长白山厥菜家植栽培技术探析

摘 要：蕨菜具有很高的营养价值，是不可多得的绿色食品。近年来，随着人们生活水平的提高，人们对健康也越来越关注，对无毒无害的绿色食品更加青睐，致使新鲜的野生蕨菜市场价格越来越高。对此，有些人开始种植培养蕨菜，以供市场需求。本文就蕨菜的属性、食用价值、栽培的技术进行分析，供有关栽植人员参考。

关键词：蕨菜；食用价值；栽培技术

蕨菜，属凤尾蕨科，蕨属，又名甜菜、佛手，也叫吉祥菜、如意菜、龙爪菜、龙头菜，粉蕨、拳头蕨、山凤尾。在我国分布广泛，多分布在林缘、疏林下、水沟、河边、荒地等湿润温暖地带。蕨菜营养丰富，含胡萝卜、维生素、蛋白质，氨基酸等多种营养成分。此外，蕨菜具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效。

1 蕨菜的食用价值

食用蕨菜时，通常采摘它还处于卷曲未展时的嫩芽，但许多蕨类植物的地下根状茎，含有大量淀粉，也可酿酒或制作粉丝、粉条食用。蕨菜鲜食风味较好，但由于难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。蕨菜所烹制的菜肴色泽好、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。

2 蕨菜对人体的功效

我国食用蕨菜的历史悠久，食用蕨菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以，后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来，科学研究表明：蕨菜还具有一定的抗癌功效。一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

3 蕨菜的培植

蕨菜性喜阳，耐旱、耐寒，对土壤要求不严，比较喜酸性、微酸性土壤。人工种植蕨菜在露地、塑料大棚中都可以进行。根据不同的需要可以选择不同的生产方式，如以鲜菜形式上市，可以选择塑料大棚生产，这种方式经济效益较高，露地生产方式生产成本低，适合规模发展。

蕨菜目前还没有栽培品种，属于高等孢子植物。没有种子，只能靠孢子和根状茎来繁殖，而孢子繁殖难度大、周期长，故生产上一般不采用。生产中常采集根状茎做种栽来繁殖，蕨菜萌芽后，不要采收，让其自然生长，刚萌发及嫩茎时，注意拔除杂草。生长期间追施1～3次肥，注意排水防涝，以免发生倒伏。蕨菜经过培肥育壮后，可在霜降前后挖取经过培肥育壮的根茎并移栽。

一般在土壤解冻而蕨苔尚未萌发时（4月份）或土壤刚结冻或植株进入休眠时（11月份）进行采挖。挖取时尽量选取品质优良的根状茎，少伤根，要注意保护资源，保护生态环境，采大留小，将挖出的土回填，以利再生，要划片轮年采集，以利休养生息。

4 蕨菜的栽培技术

蕨菜的种植技术要点如下：野外自生的蕨菜根状茎（地下茎）比较瘦弱，产量低，质量差，因此，人工栽培蕨菜，无论露地生产还是保护地生产，都必须对种株进行培肥育壮，才可能获得高产。蕨菜的繁殖方式有2种，即有性繁殖（孢子繁殖）和无性繁殖（根茎分株繁殖）。在生产上多采用无性繁殖方法，无性繁殖将地下根茎挖出，选健壮者分株栽植，行距70～80cm，株距50～60cm，苗高10～15cm时定植。选择背风向阳、土壤肥沃而且排水良好的地段。土壤以微酸性为好，pH值应在5.5～6.8之间，如pH值大于7，应使用调酸剂和生物菌肥予以调整。施足底肥，耕翻耙平，作宽1.2～1.5m平畦，在畦内按50～60cm行距开深约8～10cm浅沟，在沟内先坐底水，然后依次摆放采集来的根状茎，根状茎可以截成20～30cm长种段，然后覆土，并且还要在畦面上盖稻草。蕨菜萌芽后，不要采收，让其自然生长，刚萌发及嫩茎时，注意拔除杂草。生长期间追施1～3次肥，注意排水防涝，以免发生倒伏。蕨菜经过培肥育壮后，可在霜降前后挖取经过培肥育壮的根茎并移栽。

5 蕨菜的田间管理及收获

田间管理生长期间，应勤中耕除草、浇灌，雨季加强排水，以免引起根的腐烂。多次追施薄肥，可采收1次施1次肥，施肥在采收2～3天后进行。入冬以枯草覆盖，以保湿防寒。初春发芽前应及时浇水和追肥，促进茎叶萌发。每年春季和夏初，当幼茎长到20～25cm时，叶柄幼嫩，小叶尚未展开而呈拳钩状，即可采收。过晚会影响食用价值，并对来年收获有不良影响，过早则会降低产量。采收时，可用刀割或用手掐，要尽量贴近地面。采收1次后，10～15天可采收第2次，1年可连续采收2～3次。