常喝保元汤等

史传，慈禧太后特别注意延年保健，到了晚年，她的皮肤仍然洁净、细腻。据说，这与她常喝宫廷特制的保元汤有关。

材料易得　做法简单

制作保元汤的材料随时随地就能买到：一条600～700克的活鲫鱼，250克瘦牛肉，一个大猪蹄，生山楂、红枣适量。

保元汤的做法也不复杂。猪蹄、鲫鱼、牛肉收拾干净，牛肉切碎，山楂、红枣去核。把所有材料都扔进砂锅里，加两升水，不用放调味料，小火煮一天或一夜就可以了。煮好后的汤除去渣滓浮沫，冷却后除去表面的油。喝的时候加热，早晚各一碗。

营养丰富　美容养颜

郑州市第三人民医院营养科主任张素革说，别看这些原料极平凡，但却含有丰富的营养。

猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，能使细胞保持湿润状态，延缓皮肤的衰老过程。此外，猪蹄含有各种维生素及多种微量元素，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松。

鲫鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等，有健脾、益气、利水、通乳功效；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；鲫鱼所含的蛋白质易于消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力。

牛肉含有蛋白质、脂肪，维生素A、B、D，钙、磷、铁及人体必需多种氨基酸，具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功效。

红枣含有多种维生素、胡萝h素，能益气补血，健脾和胃，祛风。还有促进肝脏合成白蛋白的功效。适宜胃虚食少、气血不足、营养不良、心慌失眠、癌症患者食用，可以调整免疫功能紊乱。

山楂具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰、收敛止痢、降血脂降血压的功效。

健康美味　不易发胖

营养价值这么丰富的汤，几乎每人都可以常喝。但有些人会有疑问，这么多的肉，喝了会不会发胖或是“三高”?张素革说，这个问题不必多虑，因为把汤上的油去除后，汤里的脂肪含量应该很少了；再加上汤里还有去脂效果很好的山楂，应该不会发胖。

还有人会问，汤里没有调料，没有盐，会好喝吗?这汤有自身浓郁的味道，如肉的香味、红枣的甜味、山楂淡淡的酸味，但没有鱼腥味。

砂锅冷水　小火慢熬

张素革提醒，熬汤一定要用砂锅，这是因为砂锅是陶制品，能较好的保持食品的色、香、味。砂锅炖肉的速度慢，肉容易熟透。

用砂锅熬汤时要加足冷水，忌中途添加冷水，因为正加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤会失去应有的鲜香味。用旺火煮沸，再改用小火煮20分钟后，撇去浮沫，此后用小火保持沸腾状态，使原料里的蛋白质更多地溶解，方能煲出一锅好汤。

结核病人吃鱼有讲究

阮　欣

结核病人由于对蛋白质的消耗多，所以应多吃些蛋、肉、鱼等高蛋白食物，有益于康复。但是你知道吗?结核病人是不能随便吃鱼的。

结核病人在治疗中服用的异烟肼，是一种单胺氧化酶抑制剂。当人体内缺少大量有效的单胺氧化酶时，可造成组胺大量蓄积，引起血管通透性增高，微血管扩张、充血、血浆渗出，水肿、腺体分泌亢进及嗜酸性白细胞增高等过敏反应，出现心跳加快、荨麻疹、发热等症状。

而无鳞鱼类和不新鲜的海鱼、淡水鱼体内组胺含量很高，且在热环境中稳定，不易藉由加热方式消除。结核病人食用后，易导致头痛、头晕、恶心、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、血压升高，甚至引起高血压危象和脑出血，所以结核病人不能食用无鳞鱼和不新鲜的海鱼、淡水鱼。

无鳞鱼即身体上无鳞的鱼，市面上主要有鳝鱼、鲇鱼、鲅鱼、鲐鱼等。很多人以为海鱼中的带鱼是无鳞鱼，实际上它是有鳞鱼，只是鱼鳞细小，不易被发现而已。

不新鲜的鱼是指死鱼或宰杀后放置时间过长的鱼，可以从以下四个方面判断：(1)鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮、有弹性，鳃丝清晰呈鲜红色，具有海水鱼的成腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；(2)鲜鱼体表有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落；(3)鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压凹陷立即消失，切面有光泽；(4)鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔呈白色、紧缩凹陷。

民间流传无鳞鱼是发物，患有传染病的人吃了，会加重现有疾病或诱发原有疾病。中医认为无鳞鱼比有鳞鱼偏温性，易产热。而结核病人大多阴虚有热，饮食应以滋阴清热为主，所以在吃鱼方面一定要注意。

值得一提的是鳗鱼虽是无鳞鱼，但却含十四豆蔻酸等抗结核成分，所以结核病人可适当食用。黄花鱼虽是有鳞鱼，但据《本草汇言》中记载：“动风发气，起痰助毒。”故结核病人不宜食之。