芹菜采后处理技术

一、采收

芹菜有实心种和空心种两类。实心色绿的芹菜耐寒力较强，较耐挤压，经过储藏后仍能较好地保持脆嫩品质，适于储运。空心类型品种储藏后叶柄变糠、纤维增多、质地粗糙，不适宜储藏。芹菜虽喜冷凉环境，但受冻害的芹菜不耐储运，遭霜后的芹菜叶子变黑。一般供储藏的芹菜都应晚播晚收，但必须赶在霜前收获。收获芹菜要连根铲下，除假植储藏连根带土外，其他储藏方法的芹菜带根宜短并应清除泥土。

二、分级

长距离运输销往外地的芹菜，为了求得较好的价格，对品质有一定的要求。标准的商品应具有本品种固有形状、色泽优良、成熟度适宜、质地脆嫩、无萎蔫和无抽薹；清洁、新鲜、无泥土和不可食叶片；无杂物、无腐烂、无病虫害和其他伤害。实心芹菜叶柄不空心、宽厚，叶色深绿，口感脆嫩。大小规格可以单株质量作为分级依据，分为大（>400克）、中（300～400克）、小（

一般芹菜的分级标准如下：

1. 一等

鲜嫩色正，株高40厘米以上，不空心，去根，洗净，无病虫害。

2. 二等

鲜嫩色正，株高35厘米以上，略有病虫害，加工整修，去根，洗净。

3. 三等

新鲜，不过老，无严重病虫害，加工整修，去根，洗净。

凡有机械损伤者、空心者、带根者均降价10%。

三、包装

芹菜以往较少包装或包装粗放，长途运输的芹菜一般都要包装。

1. 小束小捆包装

这种保鲜包装是用天然植物藤或塑料绳将芹菜扎成小束或小捆，一般每束（捆）为1～2.5千克，主要用于短时间的运输储藏和销售。也有的用牛皮纸或塑料（聚乙烯）薄膜将芹菜装成筒状，这种方式可连叶和茎秆（叶柄）一同捆扎，也可将叶去掉，专捆茎秆。

2. 竹筐包装

在放入芹菜之前先在筐底铺上一层干碎草，芹菜根部朝下竖放其中，码好后在芹菜顶部再覆盖一层干碎草，最后喷洒清水。该法适于较粗放的运输。

3. 草袋和塑料袋包装

草袋用水浸渍后，再把芹菜整株装入，缺点是支撑力较小而易使芹菜遭受机械损伤。塑料袋包装价格低廉、易保湿、应用较广，但也因支撑力较小而易使芹菜遭受机械损伤，仅适于较粗放的运输。

4. 纸箱包装（常用透气纸箱）

每箱20千克，将处理后的芹菜（去根，去黄叶、病叶、不卫生叶等不可食用外叶）按相同品种、相同等级、相同大小规格集中堆置，包装纸箱应有透气孔，是适于长途运输的精品包装，一般进行差压预冷宜采用此法。用纸箱包装时，应先用塑料包好，再放入纸箱内。

包装上的标志和标签应标明产品名称、生产者、产地、净含量和采收日期等，要求字迹清晰、完整、准确。包装容器应整洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味，内壁无尖突物。每批芹菜所用的包装、单位净含量应一致。

目前较高档的芹菜包装为纸箱、塑料箱、大塑料袋（袋装10千克以上）等，高档芹菜均先用塑料袋密封包装，然后再用纸箱进行大包装。

四、预冷

一般运输的芹菜，在采收后，摘除黄枯烂叶，打成小捆，置于阴凉处进行预储散热即可。

长距离运输的芹菜宜进行差压预冷处理，在预冷前，将预冷库温度调控在0℃，将密封好的菜箱码放在差压预冷通风设备前，并使纸箱有孔两面垂直于进风风道且每排纸箱开孔对齐。风道两侧纸箱要码平，如预冷量少可两侧各码1排，如预冷量大可两侧各码2排，堆码高度以低于帆布高度为准，两侧顶部和侧面均应码齐。纸箱码好后，将通风设备上部帆布打开盖在菜箱上，注意要平铺不要打折，帆布到侧面要贴近菜箱垂直放下，防止帆布漏风。打开差压预冷系统并将时间继电器调到所要预冷的时间，如码放1排可调到3小时、码放2排要调到4小时，到时间后会自动停止通风（如有真空预冷设备可用真空预冷，预冷时间45分钟左右）。

