为何又提出“减半用油”

新版《中国居民膳食指南》建议，成人每天的食用油摄入量以不超过25克为好。而“全国居民营养与健康调查报告”显示，目前我国居民对食用油的摄取普遍过量。上海、杭州、郑州、成都等大城市的调查显示：人均每日食用油的摄取量都超过了44克，有的地区城镇居民人均食用油摄入量已经是54.6克，高出标准一倍多!高油脂的后果直接导致心脑血管病等多种慢性病的发生。为此，著名营养健康专家、全国心血管病防治科研领导小组副组长、中国老年保健协会心血管专家委员会主任委员洪昭光提出“减半用油”的新主张。

据资料介绍，随着生活水平的提高，当代人尤其是城镇居民，普遍油脂摄入过多，饮食结构受到破坏，再加上运动少，导致糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等慢性病的迅速上升。这些疾病已经向低龄化发展。据了解，目前全国高血压患者有9000万人，糖尿病患者4000万人以上，心脑血管疾病患者占总人口的10％，约有l.5亿，还大约有1亿人血糖不正常――成为潜在的糖尿病患者。这些惊人的数字均居世界第一!专家指出，在日常生活中过量摄取食用油，已成为我国糖尿病和心脑血管疾病高发的重要诱因之一。

在物资相对匮乏时期，市面上可供选择的食用油种类并不多，人们常用的烹调油以豆油、菜籽油(包括棉子油)、猪油等为主；如今，市场上的食用油琳琅满目，品种繁多，什么色拉油、葵花油、调和油、橄榄油、强化营养油等等，令人眼花缭乱。那么，如此众多的食用油，应该如何选择呢?

哈尔滨医科大学营养专家指出，如果长期食用富含不饱和脂肪酸的食用油应是更好的选择。根据近年来的研究发现，不饱和脂肪酸--亚油酸不但不会加重心脑血管系统的负担，反而可以起到促进心脑健康的作用。亚油酸进入人体后可与胆固醇结合成酯，促进胆固醇转化为胆酸，随胆汁排出体外，防止胆固醇在血管壁上沉积，从而有效地降低血液黏度和血脂，防止脂肪肝和动脉硬化等心脑血管疾病发生。如今亚油酸含量的高低已成为评价食用油档次的主要指标之一，由此而开发精炼的新型植物油如红花籽油、葵花籽油、玉米油等纷纷面市。从健康和口味的多种需求角度出发，这些油将成为未来食用油消费的新趋势。

红花籽油被营养界公认为“亚油酸王”，亚油酸含量85％以上，在已知食用油中居于首位，但是由于资源有限，价位较高；葵花籽油的亚油酸含量也不低，而且葵花籽油的成本较红花籽油稍低，更适合普通大众食用，可称得上是新一代家庭营养食用油的代表。另外，备受西方推崇的橄榄油也是一种健康食用油，也是一种亚油酸含量较高的油，号称“能够降血脂、降胆固醇，预防癌症”，可以“促进血液循环，改善消化系统功能，防辐射、抗衰老”等等。现在市面上销售的主要是从希腊和东南亚等国家和地区进口的，我国现在也加工生产，不过量不大。橄榄油既可以食用，还可用作美容化妆品使用。

烹调油和色拉油又有区别。烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油，常温下呈液态，流动性好，适宜于炸油饼和油条，并且在食品上无油凝结，不起白霜；其色泽淡且口味好，烹调油和色拉油在性质上有不少相似之处。一般来说，烹调油主要用于烹调、煎炸食品，色拉油主要于用凉拌。二者在加工方法上各有特色。烹调油对浊点和凝固点的要求不那么严格，而色拉油对此要严加控制。色拉油常用含亚油酸数量较高的油脂制成，虽然不宜作为煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。

怎样真正做到“减半用油”呢?25克油的用量怎么把握?

专家告诉我们，如果把25克食用油放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半。此外，我们也可以选择带有刻度的量壶当油壶，这样可以时时提醒自己不要用油过量。专家还表示，在炒菜过程中，人们应养成计量用油的习惯，每盘菜放多少油应做到心中有数，有意识地对油量进行控制。同时可从月食用油总量上进行控制，比如一户三口之家，如果以通常的5升装食用油来计算，原来每人每天摄取54.6克，三口之家不到一个月在食用油的上消耗整整一桶。现在只要做到“减半用油”，按每人每天25克的标准，l桶5升装食用油完全可以供一个三口之家食用两个月，无形当中就省出一桶油的钱。减少油脂的摄入，既有利于健康，又可以为居家过日子省下一笔开支，不失为一举两得的好事儿。

食用油在食用时更要讲究科学与合理。

研究表明，25克花生油，无论是从营养成分上，还是口味、色泽、味道等方面均可以满足人们的各项需求。另外，炒菜时放油放多了，不仅会使菜外包上一层厚厚的脂肪，吃时消化液难以完全同菜接触，不利于消化吸收，而且还会促使胆汁和胰液过多分泌，容易诱发胆囊炎和胰腺炎。在烹饪煎炸食物时也不要反复高温加热食用油，否则，会使油中的维生素A、维生素E以及必需脂肪酸因高温氧化而受到破坏；此外，反复高温加热食用油，还会使油脂中的脂肪酸氧化聚合，产生很多对人体有一定毒性的物质，包括产生多环芳香烃物质-3，4苯并芘等致癌物。因此，不宜长期食用油炸食物。

在日常生活中不可偏食荤油或者素油。一般人都认为，吃植物油比吃动物油好，有的人对动物油达到了畏之如虎的地步，甚至成年累月点滴荤油不敢沾。其实，植物油和动物油各有利弊。植物油中的主要成分是不饱和脂肪酸，它虽然有前述的诸多优点，但它过量后在人体内会逐渐氧化而形成过氧化物质，而这种物质恰是一种能诱发癌变的物质；而动物油中的主要成分是饱和脂肪酸，如过多食用，会导致胆固醇升高，引发动脉硬化、高血压和冠心病等症；但它也并非一无是处。如猪油中的脂肪很容易被人体中的酶水解，变成甘油和脂肪酸等物质，它是人体组织细胞新陈代谢中不可缺少的物质。

营养学家认为，食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应保持一定的比例，动物油与植物油的食用比例以1：2最为理想。专家提醒人们，在食用油消费上，无论是单食动物油或是单食植物油都不可取,同时要注意：都不可过量。保持科学合理的配比，才能既保证营养，又有利于健康。