砧板的选购与使用

一、如何给砧板消毒

家用砧板（即菜板）大都是用木质材料做成的，难免会有一些缝隙和坑洞。我们每天在砧板上切肉、切菜之后，必然会有一些食物的残渣和汁液遗留在砧板上，加上存放砧板的厨房内一般都较温暖，这样砧板就成了细菌大量繁殖生长的“温床”。不洁的砧板上往往沾染着大量的大肠杆菌、葡萄球菌、肠球菌等。它们经过一夜繁殖，就会成倍地增加。这些细菌对人体健康有很大危害，尤其是在夏秋季节，更成了肠道传染病的主要来源。因此，砧板用过之后，应该进行消毒。常用消毒的方法有四种：

1.洗烫消毒：先用清水冲洗、刷、刮，再用硬刷刷洗干净，这样，细菌可以减少一半以上。如果再用开水烫洗一遍，则残存在砧板上的细菌基本上都会被杀死。

2.撒盐消毒：用过的砧板，先用菜刀横头刮净板面上的残渣遗物，再用清水或热水洗刷干净、晾干；每隔3~4天往砧板面上撒一层细盐，这样既能杀死细菌，又可防止砧板干裂。

3.阳光消毒：将用过的砧板先用清水或热水洗刷干净，再放在阳光下曝晒，利用阳光中的紫外线杀死细菌。

4.药物消毒：将用过的砧板洗刷干净，然后浸入每1公斤配以5％新洁尔灭的清水中10~15分钟，也可以把砧板浸入每1公斤溶有1~2片漂白精片（每片含氯量0．2克）的清水中5~10分钟。

不论用哪种方法消毒，都要先把砧板洗刷干净，才能获得最佳效果。细菌大多喜潮湿，砧板不用时应保持干燥，并宜罩上干净的纱布防尘防蝇。厨房里应备有两块砧板，分别供生、熟食物专用，以防止交叉污染。

二、砧板的选购

砧板多为原木横截而成，常见的有松木、楠木、桦木、檀木、枫木、榕木等，以枫木和榕木为佳，因其木质坚硬，且有股特殊气味。挑选时应注意：一看整个砧板是否厚薄一致，有没有开裂。二看年轮，一般以年轮圆正、纹路清晰而细密的为好。

如果有木节，则要看木节是否与木质紧密相连。如果木节与木质有明显接痕或裂缝（俗称死节），则不宜选购，因这种死节容易脱落而使砧板留下一个坑。

塑料砧板是近几年出现的新产品，它是用无毒塑料制成的，除不怕水外，还有耐磨、耐用的特点，使用方便。

三、砧板防裂小技巧

厨房中的砧板很容易开裂。要想防止砧板开裂，买回新砧板后，应立即涂上油。方法是：在砧板上下两面及周边涂上油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。由于砧板周边易开裂，可反复多涂几遍，油干后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。因为油的渗透力强，又不易挥发，可以长期润泽木质，能防止砧板爆裂。涂油还有防腐功能，砧板也因此经久耐用。（江西 罗文）