时间：2022-06-26 01:07:58
摘 要：以槐米为主要原料，研究了槐米速溶茶的加工工艺，具体对槐米速溶茶的最佳配方进行了初步研究。根据感官评定试验及因子对比法可知，取槐米浸膏25 g、红茶粉2 g、葡萄糖150 g混合均匀、制粒、烘干。可得到口感甘醇、风味独特的槐米速溶茶。
关键词：槐米 速溶茶 茶品
中图分类号：TS2；S57 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2016）08（a）-0050-02
槐米广义为豆科植物槐的干燥花蕾及花。夏季花未开放时采收其花蕾，干燥后称为“槐米”，可药用也可食用[1-2]，符合现代人的养生需求。槐米为常用中药，味苦，微寒，含有人体不能自行合成的8种氨基酸，其有效成分有抗癌防癌、抗血小板聚集、镇痛、抗菌、抗病毒等多种活性，对改善心肌循环、清热解毒、降血脂、软化血管有良好的防治作用[3]。
1 材料与设备
材料：槐米（购于重庆市中药材市场）、葡萄糖粉剂、红茶粉。
仪器与设备：恒温水浴锅、蒸发皿、鼓风干燥机、筛网、封口机等。
2 工艺流程
槐米―清洗―浸泡―浸提―静置―过滤―浓缩―调配―制粒―干燥一冷却一检验一包装。
3 操作要点
3.1 挑选
挑选花蕾足状，花冠色黄自、整齐，没有硬枝及其他杂质的优质槐米。
3.2 清洗
将槐米投入足量自来水中充分搅拌，待槐米静止并漂浮在水面上，将上层槐米与下层杂质分开捞出。
3.3 浸泡
将清洗干净的槐米加入定量的水中，浸泡30 min。
3.4 浸提
将水煮沸之后，温度控制在80 ℃，继续浸提。浸提时间为4 h（槐米500 g）。连续浸提3次，最后两次浸提时间分别为3 h和2.5 h。
3.5 静置、过滤
静置2 h后过滤溶液。
3.6 浓缩
浓缩过滤后的溶液，制得槐米浸膏。
3.7 制粒
将槐米浸膏、葡萄糖粉剂、红茶粉混合均匀，制粒。
3.8 干燥
50 ℃下鼓风干燥5 h。
3.9 冷却、检验、包装
室温下自然冷却，过筛去除结块产品。将合格产品密封分袋包装。
4 结果与讨论
4.1 槐米速溶茶配方的确定
为使速溶茶口感更好，适合人们饮用，添加红茶粉、葡萄糖，并与槐米浸膏充分混合。以感官评分为标准，设计了三因素三水平的正交试验，邀请实验室15位同事对其进行品尝、评价并打分。确定了槐米速溶茶的最佳配方。三因素对速溶茶口感影响次序为A>B>C，即槐米浸膏添加量影响最大，其次是红茶粉添加量和葡萄糖添加量。最佳组合为A3B1C3。因素水平表见表1、正交结果评价见表2。
4.2 感观指标评定结果
从溶解速度、色泽、香味、滋味及杂质有无等方面对槐米速溶茶进行感官指标评定。评定结果见表3。
4.3 理化指标测定
水分低于6%、蛋白质高于3%。
4.4 微生物指标测定
根据GB4789.2―1994检测产品中细菌总数：根据GB4789.3―1994检测产品中大肠菌群。测定结果：未检出大肠杆菌；细菌总数≤100 CFU/mL，符合国家标准。
5 结语
该试验通过采用正交试验和感官评定试验对以槐米为原料，制作槐米速溶茶的配方进行了初步研究。对槐米速溶茶配方进行优化以确保得到口感更好的茶品。试验结果表明，槐米浸膏25 g，红茶粉2 g，葡萄糖150 g，可制得口感甘醇，风味独特的一款茶品。
参考文献
[1] 马国刚，王建中.槐米芦丁提取技术研究[J].中国野生植物资源，2007，26（6）：5-8.
[2] 李兴泰，姜波，王艳颖.槐米、芦丁清除超氧阴离子及保护线粒体作用的研究[J].中医药信息，2007，24（6）：66-68.
[3] 谭长征.发酵型槐米低糖酸奶工艺研究[J].湖南林业科技，2006，33（1）：37-38.