鱼子酱的奢华滋味

这世间恐怕没有一种珍馐，如她一样，千百年来饱受世人无数好评，历久而不衰。自诞生以来就与黄金钻石享有同等高贵的价值，地位斐然。她就是海中的黑色黄金――鱼子酱

说起鱼子酱，其鼎鼎大名无人不知，品尝这种顶尖昂贵的食材，是一种纯粹感官的奢华享受。所追求的，已然不是肚腹的饱足，而是食物与味觉间的缱绻交欢。

鱼子酱(caviar)，在波斯语中指鱼卵，严格来讲只有鲟鱼卵才称为鱼子酱。目前世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有产自俄罗斯以及南伊郎以北的海域中分别名为Beluga Oscletra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵，才能制作出众所周知的鱼子酱。

所谓物以稀为贵，自然而然，鱼子酱成了顶级奢华的代表。

男人尤爱鱼子酱

早在公元前4世纪，亚里士多德就曾为这奢华滋味所陶醉，古希腊王也必在宴会上品尝鱼子酱。鱼子酱这种来自古代波斯的食物被称为“活力的糕点”，他们把其当作可以治疗多种疾病的食物来食用，用来在生病时补充营养和恢复精力，自古，鱼子酱就有解酒剂和保肝剂的名声。常食用鱼子酱的男士个个都是身强力壮，因此，鱼子酱尤其得到众多男士的钟爱。

鱼子酱的确有丰富的营养价值。根据分析，鱼子酱含有47种维他命和矿物质，且热量超低。尤其值得一提的是鱼子酱中含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氯基酸和重组基本脂肪酸，不仅能够有效的滋润皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，是不错的养身食品。

三、六、九等鱼子酱

就鱼子酱本身来讲，也有三、六、九等之分。品质的区分可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱颗粒越是圆润饱满色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽。品级越高鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减，遂而，口感更粘稠，风味更精致更清扬。惹得餐客们甘心情愿为之一掷千金，价格一路追高。

而鱼种不同，品质也不同。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。其次是Oscletra鱼子酱相对次之的是Sevruga鱼子酱。

奢华味觉　享受鱼子酱

TiPS：

腌鱼子酱的盐也很讲究

不是随便哪种盐都可以用来研制鱼子酱的 在1914年之前用来腌制鱼子酱的盐限定于从俄国Astrakhan大草原地区的海中提取的盐。为了除去过量的氯，这种盐要在干燥的房间里贮存7年之久。而今天使用的专业腌盐多来自于俄罗斯众多河流的入海口化学成分比较单纯而且不含碘。

鱼子酱是一种天然娇贵的人间“黑色黄金”，尝一小口你要俐出至少5美元。因此享受奢华的鱼子酱当然要细心慎重的对待。不要加一堆酱汁调料，不然花了那么多钱，吃出来竟是沙拉，番茄酱的味道，那就是暴殄天物，大大的浪费了。

因此，食用鱼子酱简单绝对是不二的法则，要的就是直接入口，可是

千万不要以为直接入口就是囫囵吞枣，不然你就会再一次暴殄天物，那可就是罪过略!首先准备一盘碎冰，把装鱼子酱的罐子放在碎冰上以保持其低温，可不要用手紧紧拿住，一旦温度升高，鱼子酱的鲜味就会浑然消失，入口，先把鱼子酱放在舌头上，用舌头顶着你的上颚将一粒粒鱼子轻轻压碎，才能领会其中滋味。

美食当前美酒在后

美食当前，岂能没有美酒相伴。香槟绝对是鱼子酱的最佳拍档，建议选择不甜，略带酸味的香槟。过甜的香槟会带出鱼子酱的腥味，而口感略酸的香槟和香槟的气泡能将鱼子酱鲜味巧妙的融合在一起，绝对是浪漫奢华的首选。

而另一种选择就是点上一瓶冰透的伏特加。冰凉的伏特加入口顺滑而不刺喉，仿佛为鱼子酱裹上一层薄纱，下肚后随着一股暖流流遍全身，瞬间就能令人倾倒。

两款经典吃法

未熟透的白水煮蛋，敲开蛋壳，摊上一匙鱼子酱。软滑素朴的鸡蛋，包裹着鱼子酱鲜美而浓纯的口感，交揉出不可思议的美味。

鱼子酱涂在苏打饼干上，用来作为法式大餐的开胃前菜，大快朵颐。

不过，美食专家特别提示说如果有幸遇上Beluga鱼子酱，别浪费，还是纯吃!

于我而言，初尝鱼子酱，就像当年初见烟火一样，绚烂慑人，久久难忘。

鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。

切记盛装鱼子酱的器具不要使用银质的餐具，银有氧化的作用会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋滋味和香味。

鱼子酱的母亲――鲟鱼

蚌鱼是现有鱼类中最古老的一种鱼类之一。迄今已有2亿多年的历史，被誉为“水中活化石”。分布在北半球的温带水域俄罗斯和乌克兰的南部，以及北美的河流部是生产鲟鱼地区。由于近年来的大量捕杀，很多地区都开始出现鲟鱼数量逐年递减的趋势因此鲟鱼和鱼子酱的价格也随之持续走高。