三皮丝的来历

“三皮丝”是一道十分有名的长安古菜，它皮脆肉嫩、清爽利口、风味独特，深受食客的欢迎。据说这道菜的得名，还有一个很有意思的故事呢。

唐朝有个厨子名叫李松波，他的弟弟被当政的监察御史李嵩、李全和殿中御史王旭陷害入狱，并惨死狱中。三个奸臣上欺皇上下欺百官，对老百姓更是凶狠，可谓坏事做尽，人们因此称他们“吃人豹”、“食心豹”、“掏肠豹”，足见对三人的万分痛恨。

弟弟冤死之后，李松波始终想找个办法为亲人报仇，可是奸臣的势力强大，明着反抗肯定是自投罗网，他灵机一动，想到了一个用菜来咒骂奸臣的法子。他去市场买了一块猪肉皮、一块海蜇皮和一只乌鸡，回家后杀了乌鸡，剥下乌鸡皮，把它和猪肉皮、海蜇皮一起腌制后都切成细丝，做成了一道十分爽口的凉菜，并取名“剥三豹皮”。

李松波的朋友沙平担心这样明目张胆的做法会招来灾祸，劝他不要这样做，可义愤填膺的李松波非但没有收敛，反而创作了歌谣来发泄对奸臣的愤恨：“长安城里有三豹，胡作非为狼当道……”很快，“剥三豹皮”这道菜就伴随着歌谣的传播变得远近闻名，很多人都慕名前来品尝。当然，这件事也传到了“三豹”的耳朵里，他们发誓一定要让李松波见识一下自己的厉害。

几天之后，李松波的饭店门前出现了一个死人，旁边还有一把厨子用的大菜刀，这是“三豹”收买李松波的店小二干的。官府马上派人把李松波抓入了大牢，并用毒酒害死了李松波。随后，长安城也不允许再卖“剥三豹皮”这道菜了，可是，这并没能阻止人们对“三豹”的刻骨仇恨，尤其是李松波的朋友沙平。

为了避免遭受迫害，沙平将“剥三豹皮”的菜名改成了“三皮丝”，也就是把“三豹的皮撕成丝”的意思。而长安的百姓也都知道这个菜的意思，再加上菜品的确十分美味，吃的人很多，渐渐变成了长安城中的一道名菜。后来，古城西安的厨师一代一代地继承了这道传统名菜，制作也越来越精美。人们在品尝“三皮丝”时既满足了口福，又感受到正义战胜邪恶的愉悦，实在是一举两得呢。