沈派西域老回民:能吃饭的博物馆

把餐厅办成“新疆人的会客厅、能吃饭的博物馆”，是沈派西域老回民掌门人沈建文几年前的理想，现如今，已经成为沈派西域老回民文化主题餐厅的现实。

不仅仅是美食

采访昌吉美食，不得不去看看沈派西域老回民。这个发源于昌吉的饭庄，经过十多年发展，已成功抢滩乌鲁木齐，成为新疆清真餐饮行业的领军企业之一。

设在昌吉市绿洲路的沈派西域老回民总店正在全新装修。沈建文建议记者到乌鲁木齐的分店看看。

9月24日，记者如约来到乌鲁木齐阿勒泰路西域老回民店，这里彩旗飘扬，大红色拱形充气门上，“回民文化主题餐厅”几个字赫然醒目。步入餐厅，走廊挂着黑白胶片效果的铝画，营造出怀旧和古朴的感觉，犹如走入一座沉淀着丰富历史文化的老宅子。

回族婚俗、割礼习俗、美食习俗、文化名人等内容的图片和绘画作品，沿餐厅墙壁排开。

可以看出，沈派西域老回民已经不满足单纯提供回族特色美食了，他们更注重餐饮行业的精神文化诉求，利用文化差异促进餐厅的长久发展。让沈派回民餐厅成为新树一帜的主题文化餐饮名店，“新疆人的会客厅，能吃饭的博物馆”这一理念随着经营发展越来越深化。

把餐厅办成博物馆

回宴楼位于原昌吉州驻乌鲁木齐办事处。一个宁静的小院，楼房上是回族特色的深绿色装饰图案，走进小院，烤鸭房高高的烤炉里，炉火正旺。一排排腌好的鸭子正在等待进入烤炉烤制。“这些鸭子是从北京运来的，我们的师傅也是从北京请来的。”沈建文介绍说。

走进回宴楼，迎面走来一位身穿回民传统服饰的迎宾小姐，“欢迎您来到回宴楼，很高兴由我来为您介绍回族的传统文化……”她可不是一位普通迎宾，她是老回民餐厅培训的解说员，只要你愿意，她就会像导游一样，带领食客开启回族传统文化的美妙之旅。

图文并茂是这个主题餐厅的特点。铝画上，不仅有各种元素的立体装置，还有详细的文字介绍：来自民间的传说，身穿各式服饰的回族女子，她们头上戴的盖头颜色都很有讲究。选用丝、绸、乔其纱、灯芯绒等布料，心灵手巧的回族妇女还用金丝银线绣出各种图案，犹如一卷卷、一幅幅相得益彰的风情画，展示着她们对美好生活的向往与期盼。

记者看到回族人家订婚的喜庆场面。新疆一带的回族订婚要送“四色礼”，即用红、绿、蓝、黄四色纸包茶叶、白糖、饼干、花糖。旁边还有小型立体四色礼包裹。在一群头戴无檐小白帽、身穿坎肩的回族男子喝盖碗茶图画旁，是回族喝盖碗茶的习俗，托、刮、喝一口，并且要始终保持盖子在上面。

图画中还有回族各种传统美食，诸如对油香、馓子、九碗三行宴由来的介绍，以及回族婚礼、割礼、给新生婴儿起经名、古尔邦节、开斋节、圣纪节、打髀、打嘎嘎等生活习俗、宗教习俗、游艺习俗的画面和文字介绍。每一个包厢都用回族经名命名，旁边是经名的汉语含义。

舌尖上的清真美食文化

西域老回民在制做好新疆地区传统特色清真菜系的基础上，不断发掘这些源远流长的清真美食的精髓，创新研发出多种新菜品，受到了广大食客的好评。

目前回宴楼推出了100多道热菜，其中30多道是回民特色菜。在宴席的种类上，回宴楼针对不同顾客需求推出了商务宴、政务宴、朋友宴、家宴、寿宴五大宴席，力求每类宴席的菜品既能体现回族饮食特色，又能符合顾客的就餐习惯。据回宴楼的服务员介绍，上桌率较高的菜品有沈派九碗三行宴、秘制深海鱼、三味牛肋骨、爆炒黑白肺等。

沈派九碗三行宴是新疆百年老席面，也是新有的传统清真宴席，被中国烹饪协会评为“中国名菜”，并荣获上海大世界吉尼斯之最。现在的沈派西域老回民，不仅有传统的在正方形仗盘中的九碗三行宴，也有让人眼前一亮的新九碗三行宴。

在第六届昌吉的美食文化节上，沈派西域老回民还推出万人尝粉汤，9个邻家大妈现场制做了9大锅粉汤，让人大开眼界。

在西域老回民的任何一个分店，你都能品尝到他们推出的新菜品。林府家宴，是他们邀请专家名厨，根据林则徐在新疆伊犁留下的美食传说，研制的十多道传统意义的精细菜。三味牛肋骨装在一个木质的两层食盒里，精美绝伦的搭配把这道菜的古朴和美味呈现出来。馕炒包包菜、油煎青萝卜，这些最普通的菜，经过他们的研制，给大家带来了完全不同的感受。

要说清真菜，方寸之地很难一一描述。但有一点是食客们在沈派的共识：沈派把清真菜做出了水平，做出了文化。现在，沈派已经发展成为拥有7家分店，一个大型配送中心的大型餐饮企业。

这一切都在证明，沈建文的理念正在实现着，提升着。