慎食人们喜爱的“有毒食品”

什么是有毒的食品?其实我们几乎每天都会吃一些携带致命毒素的动植物，食物中毒的事也时有发生。为了避免发生食物中毒事件，我们有必要了解一下厨房中最常见的有毒食品。

蘑菇――人们一般说的毒菌就是“毒蘑菇”。虽然有毒蘑菇比较容易辨认，但也不完全是这样，所有来源未知的蘑菇我们都应该慎吃。你可以仔细检查一番以确定蘑菇是否有毒：无毒的蘑菇菌帽应该是扁平没有突起，还应该有粉色或者黑色的菌褶(毒蘑菇经常是白色菌褶)，而且菌褶应该长在菌帽上，而不是茎上。要记住，虽然这些鉴别知识适用于很多种蘑菇，但也不是万无一失。如果没有十足的把握，还是不吃为好。

河豚――河豚毒性很大，1克河豚毒素能使500人丧命。在日本，河豚厨师必须训练有素，要经过一番考试后才能获得从业证书。培训要经过2-3年。为了通过考试，厨师们必须先经过笔试，然后展示他的削切水平。最后一项考试包括厨师吃他切下的河豚。只有30％的人能通过考试，这并不是说其他人因为吃下自己削切的河豚被毒死了，而是他们没有通过前两项考试。河豚只有肉是可以吃的，因为河豚肉的毒性比较小，河豚毒会让嘴中有刺麻感。鉴于河豚的毒性，我们不提倡吃河豚，以免发生意外。

杏仁――杏仁是最有用和最神奇的种子之一。独一无二的味道和良好的烹调适用性，让杏仁成为长久以来厨房中馅饼的最佳成分。最具风味的杏仁是苦杏仁，有着浓郁的香味，深受人们的欢迎。但是，杏仁中含有氰化物。苦杏仁在吃之前必须经过加工去毒。尽管如此，有些国家仍非法出售苦杏仁。另外，你也可以使用杏核中的杏仁，加热可去除杏仁的毒性。现在我们买到的杏仁都是经过加热去除毒性和细菌的。

樱桃――樱桃是很常见的水果，可用于烹调、酿酒或者生吃。它与李子、杏和桃子来自同一家族。所有这些水果的叶子和种子中都含有极高的有毒化合物。樱桃的种子被压碎、咀嚼。或者只是轻微的破损，都会生成氢氰酸。所以，我们在吃樱桃时一定不要吮吸或者咀嚼樱桃种子。

苹果――与樱桃和杏仁一样，苹果种子也含有氰化物，但是，量要比前两种少得多。苹果种子一不小心就会被人吃到，但是只有吃下很多才会感到不舒服。一个苹果的种子不会毒死人，但是。如果吃得多完全有可能中毒死亡。

大黄――大黄是一种不起眼的植物，极易在室内栽培。大黄还是一种神奇的植物――除了叶子上的不明毒性之外，还含有一种腐蚀酸。把大黄叶子和水以及苏打混合在一起，其腐蚀性会变得更强。大黄的茎可食用，大黄的根可用于制作泻药和解毒药。

番茄――番茄植物的叶子和茎中含有一种叫“糖苷生物碱”的化合物，这种化合物能引起极度神经紧张和胃不适。有些人在烹调番茄时，喜欢加上叶子和茎，以增加风味。其实，烹调番茄时最好把茎和叶子去掉，这样不会引起中毒，也不会影响口味。

土豆――土豆的茎和叶子含有毒化合物，土豆本身在变绿的时候也有毒，之所以变绿是因为糖苷生物碱的浓度高。土豆中毒现象虽少，但也时有发生。土豆中毒死亡通常是由于身体虚弱，导致昏迷后死亡。