综述丝氨酸在运动中的作用

摘要：综述了丝氨酸的来源、代谢与功能，丝氨酸对运动的影响以及其补充方法与剂量。丝氨酸的补剂量与运动能力的关系还有待进一步研究证实。

关键词：丝氨酸 运动 磷脂酰丝氨酸

氨基酸是蛋白质组成的基本单位，是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，与生物的生命活动有着密切的关系。其中丝氨酸是中枢神经系统中主要的抑制性神经递质，它与特定的突触后体结合后，开启受体内部的氯离子通道，实施其抑制作用。

1 丝氨酸的来源、代谢与功能

1.1 丝氨酸的来源 丝氨酸是人体非必须氨基酸，在人体内可以通过糖酵解的中间产物3-磷酸甘油酸和甘氨酸合成，也可以从食物中获取，比如鱼、大豆等。

1.2 丝氨酸的代谢

1.2.1 丝氨酸的分解代谢。能够实现对丝氨酸的分解代谢的途径主要有两条。第一，由丝氨酸脱水酶在人体内催化后，会把丝氨酸的α-和β-两个碳上的水去掉。然后形成一种可以自己水解的氨基酸，水解产生的是丙酮酸和氨。之后丙酮酸再被代谢成其它物质。在肝中氨可转变为脲而碳则转变为葡萄糖。丝氨酸脱水酶是适应酶，当膳食中蛋白质含量增多而对葡萄糖异生作用的要求也增大时，人体内这种酶的量也增多。这就保证了过量的丝氨酸能发生分解代谢，使得其碳架能用于生物合成和产生能量。第二，丝氨酸也会发生转氨作用而形成羟丙酮酸，然后羟丙酮酸可被还原并被磷酸化，形成3-磷酸甘油，并进一步转变为葡萄糖或进入糖酵解。

1.2.2 丝氨酸的合成代谢。人体内，丝氨酸不是必须氨基酸，可在肝中由糖酵解的中间产物3-磷酸甘油酸合成，3-磷酸甘油酸可被氧化为磷酸羟丙酮酸，然后在与谷氨酸发生转氨作用形成磷酸丝氨酸，磷酸丝氨酸水解即形成丝氨酸。

另外丝氨酸还有许多其他的代谢。如丝氨酸脱羧作用产生乙醇胺，它能掺入磷脂而形成磷脂酰乙醇胺。再加上3个甲基，磷脂酰乙醇胺就转变为磷脂酰胆碱。磷脂酰胆碱水解产生胆碱，这时前体就是丝氨酸和甲硫氨酸的甲基。

1.3 丝氨酸的功能

1.3.1 丝氨酸对细胞膜的构成和肌氨酸（肌肉组织的一部分）的合成非常重要。蛋白质是组成机体组织和细胞的基本组成成分。丝氨酸脱水、脱氨成丙酮酸，丝氨酸脱水酶催化，是磷酸吡哆醛酶类，又称为丝氨酸-苏氨酸脱水酶。在经过一系列反应合成蛋白质。丝氨酸，是大脑蛋白质（包括神经表面物质）的一种组成成分。磷酸丝氨酸存在于蛋白质中，但掺入蛋白质中的只是丝氨酸，并不是磷酸丝氨酸本身。

1.3.2 磷脂酰是丝氨酸的一种特殊的形式，有助于治疗情绪、代谢和睡眠失调症。

①提高认知能力，特别是识别、学习、记忆能力。人脑包含大量的脂质组织，磷脂是其中之一。这种物质不但能将细胞紧紧结合，还能控制传导物质进出细胞。磷脂酰丝氨酸（PS）是一种尤其重要的磷脂，它能够帮助人们提高认知能力，增强记忆、思维和分析的能力。②改善阿尔茨默氏症（Alzheimer's Disease）。如果神经传导物质缺乏会造成人的记忆力衰退和注意力不够集中，容易患阿尔茨默氏症（Alzheimer's Disease），及时的补充PS 能够有效的改善阿尔茨默氏症（Alzheimer's Disease）。③治疗抑郁症。有实验对抑郁症患者接受15d的安慰剂治疗后，又接受了30d的BC-PS治疗（300mg/d）。结果显示，服用BC-PS后患者的情绪紊乱、行为异常等症状得到明显的改善，抑郁度平均降低70%，而服用安慰剂治疗前后症状基本没有变化；而且在BC-PS试验期间没有发现任何副作用。④缓解精神压力和身体疲劳。Hellhammer J等人曾经让20名实验者服用过大豆磷脂酸和磷脂酰丝氨酸的混合物（PAS），经过不断的实验，发现实验者的身体紧张情绪可以得到缓解，而且并没有影响心率的变化。另外，它还可以缓解身体的疲劳，为提高训练成绩创造良好的激素环境。

