五一小长假 到江南山中探名茶(组图)

欲访名茶，需向高处寻。我国的历代贡茶、传统名茶以及当代的新茶，大多出自高山。明代陈襄诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说的是高山茶之所以品质佳，是因在云雾中吸收了“龙脂”（罕见而珍贵的物质）的缘故。

龙井茶每年最佳采茶季都在清明前几天

身为游客，在四月至“五一”小长假期间出游，以游山、采茶、品茗、寻访茶文化为游踪，不失为应节的好主意。徜徉在青山绿水与高山云雾之间，揽尽一望无际的茶园风光，呼吸着城市中没有的纯净空气，手捧一杯散发着幽香的新茶细啜，仿佛悠然回到了无忧无虑的农耕时代。本期，让我们跟随两位访茶人的脚步，探访江南山中名茶。

1 访茶人：王 远昌

知名驴友，中国新闻摄影学会会员、高级记者，曾十余次前往浙江一带的茶山问茶、采访、拍摄。

访茶区域：浙江

推荐名茶：大佛龙井

浙江的名茶应首推龙井，如西湖龙井、大佛龙井、外婆坑龙井等，当中尤以大佛龙井的口味最佳，具典型的高山茶风味。

清代文人陆次云对浙江的龙井茶有过非常高的评价：“啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间。此无味之味，乃至味也。”

手工炒制龙井茶 新华社供图

浙江出产龙井茶的名山，主要在绍兴辖区内的天姥山、吼山、外婆坑、西施故里诸暨的十里坪等茶山，此外还有杭州的狮峰山、梅家坞、龙井村等茶山。这些著名茶山的海拔多在400米以上。天姥山海拔在800米以上；外婆坑村所在地海拔650米，村里的野茶山更高更陡。

自古名寺出名茶。根据史料记载和很多民间传说，在我国众多名茶中，有不少最初都是由寺庙种植和炒制的。产于浙江新昌境内的高山云雾之中的大佛龙井，即是佛文化与茶文化完美交融、积淀千载的结晶。听茶农讲，制作大佛龙井时，一般需2公斤多青叶，经采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等多道工序，最终才能生产出一斤上好的茶叶。

【茶园概况】

外婆坑村常年布满温润的水气，又时而云开雾散、艳阳高照，日照时间相对较长。这里的茶比平地茶的香气更重、口感更浓。

杭州狮峰山一带的土壤由白砂土与黄土组成，所含的微量元素特别适宜茶叶优秀品质的形成。这一带所产的茶叶含有较多的芳香油，外形精短肥壮，光滑扁削，叶身微有芽毛，色泽嫩绿，滋味柔和甘芳，清香持久。

在四月至“五一”小长假期间出游，以游山、采茶、品茗、寻访茶文化为游踪，不失为应节的好主意。 图/全景

“采茶歌里春光老，煮茧香中夏景长。”清明后，沃洲湖、天姥山、梅家坞、外婆坑、十里坪等茶园绿意更浓，可以看到采茶女在茶园间往来奔走，继续采摘着“雨前茶”，她们的指尖儿在茶树上跳跃，动作熟练、迅速，如技艺高超的舞者在跳舞。

【采茶时令】

浙江采茶严格把握“明前茶”、“雨前茶”两个时节，即清明前茶和谷雨前茶。中国农历每隔15天为一节气，4月5日左右是清明，4月20日左右是谷雨。古老的农业生产一向以节气为农事的引导，茶叶生产也是一样，早发品种往往在惊蛰和春分时开始萌芽。

“明前茶”由于芽叶细嫩，香气和滋味含量丰富，品质最佳。而由于清明前气温较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的茶叶产量很少，故而“明前茶”更显珍贵。

刚采摘的新茶 新华社供图

4月5日以后至4月20日采制的茶叶称“雨前茶”。雨前茶虽不及明前茶细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，茶叶往往滋味鲜浓而耐泡。

绍兴境内的天姥山、吼山等茶山，四百、五百、六百直到千米以上不同的海拔，只要是雾气萦绕的地方，清明和谷雨前后都有好茶可采。

【访茶贴士】

要欣赏茶园风光和看采茶、炒茶过程的游客，可以到新昌的大佛寺或杭州的梅家坞茶园、龙井村茶园等地，在那里能够看到龙井茶采茶和炒茶的全过程。

梅家坞、龙井村内一些茶农大多利用自家的宅院经营农家乐旅游项目，以餐饮、品茶、娱乐为主。有的茶农现场炒制新茶，出售给游客。

新昌有中国最大的茶叶市场“中国茶市”，外婆坑村有农家乐供应当地美食。

买茶时应学会辨别真伪。如正宗龙井茶扁细、身材修长，尖削挺直，皮肤光滑细嫩，色泽绿翠光润，整齐划一，小巧玲珑，茶味清香宜人，假冒的多是青草味，手感极不光滑。

【茶园拍摄提示】

因茶树的老叶越老越富含油脂，遇上晴天，阳光照在油润光亮的树叶上，折射光会使图片失真，即绿叶失去鲜艳度，茶园变成一片白色。为避免这一现象，一定要以光亮的叶面测光，或把焦点聚在与所拍人物等距离的茶树叶上。