五、储藏

不能及时鲜销的芹菜，可采用埋藏、冻藏、窖藏、温室码储、气调储藏等方法储藏，短期储存适于运到销售地后的储藏。储存时，温度保持0～2℃，空气相对湿度98%～100%。

1. 小包装气调冷藏

将带短根（根长2～5厘米）收获的芹菜经过分级挑选后，于0～2℃的空屋内预储散去田间热，然后装在有孔的聚乙烯膜衬垫的板条箱或纸箱内，或将厚0.08毫米厚聚乙烯膜制成100厘米×75厘米的袋子，每袋装芹菜10～15千克，扎紧袋口，于0℃左右的冷库中储藏。用箱子储藏的，储藏前在地面上铺放粗麻袋片并保持其湿润，码放高度不超4个箱子，并在箱子中间加放木条，留下通风道。用塑料袋包装且扎紧袋口的要进行人工调气，通过自然降氧后，当袋内含氧量降到5%左右时，打开袋口，通风换气。此外，还可采用松扎袋口法储藏，即扎口时先插一直径15～20毫米的圆棒，扎后拔出使扎口处留有空隙。采用小包装气调冷藏的芹菜，可从10月份储藏到春节。

2. 短期储藏

芹菜的短期储藏期为3～5天，在运输到目的地后，大量的芹菜堆放在露天中，菜垛中间积热，加上机械损伤，容易大量腐烂，如遇寒流，温度降至-5～-10℃时，易造成冻害。短期储藏通常保持0～5℃的恒温，有条件的可放在恒温库中储存。露地储存，夜间应加盖草苫保温防冻，白天设法遮阴防晒，芹菜不能堆放太厚，最好是根朝下，叶朝上，捆挨捆摆好，行与行间有一定缝隙。为防止芹菜失水萎蔫，可经常喷少许水，然后再盖上草苫，有条件的最好用浸透水的草袋子整株全部包好，或用塑料袋全株包装。

六、储藏病害

芹菜储藏病害主要有细菌性软腐病、芹菜斑枯病和灰霉病。

1. 细菌性软腐病

开始时呈水浸状小斑点，后扩大成大斑点，颜色由绿色变成褐色，防治方法主要是储藏前要用70～100毫克/千克漂白粉水冲洗，晾干水分，在0～2℃低温条件下储藏。

2. 芹菜斑枯病

在田间入侵，在储藏期进一步蔓延危害，最初症状为叶片着生浅褐色水浸状斑点，后病斑逐渐扩大变褐并呈圆形，周边着生黑点，多呈褐色凹陷，防治方法是维持低温（0℃左右）储藏，并做好田间防病和储藏前的选剔工作，采前可用65%代森锌500倍液喷雾。

3. 灰霉病

储藏1个月或更久的芹菜易造成损失，初期为水浸状黄褐色斑点，后萎缩，潮湿时长满灰白色霉层，严重时整株腐烂，防治方法是迅速降低菜温并储于0℃左右的温度下。

七、运输

芹菜收获后应就地修整，及时包装、运输。高温季节长距离运输宜在产地预冷，并用冷藏车运输，低温季节长距离运输，宜用保温车，如用卡车宜加盖棉被或其他保温措施，严防受冻。运输工具清洁卫生、无污染。运输途中（长途运输）要经常喷水，保持芹菜有充足的湿度。

（作者联系地址：湖南省益阳市赫山区青年路295号蔬菜局 邮编：413002）