吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬

上个世纪八十年代，我当兵在山西晋城的太行山下。当时物质贫乏，即使是部队，猪肉、鸡蛋也要计划供给，加上工程兵部队的劳动强度大，冬季来临，部队驻扎的山沟又湿度大，山风硬，许多战士因抗不住风寒而发病，影响了部队的士气和工作效率。

我的家乡在苏北，素有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”的说法，在苏北狗肉不上大席，所以狗肉价偏低，每当冬季来临之际，母亲总要想方设法给我们兄弟姐妹烧几顿狗肉“打打底”，说是好“暖暖冬”。根据家乡的这一经验，作为管后勤的副连长的我，每当冬季经常带炊事班长等人到驻地太行山上老百姓家收购肉狗，用于连队战士的生活改善。在我的指导下，炊事员们将刚杀的鲜狗肉用盐渍上一天，捞起后再在厨房的西北角后挂在屋檐下“风干”两天，然后加上八角、花椒等配料，将狗肉烧得色泽鲜亮，醇香扑鼻，味美不腥，香味持久，肉质韧而不挺，烂而不腻香喷喷的，真是“神仙也跳墙”。战士们大块吃狗肉，真是用我们苏北话说“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”，战士们抗过了寒冷的冬季，工作学习劲头十足。

狗肉营养丰富，李时珍在《本草纲目》中谓之有强五脏、健肾脾、壮充力、化积痞、活水疮、补五劳七伤之功效。狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补肾、益精气、温补、壮阳等功用。狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病、调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。狗肉冬天常服，可使中老年人增强抗寒能力。

但狗肉不是人人都能享受的。一忌患非虚寒病的人吃狗肉。凡患咳嗽、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉。狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。三忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒，因此。疯狗肉应坚决忌食。另外，狗肉属热性食物，一次不宜吃多。

刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥味，然后取出切成块，再以清水充分洗净。入锅先用少许食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按500克狗肉加500克水和少量食醋拌匀，加热煮沸除去汤面漂浮的泡沫等杂质，捞起后用清水冲洗干净后备用。

一、狗肉制作的食疗菜肴

1　五香狗肉

原料：狗肉1500克、葱结100克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。

制作：将狗肉切成12厘米见方的大块，入沸水氽后，入大锅。将全部调料一起下锅，加清水淹没原料，旺火烧滚后，再用中火煮至酥烂出锅，冷却后拆骨，根据需要切片装盆，食用时按各人爱好添加所需的佐料。

功效：用于肾阳不足，腰膝软弱，四肢不温，阳萎不举等症。

2　桃仁狗肉粥

原料：狗脯肉600克、核桃仁100克、味精5克、淀粉15克、料酒15克、牛奶50毫升、狗骨汤150毫升、姜汁5克、咸面2克。

制作：将狗肉剔净筋膜，再剁成细泥茸，放入瓷盘中，加入狗骨汤调开，再加入适量的淀粉搅匀；把核桃仁放入开水中焯透，捞出，剥去皮，再用手掰成碎块。再将炒勺上火，加入鸡汤，烧开后撇去浮沫，下入搅匀的狗肉茸和核桃仁碎块、味精、咸面、料酒，烧开后下入牛奶，调成粥状，淋入姜汁，盛入碗中，即成。

功效：用于活血祛瘀、润肠通便。

3　茴香狗肉汤

原料：狗肉500克、大茴香10克、桂皮5克、陈皮6克、草果6克、生姜2片、酱油适量、大蒜头4枚。

制作：将大回香、陈皮、桂皮、草果、生姜洗净；大茴香、桂皮、草果槌碎；大蒜头去皮；狗肉洗净，切小块，放鼎内热油炒去膻味。将全部用料放入锅内，加水适量，武火煮沸，改用文火煮至狗肉熟烂即成，饮汤吃狗肉。

功效：温中、助阳、暖胃。用于寒胃上脘疼痛、喜热喜按、呕吐清水、神疲乏力。又可用于胃虚胃寒、平素四肢不温者。

二、狗肉配中药烹成药膳

1　活血通络狗肉汤：附子30克、桂皮30克、八角茴香10克、生姜150克、狗肉1500克。将狗肉切块，放入姜、桂皮、茴香、附子及适量黄酒、精盐，加清水大火烧开后半小时，再用文火炖1个半小时，连肉带汤吃。适用于冻伤、硬皮病。

2　党参附片狗肉汤：党参30克、附片20克、狗肉500克、生姜9克。将狗肉切小块与党参、附片、生姜同放入沙锅内，加适量清水，煮到狗肉烂熟，去附片，加少量食盐调味，分顿食肉饮汤。方中党参补中益气，附片温中补阳；狗肉补中益气、温肾助阳。适宜脾肾阳气不足所至脱肛，兼有五更溏泻，畏寒肢冷者食用。