磨面 第3期

解放初期，在农村，推磨是一项重体力活。当时，石磨是人们加工食用面粉的唯一工具，由磨盘（圆形的薄石板）和两块磨扇组成，在两块磨扇上，凿出许多有规则的壕塄，两块扁形圆石中间凿一轴心，下面一扇固定在磨盘上，上面一扇可以绕轴转动。通过上磨扇的两个入口（府眼），让麦粒、高粱或玉米自动滚进两扇之间，不停地转动上磨扇，磨碎的颗粒便从上下磨扇的对缝中流出，人们再用罗罗面，大块的再加进去磨，这样反复数十遍才能磨完。

上磨扇主要靠人力或畜力驱动，使用起来十分笨重。磨100斤高粱得用两个强劳力、一个女劳力历时一天才能完成，辛苦程度可想而知。会持家的主妇们总是把最好的饭菜留到推磨的那一天享用。那个年代，没有劳力是绝对无法生存的，男人成了家中的脊梁。有人手的不算什么，没有人手的人家全靠请人帮忙。

推磨还要看天气，下雨天不能推磨。一年秋天，秋雨连绵，一连二十几天不见太阳，村里家家都没有了面吃，大家叫苦连天。

上世纪60年代，我们的村子通了电，人们磨面实现了电气化。当时村民的那个喜悦情景，至今记忆犹新。电磨比起石磨来，省了人力推动和人力罗面,但仍是一项体力活。当时因父亲在外地工作，每次磨面的任务便由我和母亲承担。

磨面是我最怕干的一项活计，它最麻烦、最耗人，也最脏。首先是排队。上次磨的面吃到一半，就必须赶快到磨房排队，因为全村1000余口人只有一台电磨，须昼夜工作。如果遇到停电（农村停电时常发生），就只好到邻村磨面，或者干脆进城里磨面（城里相对磨房多一些）。

一般来讲，7口人左右的家庭，一个月就得磨一次面。其次是涝粮食。当时高粱面是农村的当家粮，涝高粱是磨面的第一道工序，即把粮食去杂质后用畚箕畚干净，再加水进行煮，这样磨出来的面白，有筋骨，还可以去掉苦涩味，否则磨下的面不好吃。100斤高粱要用一个上午才能煮完。接下来是晾晒。煮好的高粱，冬天不能冻了，夏天不能变质，晾到八成干就能上磨房了。晾干的时间要与排队时间相吻合，如果排队轮到你，你的粮食来不了，就要让给下一家。粮食晾好了，排队还轮不到，就有坏掉粮食的危险。

上电磨开工后主要是上下接斗子（斗子是自家的柳编织品），即从罗的出口接上再倒入磨的入口，这样两个小时就可完工，时间不长，但对妇女儿童来说也很吃力。磨面用两个小时，上家“扫底”、自家“扫底”也要用近半个小时，磨起来痛快、等起来麻烦。当时有劳力的人家，不论干什么工种的，只要说今天磨面，生产队的各项工作都可以放一放，准其请假。

我最怕晚上磨面，不知什么原因，在我的记忆中，基本上都是晚上磨面。面磨好后，由于水分大，极易变质，要不断搅动才能晾干，风和日丽的日子也须3到5天的晾晒。电磨密封不严，粉尘很重，细粉末落得人身上、地上、房梁上到处都是，面磨完了，自己也成了“面人”。落在衣服和头发上的面粉扫不了，磨一次面就得洗一次衣服，进一次磨房两天内喉咙不利索。

时下磨面有了专业工厂，人们磨了面，厂家直接送到家，也不用晒，一拆袋子就能吃。我怀着对推磨和磨面的特殊情结，曾多次参观过现代化的面粉加工厂，那自动化的程控系统，机械化的选料程序，全封闭的作业流程，干净整洁的加工车间，与早些年的磨房真是天壤之别啊。

（责编 张静涵）