新世纪 新“食”尚

随着新世纪的到来，人们的饮食时尚也发生了日新月异的变化，大家吃着吃着，忽然感到：原来生活可以更美好的。

食糙在日本、韩国等一些以稻米为主食的国家，目前正在大力提倡吃糙米，不吃或少白米。时下在我国，各种五谷杂粮做成的食品倍受消费者的青睐。科学证明，经常吃糙米粗粮，有助于防止糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病，还具有较好的减肥作用。

食野越来越多的人已经开始认识到，饮食也应该“回归自然”，平常应多吃无污染的野菜、野果。野生的果蔬不但有独特诱人的风味，营养价值也在人工栽培的果蔬之上。如荠菜、马兰头等野菜格外清香，可在丰盛的宴会上与山珍海味媲美；野果中的沙棘、野蔷薇的维生素C含量分别是苹果的100倍和60倍；金樱子、酸枣、银杏、香榧等野果，均有很好的食疗作用。如今居住在都市的人们，一到春天，都爱赶往郊区乡村去采摘野果、野菜。

食生吃生食有助于预防和治疗癌症。在美国，已有不少癌症患者在几乎绝望的情况下，一日三餐全吃生蔬瓜果。在未进行任何治疗的情况下坚持数年，其结果，竟然有相当数量的患者奇迹般地康复或延长了生命。经医生研究证明，当人们吃进熟食后，体内白细胞很快增多，犹如有病菌侵入一样处于“紧急战备状态”。久而久之，人体免疫功能便可能受到破坏，给疾病入侵和肿瘤滋生造成可乘之机。而平时多吃生食能使白细胞处于正常状态，提高因久吃熟食而下降的免疫系统功能。另外生食还能保留果蔬中的维生素、矿物质和纤维素等营养成分。

食皮不少人吃水果时连皮一起吞下去，这是因为果皮具有特殊的营养作用。如桔皮含有抗老化物质维生素E；桔皮中的挥发油能刺激消化道，增加胃液分泌，促进胃肠蠕动；桔皮中还富有纤维素，具有预防便秘、肠癌和理气清肺等功效，有益于人体健康长寿。但有一点值得注意：在污染严重的今天，只有“绿色食品”才能吃其皮。

食昆虫近年来，经过现代高科技的“包装”，蝇蛆、蚂蚁、蝗虫、白蚁等各式各样的昆虫作为颇具代表性的绿色食品已开始成为时尚饮食一族的新宠。目前有许多国家的人们喜欢吃昆虫，如墨西哥有两百多种昆虫列入了菜谱，法国用甲鱼卵烤馅饼，瑞典有昆虫名菜“家蝇龙虾”……昆虫含有丰富的营养价值，营养结构要比禽肉、畜肉合理，其蛋白质含量更是远远高于禽畜肉。

食茶叶传统的吃茶方法都是先饮茶水，然后丢弃茶叶，但这样浪费较多。时下在日本，许多人喝茶后再吃掉茶叶，因为茶叶中含有茶多酶等不少营养物质，有利于清洁口腔，预防龋齿，还具有明目、减肥等功效。而在我国则开发出了多种茶叶菜肴，如用龙井茶叶做成的龙井虾仁，用碧螺春做成的碧螺鲜鱿，用祁门红茶做成的红茶土豆泥等。在我国台湾，人们更是热衷于茶菜，比如绿茶沙拉、乌龙肉丝、茶汁鱼片、茶油海参、擂茶白肉、沙茶羊肉、红茶熏鹅等等；甚至还用茶叶烹制主食及各款甜点，如茶面条、茶炒饭、茶粽子、茶布丁、茶月饼、茶冰淇淋等，五花八门，风情多样。

(题图/孟石初)