饮食文化微课资源建设实践

摘要：

微课是职业教育信息化的有力手段，本文探讨了微课的定义，分析了《饮食文化概论》课程微课教学资源建设的具体实践过程，为职业教育微课教学资源建设提供建议。

关键词：

微课；资源建设；教育信息化

一、引言

教育部《教育信息化十年发展规划（2011-2020年）》中指出：“职业教育信息化是培养高素质劳动者和技能型人才的重要支撑，是教育信息化需要着重加强的薄弱环节”，而微课资源建设正是实现职业教育信息化的有力手段。2015年11月，由浙江商业职业技术学院牵头主持，职业教育“民族文化传承与创新子库——烹饪工艺与营养传承与创新”国家教学资源库建设项目在杭州启动。依托良好的办学条件和师资力量，教学资源库中《饮食文化概论》子项目成功落户浙江农业商贸职业学院，子项目团队从微课的定义开始，开启了《饮食文化概论》微课教学资源建设的探索与实践。

二、微课

微课，即“微课程”这一概念最早起源于美国的DavidPenrose，而在国内，则是由广东的胡铁生老师首先提出并应用于教学实践。他认为，“微课程是按照新课程标准及教学实践要求，以教学视频为主要载体，反映教师在课堂教学过程中针对某个知识点或教学环节而开展教与学活动的各种教学资源的有机组合”。而焦建利教授强调，微课程是以阐释某一知识点为目标，以短小精悍的在线视频为表现形式，以学习或教学应用为目的的在线教学视频。黎加厚教授则是认为，“微课程”是时间在10分钟内，有明确的教学目标，内容短小，集中说明一个问题的小课程。其内容既包括教师讲授教学内容的微视频，还包括教师给学生设计的学习单，对学生学习活动的安排。尽管学者们对微课的定义有着不同表述，但是对于微课的特征都形成了这样的共识：一是微课的以微视频为主要表现形式，以形式短小为特点；二是微课的内容围绕某一具体的知识点进行设计，以内容精悍为特色。以微型化资源为基本需求，微课资源给学习者提供更加多元化的知识载体与学习情境。加快微课资源建设，对推动高校教育信息化、教育现代化意义重大。

三、资源建设的定位

《饮食文化概论》是烹饪工艺与营养专业的一门专业基础课程，其微课教学资源建设定位于“辅教辅学”的功能。辅教是指教师可以根据教学需要，利用微课资源灵活地组织教学，实现教学目标。辅学是指包括在校学生、校外社会学习者在内的具有学习意愿、具备基本学习条件的学习者，都能够通过微课教学资源进行自主化、个性化的学习，达到一定的学习目标。满足烹饪工艺与营养专业从业人员职前、职后的学习需求，提高烹饪工艺与营养专业人才培养质量，为我国餐饮行业的健康发展提供支持。

四、资源建设的原则

作为职业教育国家教学资源库的子项目，按照“辅教辅学”的功能定位，遵循资源库“资源碎片化、课程结构化、设计系统化”的建设原则，通过碎片化的资源，构建结构化的课程和系统化的知识体系，强化《饮食文化概论》微课资源的应用与共享。

五、资源建设的的具体实践

1.组建项目研究团队，有分工有合作。微课教学资源建设是一个系统的工程，不是教师个人可以简单完成的，需要团队协作。《饮食文化概论》项目组成员，既有教学经验丰富的一线教师进行课程设计，又有行业专家技能大师给予指导把关，也有教辅人员负责素材收集，联络推广等工作。团队成员明确分工，通力合作。

2.制定资源细化表，明确建设内容。通过对其他高校《饮食文化概论》课程开设情况的调研，听取行业对该课程建设的意见，项目团队最终将该课程的内容设计为导论、食文化、酒文化和茶文化四大块，并制定出资源细化表，罗列出该课程基本的知识点和技能点，对课程资源建设的主要内容进行选择和量化。具体到需要建设哪些资源内容，需要建设多少数量。比如多少个微教案、多少个微课件、多少个微视频、多少个微练习，多少个图片、案例等等。在最初设计时，就尽可能的做到资源碎片化，并将资源碎片化体现到所有素材收集、制作、传输的全过程。

3.依托专业人员，提供技术支持。不可否认，一线教师通过手机、录屏软件等方式也可以制作出微视频，但作为国家教学资源库的子项目，在资源质量上有着更高要求，要制作高质量的微课还须依赖于专业的摄像设备和视频编辑人员。专业人员解决专业问题。这样，教师也能更好的将精力投入到教学设计中，专业人员也能运用技术手段将教师的教学设计尽可能地现实化，并在微课拍摄方面给予更多的指导，比如拍摄时主讲老师的着装、语速、眼神方向，肢体动作等等，都会影响微视频最终的呈现效果。

