索颖:“营养”铺就长寿路

她是著名的营养学家，年逾八旬，天天悉心照顾着百岁的丈夫。这一对儿快乐似神仙的夫妇，如何保持了如此健康的身体、矍铄的精神？

在一个阳光明媚的上午，我如约来到中国酒界泰斗秦含章老先生家里。这次采访的对象并不是秦老，而是他的夫人索颖。今年86岁的索教授不但每天为饮食起居而忙碌，还时常随百岁高龄的秦老东奔西走，出席各种社会活动。她充当着老伴儿的秘书、翻译兼营养师。作为我国著名的营养学家，索颖最津津乐道的并不是她在营养学界所取得的成就，而是她的老伴儿秦含章。

他是她最大的骄傲

秦含章视索颖为他的保护神，他坦言，没有老伴儿索颖的照顾，就没有他现在的健康长寿，更不用说他一直延续到现在的对酿酒的研究。虽已百岁高龄，但秦含章依然勤于工作，不出门时，每天还有五六个小时在写作。外出参加社会活动时，则由索教授在旁边高声“翻译”。 虽然很辛苦，但索教授很自豪：秦老除了视力和听觉不如意，血压、血脂，心脏等其他器官机能一切正常。对于百岁老人而言，这真的是个奇迹！

当然，这个奇迹与索教授几十年如一日的照顾息息相关。作为营养学家，索颖有着长年的实践经验，她每天都为老伴儿安排近乎完美的膳食，水果、牛奶、肉汤、蔬菜泥等，菜谱的搭配不仅专业，更透露出她对爱人特有的细心。

让我们来听听索教授为老伴儿执行的进餐准则和一日三餐：秦老的三餐要求是软饭、烂菜、热汤。每天早上喝牛奶、吃带草莓酱的面包，同时加上全营养素的新施尔康；中午吃蔬菜、喝高汤、吃米饭，蔬菜主要有菠菜泥或油菜等，汤是鸡汤、排骨汤或牛肉汤；晚上有时候是馄饨、有时候是鸡汤面加油菜。每天的饮食中基本都要加入鸡蛋。每天两餐间隔的时间喝鲜果汁、牛奶或咖啡。

索颖每天承担着秦老的翻译、家庭营养师等多重“任务”，劳累度可想而知。但索教授并不服老，她很骄傲地告诉我，直到现在，她出门还经常坐公共汽车。倒不是为了节约打出租车的钱，而是不愿放弃坐公共汽车的权利。她说：“我能坐公共汽车证明我还年轻！”

是啊，索教授的确还年轻，和百岁高龄而依然精神矍铄的老伴儿秦含章相比，她的确还是小妹妹。已经走过32年共同岁月的两位老人，不论在公共场合还是生活中，总是相携相依着，十分恩爱。

研究营养没有退休之说

索颖是我国著名的营养学家，早年攻读于辅仁大学，后来赴美国明尼苏达大学专攻营养学。自1950年回国后，她长期从事临床营养工作，先后创办了北大结核病院、平安医院和首都医科大学宣武医院的营养科，是新中国营养保健界的权威人士。上世纪80年代初，心血管病在我国发病率不断上升，身为营养师的索颖决心研究防治心血管病的保健食品。她以自己的身体反复做试验，吃了某种自己研制的保健食品后就随时给自己抽血化验，以便观察血液各项指标的升降程度。经过5年的反复试验，终于研究出防治冠心病的饮料“心血宝”。1986年10月，她携带这项科研成果样品参加了巴黎第12届国际食品博览会的展览，受到海外人士的好评，这项科研成果亦获国家科委“六五”科研攻关猕猴桃科技开发先进个人奖。在这项研究的基础上，索颖又与神经内科研究室合作，从血液流变学的角度做了临床试验，研制出能有效防治脑动脉硬化和缺血性脑血管病的特殊饮料―“健脑饮”。这项科研成果获1991年北京市卫生局科技进步一等奖，其论文亦在第二届国际自然医学会暨第七届国际营养学会上发表。前国家主席李先念曾亲笔题字“开发特殊营养饮料，保障人民身体健康”，并派秘书亲自送到她的办公室，表彰她为开发营养饮品所做出的贡献。

索颖工作到72岁时才离开了岗位，但老伴儿对酿酒事业的痴迷和执著无疑又深深地影响了她晚年时的研究方向。在不知不觉中，索颖对酒也有了深厚感情，并且逐渐关注和研究起酒的营养与健康问题。她与老伴儿一起参加各种业内活动，悉心研究各种酒的营养成分，陆续在各种酿酒刊物上发表与酒相关的学术论文，并积极参与一些重要理论著作的创作与编纂。1992年5月，索颖参加了法国可涅克市首届国际蒸馏酒学术会议，并发表题为《中国白酒的营养与卫生》的论文，受到国外学者的重视；她在烟台国际葡萄酒学术研讨会上宣讲的研究成果，受到法国葡萄酒局局长的高度评价。

索教授教您“健康饮酒”

守着秦老这样一位酒业大师，索颖的品酒水平在不断提高，对酒的认识也越来越深入。如今的索颖和她的老伴儿一样，提起酒来，总有说不完的话――各种酒里都含有相当丰富的营养成分，属于高热能、高营养物质，适量饮酒能充分利用酒中的营养成分，具有多种保健功能。

葡萄酒含有各种氨基酸、维生素及多酚类物质，能保护心脏。法国等嗜饮葡萄酒的国家，其心肌梗死的死亡率远比其他国家要低。不过好东西也不能多喝，每次不应超过200毫升。

黄酒被索颖称为“液体蛋糕”。她解释说，因为黄酒中含有17种氨基酸、丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2和各种人体所需的无机盐，加之黄酒的热量很高，在冬季，喝几口可御寒。不过索颖也提醒喜爱黄酒的朋友：黄酒也要限量，每顿不超过4两，否则就可能会危害健康。

白酒更是索教授研究的重点，她说，根据目前的研究结果，白酒里已经化验出来的营养成分有300多种。对于高度酒，索教授建议大家每顿饮用量不要超过2两；而对于低度酒，饮用量可以提高到4两左右，但也不应过量。

索教授特意关照喜好喝清爽啤酒的人们：啤酒的酒精度数虽然不高，但它的别称却是“液体面包”，所含的热量很高，是多种氨基酸、蛋白质、叶酸的混合体。啤酒好喝而不易醉人，但喝多了容易发胖，甚至长出难看的“啤酒肚”，对健康也有影响。所以，啤酒饮用量每顿不应超过750毫升。

作为著名营养学家，索教授提醒那些喜欢“杯中物”的中老年朋友：喝酒也是大有学问，无论什么样的好酒，过度饮用都会伤身，而适量饮酒有益健康。适量，不仅每次不过量，还要考虑每周的总量。又如患心脏病、糖尿病、高血压、脑血管病、高脂血症等则不宜饮酒。每个人对各类酒的耐受界限是不一样的，唯有会饮者才能喝出健康，饮出品位。

索颖简介

从事营养保健工作近60年，是我国营养保健界的权威人士。1993年开始享受国务院特殊津贴，为首都保健营养美食学会会员、中国老年保健协会专家委员会委员。曾入选第四次世界妇女大会献礼文献――《中国妇女500杰》。自1980年开始进行健康食品的研究，曾获国家一等奖两项，国家科研奖、六五科研公关先进个人奖。她的科研成果与生产密切结合，4项科研成果曾转让给厂商，使之转化为生产力。