不妨用f8至f16的小光圈拍摄，景深深远，可达到曲线流畅、气势磅礴的效果。若以大光圈拍摄茶园，意境和诗意会大打折扣。

2 访茶人 许志伟

旅游爱好者、独立撰稿人，曾多次走访江南一带的茶山。

访茶区域：江苏苏州、浙江杭州

推荐名茶：碧螺春、西湖龙井

绿茶作为非发酵茶，在我国的主要产地就在苏州及杭州一带。相对于发酵茶，绿茶以讲求时令为特性。通常大家比较推崇明（清明）前茶，明前和明后的价格相差非常大，哪怕前后只差一天，也有可能是天壤之别。清明过后就到了雨（谷雨）前茶的采摘期，雨前茶虽不及明前茶珍贵，品质却也极佳，民间有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。

泡茶也是一门学问，图为冲泡西湖龙井 许志伟摄

清明前走访江南的茶山，可见密密麻麻都是采茶的茶农，清明后就逐渐少了。值得一提的是，碧螺春茶树有不少是种在果树下的，不仅带有果香，也因此附带了极佳的人文景观――每年3月27日到清明前，桃花正盛的时候，可以看见茶园与桃花林相间的美景，这时来此，还可以在地里挖新鲜的春笋，用红泥裹住烤熟来吃，这在当地是从前流传下来的很特别的茶点。

【茶园概况】

茶好不好，炒制的工艺和生长的环境是最关键的两个要素。盛产名茶的山区基本都具备有利于茶田生长的自然条件，如空气相对湿润，土壤的酸碱度更适合等。

碧螺春和龙井多生长在江南一带的丘陵之上。碧螺春产于太湖洞庭山，苏州西山缥缈峰是其发源地，当地因太湖水面水气升腾，空气湿润，而土壤质地疏松，酸碱度适宜，极适合茶树生长。由于当地茶树通常种在果树旁边，所以产出的茶叶具独特的果香。西湖龙井产于杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。当地茶区东依西子湖，南接钱塘江，西邻转塘，北面是林木茂盛的山丘，茶园处在云雾缭绕之中，自然条件优越，因而茶芽萌发茂盛，采摘时间长。

由生长环境可知，碧螺春与西湖龙井的产地景色优美，如缥缈峰是太湖72峰中的最高峰，登顶可俯瞰太湖美景，因而对游客而言，于此间访茶，亦可收获美景。

清明前后，各地茶农欢乐采茶 王颂 摄

【访茶贴士】

绿茶产地有不少农家乐可提供食宿。如果想买茶，最好跟随茶农。因龙井仿冒非常多，最好跟相熟的茶农一起上山去采茶，看着他炒制而后购买，但这样价格通常比较贵。

住在当地的农家乐，可以顺便品尝美味的农家菜。前往碧螺春产地，不可不试太湖湖鲜，尤其是“太湖三白”，此外，当地还有一些时令小菜，如油焖春笋等，选择余地很大；若去西湖龙井产区，龙井虾仁、西湖醋鱼等名菜就更多了。

【茶园拍摄提示】

通常茶农们早上5点就出发采茶了，最好早起跟随茶农上山进行拍摄。建议使用广角镜头为主，若遇雨后初晴的早上则最理想，此时云雾笼罩，茶园更有意境。要提醒的是，春季上山要做足防滑措施，最好穿专业的登山鞋。

其他高山名茶推荐

黄山毛峰

中国十大名茶之一，产于安徽黄山。黄山风景区境内海拔700―800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区。

武夷岩茶

我国乌龙茶中之极品，产于福建省北部的武夷山地区，因茶树生长在岩缝之中而得名。武夷岩茶品目繁多，仅山北慧苑岩便有名丛800多种，其中最负盛名的为大红袍。武夷岩茶以正岩品质最著名，其产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地。

武夷山茶农按传统制作技艺对茶青进行手工摇青 张国俊 摄

安溪铁观音

我国所产乌龙茶类的代表。安溪因地形地貌差异，被划分为内安溪和外安溪，内安溪占据了全县茶叶总产量的80%，包括蓝田、西坪、虎邱、大坪、长坑、祥华、感德、剑斗等十几个主要产茶乡镇，当地群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，适宜茶树生长。

信阳毛尖

又叫“豫毛峰”，主要产地在信阳市和罗山县及境内大别山一带，当地海拔在300-800米间。荣获国家金质奖的信阳毛尖的原料主要来自信阳西南山区，俗称“五云两潭一寨”，即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨。

台湾大禹岭茶

大禹岭乌龙茶区位处台湾合欢山，南投、台中、花莲三县的交会点，其海拔高度在2100米以上，是全台湾生长海拔高度最高的乌龙茶产地。大禹岭茶区开垦不久，但所产的茶叶已是台湾公认最顶级的高山茶。

庐山云雾

产于江西庐山，为绿茶类名茶。主要茶区在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地，当地由于江湖水汽蒸腾而形成云雾，尤其是五老峰与汉阳峰之间，云雾终日不散，所产茶叶为最佳。庐山云雾茶树萌发较晚，多在谷雨后即4月下旬至5月初。

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