4.精心设计微课，完善配套资源。微课质量并不由视频质量作为唯一衡量标准。它更多的，还是主要取决于微课选题，教学设计和教师的授课效果。微课选题是微课设计的首要步骤，根据资源碎片化的原则，选取内容充实，富有代表性，能将理论和实际相结合的某一个知识点。对教学目标、教学重难点、学习对象、教学环节等进行分析，编写微课脚本，处理相关图片、文本、音视频等多媒体教学素材，根据知识点类型选择恰当微课呈现形式，完成微课的视频录制，同时完善相关配套的微课教学资源。《饮食文化概论》的微课类型主要有理论讲授型和实践演示型两种。理论讲授型，如五味调和等知识点，可采用百家讲坛式，緑幕抠屏式的方法录制，实践演示型，如茶道等知识点，可采用实训实操式的方法录制。

5.做好平台维护，及时上传资源。一个好的微课还需要有一个与之配套的微课网络应用平台，以便于向社会大众推广。智慧职教是国家“职业教育专业教学资源库”项目建设成果面向全社会共享的指定平台。子项目在资源建设的过程中，要做好智慧职教平台维护，在前期要完成课程结构的搭建，课程封面、课程简介、教学团队介绍的制作等工作。对已整理、制作完成的微课教学资源，也要及时上传平台，测试资源在平台上的使用效果，进行反馈和改善。

六、反思与建议

1.资源建设需要遵守技术规范。为了更好地服务于资源库项目的建设和应用，规范资源开发行为，中国高等职业技术教育研究会教学研究与资源建设委员会、职业教育数字化学习中心组织专门的课题组，制定了资源库系列技术规范，供资源库建设团队在资源建设的过程中依循和参考。因此，各子项目团队在资源建设过程中，应严格遵守技术规范，优化资源开发质量，提高资源共享效率，促进资源库项目与其他各级各类资源开发项目的衔接互通，推动优质资源的广泛共建共享。

2.资源建设需要多做交流共享。职业教育“民族文化传承与创新子库——烹饪工艺与营养传承与创新”教学资源库，共有包括《饮食文化概论》在内的22个子项目。在微课资源建设过程中，各子项目团队之间要多进行沟通交流，尤其资源建设经验较少的子项目团队，应多向已建成示范性课程的子项目团队请教学习，在吸收已有经验的基础上引入新思路，寻求创新。各子项目团队之间也应互通有无，共享建设资源，既避免人力的重复劳动，也避免资源的重复建设。

3.资源建设需要边建设边应用。微课资源建设是一个长期的、循序渐进的过程。对于已经制作出的微课资源，教师可以前期通过微信、QQ等社交平台，应用到课程教学之中，一是可以对微课资源建设进行宣传推广，让学生接受新的学习方式，二是可以根据学生的学习情况反馈，及时调整后续资源建设。学生是日后微课资源的主要使用者之一，通过前期的使用测试，也可以从学生的角度出发，丰富资源。如由学生做出题人，通过学习微课视频，提出关于本节微课知识点的测试题，教师可以择优将这些测试题充实到微课的习题库资源中。

七、结语

微课资源建设既是职业教育教学改革遇到的新挑战，也是职业教育综合素质人才培养面临的新要求。对学生而言，微课教学资源的建设助力于培养学生自主学习，移动学习，终生学习的意识与习惯，满足学生职前、职后的学习需要。对教师而言，微课的建设过程不仅是对教学资源的开发，也是教师对课程体系、知识点的再梳理，对教学方法，教学设计的再思考。对高职院校而言，微课资源的建设工作也将引领高校在课程建设和教学改革等方面的深化发展。

作者：熊明珠 单位：浙江农业商贸职业学院

参考文献：

[1]黎加厚.微课的含义与发展[J]中小学信息技术，2013，(4):10-12.

[2]焦建利.微课及其应用与影响[J]中小学信息技术，2013，(4):13-14.

[3]王新国，秦智伟，张永强.高校微课资源建设的探索与实践[J]高等农业教育，2014，(6):59-61.

[4]毛姣艳.高职教育微课资源建设策略探索[J]职业时空2015，(7):12-13.

基金项目：

浙江农业商贸职业学院2016年院级科研项目，项目名称“微课教学资源建设的探索与实践——以《饮食文化概论》为例”，项目编号KY201623.