民“仍”以食为天

登陆团购网站吃实惠大餐，过年串亲戚稻香村的糕点仍是人手必备。在京城，关于吃的话题异常丰富，犹如东西南北的各式菜肴在此都能分得一杯羹，关于饮食的新旧观念也在这里交互着、碰撞着，让身在京城的人们更能体会到生活的五颜六色。过往的一年，首都功能核心区之一的东城区百姓仍然是以食为天，食品消费支出在各项消费支出中稳居前茅。东城居民在兔年究竟吃了什么？最爱吃什么？在此一一盘点、回味。

居民消费支出三成为食品

2011年，东城区居民食品消费支出人均7767.95元，占居民消费整体支出的32.62%，稳居各类消费项占总支出比例的前列，但比2010年的33.92%下降了1.30%，与2011年全国城镇居民食品消费支出占消费总支出比重的36.30%相差3.68%。根据德国统计学家恩格尔的研究，一个家庭收入越少，家庭收入中用于购买食品的支出所占比重就越大；随着家庭收入的增加，家庭收入中用于购买食品的支出比重逐渐降低，这就是著名的恩格尔系数。按照联合国粮农组织提出的贫困与富裕标准，恩格尔系数50%～59%为勉强度日，40%～50%为小康水平，30%～40%为富裕，30%以下为最富裕。以此判断，东城区从2002年至2011年始终处于富裕程度，尚未达到最富裕的阶段（见表）。

从表中可以看出，东城区恩格尔系数从2002年的34.2%逐渐下降到2006年的30.5%，而2008年有一个反弹，上升至35.2%，为十年来恩格尔系数的最高值，随后又逐年回落。近年来食品价格高涨对恩格尔系数具有很大的撬升作用。2011年我国城镇居民食品消费价格上涨11.60%，同比增加了4.5个百分点。

在外饮食拔食品消费头筹

按照统计方法制度，居民食品消费支出细分为九大类。通过对九大类消费支出的数据盘点，可以清楚地看出东城百姓的兔年食品消费经。

在外饮食消费支出占比最高。随着人们生活节奏的加快、生活方式的转变，在家不做饭的居民越来越多，在外就餐的频率也随之增加。现在，连春节的年夜饭有些家庭都安排在餐馆和饭店，如果不提前一个月预订，就很难订上。由于订餐的人多，不少餐馆还把年夜饭划分为两个时间段，一个是除夕下午五点半到七点，另一个是晚七点半到九点，价位也高低有别。数据显示，东城区人均在外饮食支出由2002年的799.34元上升至2011年的2173.32元，占食品总支出的比例高达27.98%。

喜好大米胜过面粉。2011年，东城区人均粮油消费支出828.55元，占食品整体支出的10.67%。其中，粮食消费支出高于其他支出，人均消费支出529.35元，有趣的是大米消费支出远远高于面粉的消费支出。一方面说明北京人喜好大米，另一方面说明现在家庭制作面食减少，以外购半成品为主。但从十年对比来看，人均大米消费还是从2002年的24.88千克下降到2011年的21.48千克。

居民对猪肉情有独钟。东城居民人均肉禽蛋水产品消费支出1606.57元，占食品整体支出的20.68%，消费额位列九大类的第三。其中人均消费猪肉最多，达438.06元，羊肉人均消费最少，不到猪肉消费额的三分之一，为128.64元。居民对禽类消费支出190.08元，以鸡为主，人均消费111.95元，对鸭的消费支出较少，人均消费支出17.67元。居民对蛋类的消费支出165.24元，以鲜蛋为主，人均消费支出148.31元。居民对水产品的消费支出279.73元，包括鱼、虾、其他水产品及制品，对鱼的消费支出高于其他水产品，达到人均136.75元。

蔬菜消费支出不足一成。人均蔬菜消费支出586.31元，占食品消费整体支出的7.55%，以鲜菜为主，干菜和菜制品所占比重很低。

调味品居民消费量较少。由于居民对调味品需求量不大，消费支出也不多，人均消费了136.75元。

烟酒消费大幅增长。人均烟酒消费支出884.22元，占食品消费支出的11.38%。居民对烟草、各类酒类、饮料、茶叶的消费额大体相同，人均在200～300元之间，糖类消费支出则很少，人均消费支出仅89.1元。值得关注的是，吸烟有害健康的理念在全社会尚未形成共识，人均吸烟消费支出仍在大幅上升，由2002年的人均97.28元增加到2011年的人均293.80元。酒类的消费支出由2002年的人均85.76元上升到2011年的人均203.44元，这其中有烟酒价格上升因素，也有消费量增加的因素。

干鲜瓜果类消费以鲜果为主。人均对干鲜瓜果类消费支出762.25元，占食品整体消费支出的9.81%。其中以鲜果为主，占干鲜瓜果类支出的近六成，干果消费较少，人均为62.48元。

糕点、奶及奶制品消费仍占一定比重。人均糕点、奶及奶制品消费支出704.09元，占食品消费支出的9.06%。人均糕点消费305.84元，人们对糕点仍然偏爱，春节期间，稻香村的各个门店货足客多，走亲访友都带一盒作为礼品。奶及奶制品的人均消费为398.25元，以鲜奶最多，奶粉消费量极少，仅为28.43元，大多是婴儿食用。

其他食品消费有下降趋势。现代人不仅要吃出美味，还要吃出健康，注重食品结构的优化。最为显著的是居民购买半成品（主要包括膨化食品、果冻、酒酿、粉肠）支出比重减少，2002年人均支出83.19元，2011年人均支出85.49元，虽然支出的总额略有增长，但所占的支出比重却在下降。

（作者单位：北京市东城区经济社会调查队）