意大利特色食品

意大利是欧洲文明古国之一，有着悠久的历史和灿烂的文化。意大利人不仅创造了举世瞩目的艺术成就，而且还创制了丰富多彩的美味食品。以下独具特色的意大利食品是世代意大利人高度智慧与精湛技艺的结晶，它们蕴涵着营养与健康的理念，历来是欧洲人钟爱的饮品。

奶酪

奶酪既是意大利人理想的佐餐食品，又是制作传统菜肴的原料。意大利生产大约450种不同类型的奶酪，有些享有盛名，有些则是当地的珍品。意大利北部流行牛奶奶酪，以格拉纳奶酪家族的帕马森奶酪和帕达诺奶酪为首屈一指，共占意大利奶酪的1/3。其他受人欢迎的北方奶酪是青纹的高贡佐拉奶酪以及奶味的芳提娜奶酪、塔莱奇奥奶酪、阿齐亚戈奶酪、斯特拉希诺奶酪和罗比奥拉奶酪。在意大利中部和南部，用绵羊奶制成的奶酪称为佩科里诺奶酪，分为罗马诺奶酪、萨尔多奶酪和托斯卡纳奶酪。各地用山羊奶制成的奶酪称为卡普利诺奶酪。南方的意大利人还制作各种纤维状的帕斯塔费拉塔奶酪。海绵状的莫扎里拉奶酪最好用水牛奶制成。卡西欧卡伐罗奶酪和普罗沃洛内奶酪是经过熟化的，有时则是经过烟熏的。到处受人欢迎的是经过再次烹制的里科塔乳清奶酪和经过些微发酵的马斯卡彭奶油奶酪（制作提拉米苏的原料）。

特纯橄榄油

意大利生产世界上近1/3的橄榄油，以产于中部和南部各大区以及北部少数地方的超级特纯橄榄油著称。橄榄油是最具风味、最有益健康的食用油，生用于色拉、蔬菜、面食、汤类、海鲜和肉类的调料或酱汁。用橄榄油烹饪不会破坏食物的颜色，也没有任何油腻感，但成本较高。手工采摘的未熟橄榄制成呈深绿色、有果香、风味浓郁的橄榄油（有时略微辛辣）。成熟橄榄则制成颜色较浅、风味较淡雅的橄榄油。在托斯卡纳大区和翁布里亚大区的油坊里，主要采用石块破碎和植物纤维盘压榨的传统提取法，那里的橄榄油特别珍贵，不过大多数橄榄油通过机械破碎和离心分离加工而成。根据意大利法律，特纯橄榄油必须出自用机械（而不是化学）方法初榨的橄榄，而且油酸含量必须低于1%（酸度越低越好）。

面食

意大利人特别喜欢面食。意大利面条享誉全球，其形状、大小不胜枚举，制作、加香、调味、食用的方式五花八门。相同类型的面条各地有着不同的名称，不同类型的面条又可冠以相同的名称，让人一头雾水。意大利南部流行干制面条，北部则流行新鲜面条。干制面条先用粗粒硬质小麦粉和水揉成面团，通过强制过入大小不一、样式各异的模孔机械成型，然后切割、干燥而成。干制面条可细分为长面（如细圆面）和短面（如斜管面），按形状（实心或空心）和表面特征（光滑或有棱纹）可进一步定义。干制面条能保存数月，可出口到世界各地。新鲜面条通常用软质小麦粉和鸡蛋做成面团，通过手工或使用简单机械辊压、成型。新鲜面条应在数小时，最多三两天内煮食（真空包装或冷冻可延长贮存期），因而销售受到制约。比萨饼是意大利的大众化面食，可以说是意大利食品的代名词。面饺则是意大利的填馅面食，类似咱们的馄饨和饺子。

大米

意大利是欧洲的主要大米生产国。波河流域的大部分地区都种植水稻，不过最好的稻田位于伦巴第大区的洛美利纳地区和皮埃蒙特大区的韦尔切利和诺瓦拉周边地区。意大利大米按米粒大小与烹煮时间可分为四类：普通型大米、半细型大米、细型大米和超细型大米。意大利人并不食用很多大米，食用方式从煨饭到点心，从主菜到色拉乃至菜汤，可谓多种多样。意大利经典的煨饭闻名于世，它以上等大米为主，配以蘑菇、海鲜、南瓜、火腿等，用肉汤加奶酪慢慢烹制而成。超细型大米因有韧性，适合烹制煨饭。阿伯里奥大米很受人欢迎，不过意大利人往往更喜欢卡纳罗利大米、巴尔多大米和半细型的维亚诺内纳诺大米。

