格日勒阿妈 熬制正宗的蒙古奶茶

在牧区，蒙古族早已习惯了“一日三餐茶，一顿饭”的饮食规则。总经理刘国向说，喝咸奶茶，除了解渴外，也是补充人体营养的一种主要方法。格日勒阿妈奶茶馆从1999年至今，已经在呼和浩特市开了7家店，在北京也有两家分店，位于建国门外和中关村。泛着淡淡草原风韵的格日勒阿妈奶茶馆呈列的每一件艺术品，都是格日勒阿妈奶茶的特色，这里是梦想中的小店，原汁原味的奶茶伴着古朴雅致的环境，来过的客人不会忘记“格日勒阿妈奶茶的味道”。

博物馆式的奶茶馆

停好车，拴好马，大口喝茶，大块吃肉，大碗喝酒，大声唱歌，所有烦恼都会飘散。蒙古饮食不仅造就了内蒙古人强悍刚健的体魄，而且是内蒙古粗犷豪放的民族性格的体现。格日勒阿妈奶茶店泛着清新的草原风韵，触目所及都是主人精心挑选的艺术品，铜雕大门、蒙古族的老家具和小物件，羊皮、狼皮，还有百年历史的勒勒车、手工做的马鞍子，走廊上挂着一幅幅代表草原久远历史的珍贵“蒙古人家”老照片，到处洋溢着浓浓的蒙古族气息，复古的装饰和老物件让人感受到一种百年老店的氛围。

这里的服务员全是来自锡盟等地的牧场，彼此交谈时说着地道的蒙语，客人在正餐时还能听悠扬的马头琴表演。在格日勒阿妈，服务员随时可以唱着家乡的歌曲，让人感受到一种草原人民发自内心的幸福与热情。这样的奶茶馆吸引了不少名人驻足，店内的墙上挂着十几位名人的亲笔题词，有马头琴大师、成吉思汗扮演者以及歌唱家、表演家等。

纯正的蒙古奶茶不会失传

奶茶，蒙古语为“苏台柴”，是蒙古族日常生活中不可缺少的饮料，俗话说“宁可三日无餐，不可一日无茶”。煮奶茶的技术性很强，奶茶味道的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都有很大的关系，器、茶、奶、盐、温五者相互协调，熬煮出的奶茶才能咸香美味。

蒙古族的饮食讲究先白后红，白即奶食，红即肉食。蒙古人以白为尊，在宴席上要先尝奶食品，再品尝肉食。格日勒阿妈连锁店总经理刘国向说，“上好的奶茶至少有7道工序、7种原料，还要用蒙古阿妈的传统手艺去调制，现在很多地方都喝不到像样的奶茶了，我们不能让纯正的蒙古奶茶失传。”

喝蒙古奶茶 吃正宗蒙餐

格日勒阿妈的奶茶初喝起来有一种微咸的感觉，渐渐地一股浓浓的奶香味扩散到口中，这种咸就慢慢转变成了香。当把奶茶放置片刻，就会发现奶茶的表面漂着一层黄油，入口有一种丝滑的感觉。草原上的牧民都知道，蒙古包里最上乘的奶茶是用酸牛奶上漂浮着的那层精华烧制的，这层精华牧民叫奶嚼口（音译），格日勒阿妈的奶茶就是用这层奶嚼口熬制的，传承了蒙古族最正宗的奶茶制法，味道奇香无比、余味无穷。

呼和浩特的早餐一般是吃烧卖、喝砖茶，格日勒阿妈为顾客准备了更为丰富的选择。坐在用蒙古花纹装饰的蒙古包顶下，品着铜锅熬着的浓香奶茶，再吃上乌珠穆沁手把肉、蓝旗奶豆腐、王爷府配方的酸奶饼。随便找一个服务员，都可以唱一段原生态的蒙古民歌，好像一下子走到锡林郭勒的草原深处，走入了古老的蒙古历史。

爱泡咖啡厅的奶茶老板

总经理刘国向到国外考察时，看到澳大利亚、新西兰、美国的牧场，内心产生了一种朦胧的熟悉感，“其实全世界的草原都有相似之处，在考虑店内装饰的时候，我也从国外牧场的设计中找到了一些灵感。”刘国向从小就在牧区生活，草原就是他的故乡，开了那么多家连锁餐厅，他却没有设置过一间自己的办公室，如果不是到餐厅视察工作，他准是泡在咖啡厅里，我很奇怪一个奶茶老板为什么喜欢喝咖啡，于是他告诉我，“独处产生感悟，感悟产生灵感，灵感产生进步，浮躁的心态容易掩盖本质问题，这让人只是停留在表层着急忙碌，做了很多无用功，安静下来做全盘布局，才能找到格日勒阿妈的发展方向。”

格日勒阿妈能发展至今，不仅在餐厅的环境上进行多元结合，在菜品制作上进行标准量化，还在企业管理上不断升级，一直谨慎扩张、拒绝加盟。西方人有着自己的咖啡文化，连锁咖啡厅遍布世界，作为在牧区长大的人，血液里凝聚着草原情节，有一个弘扬纯正蒙族奶茶文化的梦想。