酒店管理实训实习管理探讨

一、香港相关院校情况介绍

1.香港专业教育学院（黄克竞）分校实习管理情况。

学生在毕业前除了在校内完成课程学习以外还需要修完240个小时的行业实习。行业实习的目的是让学生了解行业的运行、明白行业服务标准及顾客需要，吸收有关的知识和技能并厘定个人的职业发展方向。所有实习项目结束后，会根据学生出勤率、雇主评核、教师评核（实习期间）和实结来给予学生实习成绩评定。

2.旅游服务业培训发展中心之T酒店简介。

香港职业训练局机构成员旅游服务业培训发展中心是1984年由酒店、饮食、及旅游业训练委员会成立，以提供理想和现代化酒店食物训练给当地青年。拥有训练酒店———T酒店。该酒店只有27间时尚客房和3间套房。因为房间面积由34.5平米到43平米，在香港地区酒店客房面积中应算非常宽敞的，因此客房经常供不应求。为了给学生营造真实的训练环境，酒店的装修、设施配备水平、服务项目等都可以和市场上的高级酒店相媲美。T酒店作为旅游服务业培训发展中心的培训设施，由一班正接受训练的学员和富有经验的导师带领去处理酒店的日常运作酒店还有中西式训练餐厅和训练酒廊。由于该酒店定位为培训酒店，旅游服务业培训发展中心对T酒店不仅没有经营指标，并且每年还投入相当数量的资金供酒店运转。带领实习生在酒店进行运作及管理的导师为全日制只负责对在岗训练学生的专业指导，不参与到教师课堂教学中去。学生在酒店学习训练，接触到的都是真实的顾客，酒店操作系统也是目前世界上最流行的OPERA酒店管理系统。所以酒店宗旨为学生提供更多的实习机会，常规酒店前台的定岗定员在这里变成了一岗多员。当有客人在前台办理入住或结账时，同组同学可以相互观摩操作过程，教师在一旁跟进指导。

二、对我国高职酒店管理专业实习管理的借鉴意义

1.加强职业指导与规划，合理安排工学交替。

我们的学生在进入大学学习之前基本上未参加过社会服务工作，对行业的认知极不清晰。而有不少的学生对专业的选择也是家长或亲友怂恿或者从众心理使然。这种状况使他们没有明确的学习目标，对专业感到茫然。首先应将职业生涯规划课程尽量安排到第一和第二学期，让学生尽快认知行业，了解行业工作特点和职业成长规律。

2.实习管理全程跟进，制度规范。

制定完整《实习手册》让学生明确实习目的。实习手册的内容除了包括专业指导即实习的重要性、学生专业经验获得的方法、评估模块等，还包括保险覆盖面、工作中出现问题怎么找导师以及培训津贴等。有阅读手册和参与“实习前准备工作坊”后的学生签字。实习完有雇主评分，包含学员个人素质、工作表现、一般纪律、专业潜能、整体表现等分项评分，每个分项又分若干打分细项。目前我院酒店专业对于学生教学实习也有相关的管理制度和规定，包括行前指导、过程指导、实结等三个方面，也形成了完备的记录。但还未形成系统性的指导文件。而实习过程的规范和管理对于学生职业成长具有非常重要的作用，今后将学习黄克竞院校的做法，形成更科学的实习手册指导教师教学和学生实习。

3．“会员制”为学生搭建良好的实习平台。

不仅仅是为学生提供更多的实习雇主，还为锻炼学生能力，为学生实习组织好“顾客源”。无论是黄克竞分校还是中华厨艺学院，只要是由学生参与制作食品和服务的训练餐厅，都有相关的会员制消费群体为学生提供面对真实顾客的训练机会。加入了“黄克竞美食会”“、英语餐饮协会”的成员，会定期收到学校关于训练餐厅餐饮活动、特色菜单的宣传资料，自己向餐厅预约就餐时间和人数。特别是中华厨艺学院的“英语餐饮协会”提倡和鼓励会员在就餐时用英语与实习生交流，这样既保证了训练餐厅有足够的消费者，在学生提高服务技能的同时还强化了语言沟通和交流的能力，可谓是一举三得。随着大学园区的外迁，很多高职院校的实习酒店地处较为偏远地区，发展稳定会员客户群保障酒店运营和为学生提供实践机会，是一个很好的途径。

4.以生为本的教学管理和服务。

由于几所院校的校企都在城区范围内，所以很多学生会利用无课时间或周末、暑假进行实习的工时积累。根据行业本身的特点，学生实习很多时候也还会有晚班。为保证学生学习经历，有晚班的时候，第二天的上午就不会排课。这种做法既关心学生身体健康，也从一定程度上保证了教师的教学效果。讲师担任实习指导教师，随时给学生解决工作、学习上的疑难问题。

5.导师和导生并行指导实习训练。

我国高职院校实习酒店可参考香港地区院校实习酒店的做法，在店内设置专职实习训练指导教师，可考虑在酒店管理公司聘任的做法。因为驻店实习指导教师既要负责指导学生岗位技能，同时也要对酒店的运营和管理承担责任。这样既保证了指导的时间，更保证了实习指导的专业性。因校内实习酒店一般规模较小，提供给学生训练的工位数有限，也可考虑一岗双人或一岗多人的实习岗位设置方式。在目前其他市场上高星级酒店无法开发管理岗位给实习生的现实情况下，这种模式就可考虑让高年级优秀学生担当服务技能训练导生，既减轻了专职实习训练指导教师的工作量，也可以提升学生管理能力和水平，为他们的职业成长提供更好的平台。

三、结语

通过对香港职业教育的考察以及对相关学校酒店管理专业的深入剖析，让我们了解到虽然一国两制背景下体制、文化等方面仍存在诸多差异，但香港酒店管理专业人才培养、教学管理、实习管理等方面有很多优势是值得我们借鉴的，在今后的日子里，我们将在专业建设的各个方面吸收对方先进经验，构建更科学的实习管理规范和校内实训酒店实习运作模式，使专业人才培养水平更先进、质量更高。

作者：雷琳单位：成都职业技术学院