1.3.3 作为天然保湿成分用在润肤膏里。丝氨酸中含有胰凝胶蛋白酶、弹性蛋白酶、胰蛋白酶等酶，在人体使用润肤膏的时候，通过这些酶的作用，使丝氨酸残基在活中心被激活，并与肽键的碳原子发生亲水反应，从而起到保湿的作用。

2 丝氨酸与运动的关系

目前研究的丝氨酸与运动的关系，主要是从在人体中合成的丝氨酸化合物磷脂酰丝氨酸的角度去研究。磷脂酰丝氨酸，是全身细胞膜（尤其是大脑）的重要组成成分。机体新陈代谢过程中会消耗一定量的磷脂酰丝氨酸，运动训练状态下，其消耗量明显增加，从而影响运动能力的正常发挥。

2.1 与运动能力的关系

优化运动员体内睾酮与皮质醇的比值是运动医学研究中的一项挑战。补充磷脂酰丝氨酸能够明显抑制运动产生的ACTH和皮质醇，调节T/C，说明磷脂酰丝氨酸能够减轻机体对训练的反应，有助于运动能力的发挥。

2.2 与运动中主观感觉的关系

与补充安慰剂相比，短期的补充大豆PS可以使主观感觉良好。有人曾对此做过实验，发现服用LECI-PS比服用安慰剂感觉肌肉疼痛减轻了，并且从结果中看出运动员的感觉都很良好。

2.3 对运动引起氧化应激作用

让健康的男性连续10天每天口服补充750mg大豆PS，然后使之进行力竭性间歇跑并进行观察，结果表明，虽然他们体内脂质过氧化或抗氧气化作用没有出现显著性变化，但有抗氧化作用的变化趋势，这可能是实验结果中补剂组运动能力提高的原因之一。

2.4 对运动引起肌肉损伤和延迟肌肉酸痛的作用

大强度的训练过后可能会引起肌肉损伤，造成血清肌酸激酶水平（骨骼肌损伤的标记物）升高，但是补充LECI-PS的长跑运动员的肌肉损伤可以得到明显改善，同时补充大豆PS对防止肌细胞损伤有保护作用。另外，肌肉酸痛的主观感觉也常被用来监视运动后与肌肉损伤有关的延迟性肌肉酸痛的进展。

3 丝氨酸的补充方法与剂量

丝氨酸是一种非必须氨基酸，在人体内都可以合成。它的补充主要是通过磷脂酰丝氨酸的补剂来补充。另有实验研究补糖对丝氨酸产酸率的影响，并确定摇瓶调节下最佳的补糖浓度、补糖时间及补糖种类。研究结果显示发酵37h补糖对丝氨酸产率提高最大，其它时间补糖也可提高丝氨酸产率，但效果均不如37h明显；一次性补糖40g/l均较一次性补糖20g/l对丝氨酸产率提高大；而用蔗糖替代葡萄糖结果变化不大。丝氨酸的剂量到目前也没有具体的补充量，补充剂量每日用量一般在300～800mg。

4 丝氨酸在运动实践中的应用展望

虽然丝氨酸是人体的一种非必须氨基酸，但是在机体中具有重要的作用，能提高机体的运动能力。目前虽对丝氨酸的补剂研究很多，补剂量与运动能力的关系有待进一步研究。

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作者简介：王晋（1970-），女，本科，讲师，研究方向：体育教学。