肉制品

意大利的大多数肉制品用两种类型的猪肉制作，一种是碎肉（灌入肠衣），如萨拉米香肠、摩泰台拉香肚和腊肠；另一种是肉块，如腿肉、肩肉、颈肉和腹肉。萨拉米香肠类包括受人欢迎的熏猪肉香肠、猪脚香肠、索普瑞萨塔香肠和卢加内加香肠。肉块类以帕尔马的生火腿为首屈一指，弗留利地区圣丹尼尔等地的生火腿也很珍贵。闻名遐迩的库拉泰罗火腿是在帕尔马周边地区熟成的去骨后臀肉，斯佩克火腿则是上阿迪杰地区的烟熏腰窝肉。除了猪肉，肉制品的肉源还有牛肉、鹅肉、羊肉、野猪肉、羚羊肉、火鸡肉等。

调味品

意大利的调味品包括各种各样的保藏食品，如果酱和果冻、风干香草和香料、罐头水果和蔬菜（尤其是西红柿）以及西红柿酱和浓缩酱。拌面用的青酱是用新鲜罗勒、松果、橄榄油及磨碎的帕马森奶酪做成的。油浸法（用橄榄油或其他油保存在广口瓶或罐头里）适用于晒干的西红柿、辣椒、茄子、酸豆、蘑菇、金枪鱼、沙丁鱼、鱼等。醋泡法（用醋保藏）适用于酸菜和酸蘑菇。橄榄常用盐水腌制，刺山柑则用海盐腌制。意大利独特的传统香醋产于艾米利亚―罗马涅大区的莫德纳省和勒佐省，其奇异的特性需要在不同大小和类型的木桶里经过至少12年的陈酿才能形成，因而是世界上风味最浓郁、香气最醇厚、价格最昂贵的香醋。

松露

松露是一种可食用的块菌，一向被欧洲人视为餐桌上的珍品。松露寄生在树木的根部，深藏在地底，非常不易发现。在欧洲的30种松露中，最闻名遐迩的是主要存在于意大利的白色大松露。皮埃蒙特大区的丘陵地区出产浓香四溢的阿尔巴白松露。它先由经过训练的狗嗅出，再由专门寻找、采摘松露的人挖出，论克出售。其售价超过同等重量黄金价格的6倍，是世界上最昂贵的食品之一。意大利人鲜食白松露，只有在深秋初冬时节才极少量出口。

意大利还是国际市场上黑松露的主要产地。

甜品

意大利的甜品琳琅满目。意大利人以制作冰淇淋、蛋奶冻、蛋糕和糖果著称。焙烤食品有水果蛋糕、圣诞节蛋糕、复活节蛋糕、节日果包、杏仁蛋白饼、坎土奇杏仁饼干和手指饼干。香浓醇厚的巧克力包括许多类型和品牌。其他知名的糖食有杏仁糖、甘草糖、糖衣杏仁和糖炒栗子。

葡萄酒

意大利葡萄酒占世界葡萄酒总产量的1/4，出口量和消费量都居世界前列。北部和南部所有20个大区都用各种当地葡萄以及国际品种酿造葡萄酒。意大利以优质的陈年红葡萄酒著称，专家们认为是世界上最出色的红葡萄酒之一。意大利白葡萄酒大多以清新的口感和宜人的果香为其特色。意大利是起泡葡萄酒的主要生产国。阿斯蒂甜起泡葡萄酒用密封罐发酵法酿成，干起泡葡萄酒则用经典的瓶中发酵法酿成。意大利还是世界苦艾酒行业的佼佼

者。意大利苦艾酒呈暗红色，味道甘苦，稍带甜味，它是用原产于都灵的香草和香料加香的强化葡萄酒。

蒸馏酒

意大利各地发展最快的蒸馏酒是格拉帕酒，它用酿造葡萄酒后的果渣蒸馏而成，故而又名果渣白兰地酒。有些从葡萄酒蒸馏而得，并在木制酒桶里陈酿的白兰地酒也受到好评。意大利众多的利口酒色泽诱人，味道从很甜到很苦，应有尽有。受人欢迎的利口酒是苦杏酒（用杏仁和苦果子加香）、茴香酒（用野生接骨木花加香）和黑樱桃酒（用马拉斯卡樱桃加香）。苦味酒可出自蒸馏酒与香草和香料以及奎宁、青核桃、洋蓟或大黄的共混物。

咖啡

意大利人常喝的是浓缩咖啡。浓缩咖啡用蒸气加压法煮制而成，其特征是利用蒸气压力，瞬间将咖啡液抽出，因而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味和强烈的苦味，咖啡表面会浮现一层薄薄的咖啡油。芬香浓郁的卡布奇诺咖啡是在浓缩咖啡上倒入用蒸汽发泡的牛奶。此外，加入巧克力、奶油、葡萄酒甚至威士忌等配料的咖啡在意大利也十分普遍。除非另有规定，咖啡在意大利是指浓缩咖啡，不过可分为特浓浓缩咖啡、淡式浓缩咖啡和双份浓缩咖啡。