柱候萝卜牛腩煲

煲仔菜是粤菜的代表菜式之一,而柱候萝卜牛腩煲又可以说是煲仔菜里的代表菜。这道菜也是被公认的久负盛名的传统粤菜。在香港抑或广州,萝卜焖牛腩(牛杂)遍布购物中心和大街小巷的每个餐馆。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,也就是指带有筋、肉、油花的肉块。最简单也是最省事的就是到超市去,买那种已经切好块的鲜牛腩,一般来说这种牛腩都是经过排酸处理的,无论是味道还是营养都最大限度地保留了原汁原味。

烹制柱候萝卜牛腩煲,除了火候外,要想味道纯正、正宗,配料极其关键。柱候酱自然是不可或缺的,此外,南乳和花生酱同样是不能少的,尽管烹制的时候放不了多少,但缺少了它们,这道菜就失去了正宗的本色。

所需食材:白萝卜1根、牛腩1.5斤、姜、大葱、青蒜

调味料:柱候酱、南乳、花生酱、蚝油、盐、老抽、鸡粉、花雕酒、冰糖

香辛料:香叶、肉桂、八角

制作方法

1.将牛腩切成“日”字形大块,用清水洗净。也可以购买超市那种已经切好块的肥瘦相间的排酸牛腩,这种牛腩非常好,但相对贵一些。

2.白萝卜去皮,洗净,切成略大一点的滚刀块。

3.姜切成大姜片,葱切成大葱段,青蒜洗净斜刀切成菱形段。

4.炒锅内盛半锅水,将牛腩放入,开火,用滚水焯一下牛腩,撇去血沫,捞出控水。

5.普通茶匙,三茶匙柱候酱和两茶匙南乳放入碗中,搅匀。一茶匙花生酱单放。

6.将炒锅刷净,上火,锅烧热后倒入少许植物油,油温6成热时,放入葱、姜爆香。放入柱候酱和南乳,煸香。

7.将牛腩倒入锅中,翻炒两下,烹料酒。加入少许老抽和花生酱,继续翻炒约一分钟。

8.将砂锅置于火上,开火,将炒锅中的牛腩倒入砂锅中,香叶、肉桂、八角也一并放入,接着再倒入白开水,水以没过牛腩为宜。

9.砂锅开锅后,立即转小火,持续煲煮约20分钟。

10.放入白萝卜,加入适量的盐、鸡粉、冰糖和蚝油调味。改中火再煲10分钟。此时看一下煲中的水量,如果水已经太少,可以适量再加入一些。煲至白萝卜与牛腩相互至软,味道融合,即可关火上桌喽。上桌之前撒上青蒜,色香味型可谓样样俱全了。