业绩依旧做到与去年持平，并且客流相比去年增长了20%，我非常为我们的团队感到骄傲。