时间：2022-07-06 07:24:28
炉灶嵌入柜子中
“这个柜子上居然有两个打火开关！”来自济南的团员赵洪国的一句话，把其他人都吸引了过来，赵总扣着柜子上的把手往外一拉，一个双眼炉灶赫然出现在眼前。
“这其实是个多用打荷柜，当时购进价格约为6000元，”黄振威解释道：“上层是打荷台，中层是炉灶，下层的门柜则用于盛放碗盘。每日开餐后，打荷工会将汤桶放于中层炉灶，小火加热为例汤保温，客人下单后，打荷工从下层柜子中取出盛器，舀入汤品后直接交给传菜生走菜，十分便捷、快速，不用的时候可将炉灶收起，便于打扫，节省空间。”
煲仔不变黑
光波炉立首功
在打荷柜左侧尽头台面上，一台外表好似电磁炉，但在加热时散发红光的器具抓住了团员们的视线，尤为奇特的是，上面的煲仔底部并不与炉面直接接触，而是放在黑色铁架上加热，来自江西的于庭川立刻向黄振威询问原因。
“这并不是电磁炉，而是微电脑光波炉，我们酒楼去年才开始购入，200元/台。这个炉子特别适合加工煲仔类食物，比如腊味煲仔饭，因其加热速度快，瞬间可产
2012年5月中国大厨餐饮考察团上海之行，团员们在上海海港大酒楼的后厨发现了两款新式厨具。生450℃―650℃的高温，且能一直保持恒温，定时、定温后即可脱手去做别的工作，时间到了自动断电，且因为不是明火加热，煲仔底部不会变黑，如今使用了一年多，煲仔还跟新的一样。”
“将煲仔直接放在上面加热不行么？为什么一定要摆在架子上？”来自湖南的廖付才提出了疑问。
“光波炉是采用远红外电热原理工作，所以其加热时会散发红光，煲仔底与炉面直接接触，没有发热空间，效果反而不好。另外刚才也说过，光波炉打开瞬间即能升至高温，冬天时煲仔表面温度较凉，一凉一热接触，煲仔容易产生裂痕，放在架子上接触就能避免此种情况。这个架子是我们找人定做的，23元/个。”
摆台设计――个性化
洛阳凯旋门七号会馆主打包房消费，在包房的设计上可谓下足了心思，其中最吸引眼球的要数摆台设计。
该会馆每间包房的装修风格都不同，为了贴合包房的装修格调，看盘的摆台方式也都不一样。看盘图案有植物、动物和人物三种，立在支架上，带图案的盘面齐刷刷朝向包房大门，推门而入，震撼抢眼。用餐时，服务员取下看盘，垫在骨碟下面，收纳好支架即可。
动物盘：白色骏马鬃毛飞扬、红玫瑰娇艳欲滴。
植物盘：梅花、牡丹花、等多种鲜艳的花朵跃然于白瓷盘面上。
人物盘：盘中印着头戴金色发冠、眉心点朱砂的印度美女，充满了异域风情。
员工管理――人性化
组建员工活动室
凯旋门七号会馆为员工组建了一间活动室，室内摆放了台球案和乒乓球台，员工下班后可以来这里活动一下筋骨，工作时的紧张与疲劳一扫而空，还增进了彼此的感情。
厨房管理――实用化
1、故障P牌制度
P牌制度其实就是设备故障维修制度，P表示暂停使用，主要通过“活动P牌”和“固定P牌”这两个牌子管理。比如1号炒灶出现了故障，需要维修，设备部负责人将相关信息写在不粘贴上，并贴在P牌上（活动P牌和固定P牌各一份），然后取下“活动P牌”挂在出现故障的1号灶台，提示其他员工在“预计完成修复的日期”之内不要使用此灶。灶台修好之后，设备部负责人要清除P牌上的信息，并将“活动P牌”归位。
2、菜品销量评“三强三弱”
凯旋门旗下各家酒店每个部门每月都要统计菜品的销量，并分出三强与三弱，于下月5号把照片贴上公示板。公示后肯定要奖励前三强，但重点是组织行政总厨、前厅服务人员（食客为什么不买这些菜的账？前厅服务员最有发言权）和三弱菜品制作人开会，分析研究销量后进的不足，然后加以改造，争取退出“三弱菜”，进驻“三强菜”。