基于应用型人才培养的旅游管理专业实验教学体系建设研究

目前我国旅游业确立了到2020年实现由亚洲旅游大国到世界旅游强国的宏伟目标，这就需要旅游院校大力改革，推陈出新，培养出适应旅游业发展需要的高素质应用型人才。但是，由于当前许多高等院校旅游管理专业实验教学脱离实际，导致学生不擅实干，旅游管理人才短缺的现象并没有因为各类大专院校纷纷上马有关专业而得到缓解。因此建立比较完善、科学的旅游管理实验教学体系是提高旅游管理专业教学质量和人才培养水平的关键。

一、旅游管理实验教学存在的问题

1.实验教学目标不够明确

一些大专院校旅游管理专业的实验教学，受传统高等教育实验教学目标的影响强调的是“验证理论，培养学生多种实验技能”，而面向市场经济满足旅游人才素质要求的旅游管理实验教学体系，应该密切联系实际，真正与旅游企业的实际经营与管理活动相接轨，重点培养学生的专业动手能力和心智技能，从而开发学生的最大潜能。

2.实验室的条件有待提高

我国高等院校旅游管理实验室的硬件水平普遍比较陈旧、落后，如：一些学院的客房服务实验室没有标准卫生间；餐厅及宴会服务实验室只有餐具，而没有必要的环境装饰与背景音乐系统；酒吧经营与管理的实验室只有简单的调酒设备；模拟旅行社实验室以及模拟机场、大吧也有待建设等等。以这样的实验条件和手段开展旅游管理专业的实验教学，培养出来的学生对现代旅游企业经营与管理的认识和理解显然是低水平的。因此，创建和理论教学配套，既相互联系又相对独立的旅游管理实验教学体系是高等院校旅游管理专业建设的当务之急。

3.实验教学方法与内容有待改进

目前各高校现有的旅游管理实验教学，往往是组织学生在规定的时间进入实验室，在规定的课时内结合理论课的进程，按照实验教师的讲解和演示，参考实验讲义，利用已经准备齐全的实验设备、原材料和工具一步步去“效仿”，很少发挥学生的主观能动性，更谈不上创新教育和个性化教育。实验内容以演示性、验证性实验项目明显偏多，难以激发起学生的学习兴趣，事实上，通过紧密联系实际的实验活动，总会碰到一些非常现实的问题促使学生产生探索某些原理或理论的需要，从而提高其思维积极性或增进其学习某些基础课程和专业课程的兴趣。这种积极性和兴趣比课堂理论教学时，由教师语言或教具所激发的热情更具有持久性、深刻性。因此，有必要一方面根据教学规律深入浅出、循序渐进地建立由感性认识到理性认识，由感官感受与观察到实际动手制作演练的一整套实验教学体系；另一方面根据学生的课业进度和实验能力水平，积极推进实验室开放，丰富实验教学项目和方法提高实验室的使用效率。

二、旅游管理专业实验教学体系建设的构想

1.整合资源建设旅游管理实验教学中心

建设旅游管理实验教学中心必须体现基础性、先进性、系统性、综合性的原则，使有关的实验教学由单一性、封闭性、重复性、分散性向综合型、开放型、共享型、多功能、高效益型转变。由于旅游管理实验教学设计的科目比较多，每一科目的实验目的、内容、使用的设备设施都不尽相同，它们之间既有相互联系，又各具特点，因此有必要将原来依附于各门课程的实验室重新整合，成立旅游管理实验教学中心。为了确保旅游管理实验教学能够更好地与实践相接轨，体现实验教学的实用价值，旅游管理实验教学中心应该在紧密联系有关专业课程设置的基础上，参考现代旅游企业组织结构和业务分类，根据实验属性设立包括旅行社实验室、餐饮服务实验室、客务服务实验室、旅游管理信息系统实验室四大主干实验室，及若干分支科目实验室，各实验室之间既要相对独立又要相互融合，使之成为集教学、科研和社会服务功能与一体。

