时间：2022-07-03 12:15:22
每年四月份槐花开始上市，一直卖到六月初。青岛盛世桃源大酒店推出的这组槐花菜创新点在于一碗汁，将新鲜的白色杨槐花洗干净后直接用榨汁机榨取槐花汁，颜色淡黄，有淡淡的清香味，在熬制金汤时倒入一勺，可增香提色。
注意：槐花使用前。需要用淡盐水清洗杀菌(绿色花蒂不需要去掉)。
槐花汁煨鱼片
售价36元 日售30份
亮点：用槐花汁煮鱼片，槐花的清香味能压住鱼腥味。
原料：净草鱼肉300克，槐花50克。
调料高汤200克，盐5克，味精4克，槐花汁100克(150克鲜白色槐花用淡盐水冲洗干净，控干水分加少许矿泉水榨汁即可)。
制作：1、将净草鱼肉切成3毫米厚的片漂去血水，吸干水分，放入碗中加盐、料酒、湿淀粉抓拌上劲备用；槐花用淡盐水冲洗干净，切末备用。2、净锅下色拉油烧至五成热，入鱼片滑散，捞出控油。3、另起锅下高汤、槐花汁烧开，调盐、味精，下鱼片出锅，撒槐花末即可。
同行探讨
杨建华：建议调味时放入少许野山椒，成菜略带鲜椒味，使菜肴更开胃。要使菜品更清淡，可用水汆鱼片。
香煎鲜虾槐花饼
售价32元 日售15份
原料：槐花150克，虾仁100克，鲜红椒末10克，鸡蛋清1个，面粉20克，肥膘肉30克。
调料：盐4克，味精5克，料酒5克，胡椒粉3克，黄油10克，花生油50克。
制作：1、槐花用淡盐水浸泡后干净，入开水中氽水3秒钟，捞出过凉，剁碎后吸干水分备用。虾仁打成泥备用。
2、将虾泥、槐花碎放入肥膘肉、面粉、鸡蛋清拌匀，调入盐、味精、料酒、胡椒粉、红椒未拌匀上劲。
3、净锅下黄油、花生油，将槐花虾胶馅制成小圆饼，入油锅煎至两面金黄起锅，淋几滴酱油和醋调的味汁，如图装盘即可。
耿峰试制心得：我借鉴这道菜的思路重新制作了一款味浓的“豉油槐花鱼片”，以适应当地人口重的饮食习惯。我没找到白色扬槐花，所以用紫色槐花代替。做法是取1 50克鲜槐花放入榨汁机中，加入少许水打碎，连汁带渣一同加入1 0克生粉、半个鸡蛋清及少许盐搅拌均匀备用。鱼片冲去血水后吸干水分，放入槐花糊中搅打上劲，最后用色拉油拌匀。锅入宽水烧沸，离火后避片下入鱼片氽水至熟。另起锅入底油放入花生苗、槐花炒香垫底，再放上鱼片，淋入豉油汁，点缀葱、姜丝，淋热油即成。
西式槐花盏
亮点：分别用山药和胡萝卜制成黄、白双色墩，并将中间挖空，酿入槐花。再裱上不同颜色的果酱，出品漂亮，别致。
原料：槐花200克，胡萝卜300克，山药200克。
调料：蜂蜜40克，橙汁15克，白糖60克，老抽2克，奶香沙拉酱80克，什锦果酱80克。
制作：1、锅入底油40克，放入60克白糖炒成嫩糖色(鸡血红色为宜)，倒入500克凉水烧开，调入蜂蜜、橙汁，滴老抽调成淡红色蜜汁备用。2、山药、胡萝卜分别切成5厘米高的方墩，中间挖一个小圆坑。3、将山药、胡萝卜墩放入熬好的蜜汁中(没过)，入蒸箱蒸10分钟备用。4、取淡盐水泡过的槐花，入沸水锅中快速氽水后捞出过凉，吸干水分，入人山药、胡萝卜中，走菜时入蒸箱中蒸6分钟取出。山药墩上挤什锦果酱，胡萝卜墩上挤沙拉酱装盘即可。
槐花拌海肠
槐花菜索引
“槐花入菜”并非新事，除了以上新颖热卖的槐花菜以外，还有众多品种。比如“粉蒸槐花”(将处理好的槐花吸干水分，加盐、味精调味，撒入干面粉和玉米面充分搅拌均匀，入蒸箱大火蒸3分钟，蘸食蒜蓉味碟)、“槐花冻”(处理好的槐花放入猪皮汤或者鱼胶熬制的水中，倒入模具冻成冻，蘸食蒜蓉味碟)、“四川腊肉扣槐花”(2006年1月81页)、“三鲜烩槐花”、“酥炸槐花”、“凉调菊叶槐花”、“酒酿槐花羹”、“槐花汤圆”、“槐花炒虾盏”(2006年5月47页)，读者可以借鉴参考。
原料：槐花200克，海肠500克。
调料：盐2克，味精4克，白糖3克，米醋4克，昧达美3克。
制作：1、槐花用淡盐水泡后，洗干净，入沸水锅中氽水5秒钟，捞出过凉，吸干水分备用。2、海肠宰杀洗净，改刀成1厘米长的段，放入沸水中氽水1分钟至熟捞出过凉，淋入调料拌入味。3、将槐花先压入模具中，取海肠控一下味汁，压在槐花上面，压紧后扣在盘中，然后把味汁淋在盘中，食用时拌匀即可。
借鉴这一思路，酒店还推出了“槐花拌蛤肉”等芸肴，销量均不错。
槐花满口香
原料：槐花250克，青红椒末各10克，五香花生50克，鸡蛋半个，干淀粉15克。
A料：盐10克，味精8克。B料；味椒盐5克，香油5克，花雕酒3克，青红椒末10克。
制作：1、槐花用淡盐水浸泡清洗干净，控干水分后放入碗中，加A料腌渍5分钟，吸干水分，调入半个鸡蛋液拌匀，然后放入干淀粉拌匀抖散。
2、锅入色拉油，烧至六成热时，将槐花抖入油锅中，推散，炸至金黄色，捞出控油。
3、锅留底油，放入炸好的酥槐花，调入B料、五香花生米翻炒均匀出锅即可。
味型：干香椒盐味。
制作关键：淀粉和蛋液都不能多加，否则就成鸡蛋糊了，槐花就不能炸成散粒。