旅游管理实验教学中心构架图（以九江学院旅游学院为例）：

2.建立仿真的旅游管理实验教学环境

所谓旅游管理实验教学的仿真环境，是指有条件的办学单位在教学场地的规划和设计方面充分考虑到旅游企业的服务设施和配置，尽可能地将教学场地贴近现实的企业，从而使教师和学生一进入实验教学空间就有身临其境的感觉，进而唤起师生的职业感。如：瑞士洛桑酒店管理学院，就以培养酒店高级管理人才著称，学院的建筑都是按照星级酒店的模式精心规划设计的，校园中有两座供师生课间休息享用的咖啡厅和七间不同风格的餐厅，它们既为学生提供用餐与服务又是教学场地，学校没有一名所谓“食堂”职工或厨师，学生要轮流充当顾客与服务员的角色，教师在一旁指导与授课。每期毕业生PARTY也是由学生自己策划，会场布置总是新奇美妙。这些都是充分体现了瑞士洛桑酒店管理学院“理论结合实际渗透到教学的每一个环节中去”的办学理念，很值得我们借鉴。

3.建立旅游管理实验教学体系

（1）开展专业认知与应用技术的实验教学。专业认知与应用技术的实验教学是旅游实验教学体系的基础。专业认知实验教学的主要目的是加深学生对旅游企业基本工作项目、环境的感性认识，培养学生的基本的职业素养；应用技术实验教学是专业认知实验与相关理论教学课程进行内部纵向综合后，进一步与实践相接轨的基础性实验教学。该实验教学可以训练学生的实践动手能力和基本的科学探究思维能力，进一步培养学生的专业兴趣，加强学生对旅游企业所需基本操作技能的了解和掌握。应用实验教学的主要内容有：中西餐宴席摆台及服务、酒吧服务与调酒、客房综合服务和模拟客房预定及结算系统实验、模拟导游讲解等。应用技术实验应该在重点、反复培养学生实际操作基本功的同时，尽可能多地将现代旅游企业中最新的服务模式和产品以实验的形式加以介绍。实验的方法主要是演示、观察、验证。

（2）加强探究型综合实验教学。探究型综合实验教学是旅游管理实验教学体系的核心。它是在学生掌握了旅游管理的基本原理和主要业务流程的基础上，由教师提供一系列旅游企业运营中比较常见的实例，指导学生进行综合设计，并运用在专业认知实验和应用技术实验中所获得的经验和学识完成相关实验。探究型综合实验教学应该较多的涉及行业特点，培养学生的基本实验技能向纵向综合发展，重点训练学生对解决具体实例的探究能力。探究型综合实验教学主要内容有：旅游团队接待的综合服务、模拟饭店管理信息系统实验、中西餐宴席设计及制作、平衡膳食菜单设计及菜品制作、冷餐酒会组织与服务和酒吧主题活动策划与服务等。

（3）拓展开放型实验教学。开放型实验教学是旅游管理专业实验教学体系的最高级别。传统的实验方法是以验证性的实验为主。开放型实验教学则是具有验证、综合和研究三个特点。开放型实验教学不仅是实验室、时间、空间和仪器的开放更重要是实验项目的开放，其实验项目应该是教学计划以外的，由教师和学生精心设计的更具开拓性、创新性、应用性和研究性的项目。在实验项目研究中学生可以观察某种现象或验证某种设想，也可以能根据所学的专业知识，设计并且实现具有一定科研开发价值的旅游项目。教师由知识的传输者变为指导者，学生从知识的被动接受者变为知识的主动构建者。一些具有代表性的旅游管理开放实验项目有：餐厅布局与服务动线设计、鸡尾酒调制创新、客房清洁的动作研究与工作效率提高、基于互联网络的饭店产品预订和饭店管理信息系统主要资讯的整合以及中国烹饪古籍菜肴的挖掘与整理等。

基金项目：江西省教育科学“十一五”规划项目，赣教规划办字[2007]3号07YB196。

（作者单位：江西九江学院旅游学院）