做好粮油检验工作保障粮食质量安全

摘 要：本文从粮食质量安全和粮油质量检测入手，介绍了粮油检验工作中常用的技术手段，对我国粮油质量安全中常见的问题进行论述，并提出了相应的策略。

关键词：粮油检验；粮食；质量安全；策略

中图分类号：S37 文献标识码：A

前言

随着我国经济和社会形势的不断变化，粮食流通体制的改革也变得日益紧迫起来。在这种背景之下，需要不断加强对粮油质量的把控力度，建立起一个全面的粮油检验体系，在不断提升粮油检验技术与服务水平的基础上，全面保障粮食质量工作的有效开展。粮食为人民生活的最基础食品，是其他食品生产与加工的原材料，直接关系到人民的生活水平。作为一个农业大国，国家对于粮食安全工作给予了长期的重视，从总体看来我国的粮食质量是较好的。国家粮食局不但制定了《粮食质量监管实施办法》，还从多种途径来保障粮食质量安全，如完善粮油标准、建立体系化的粮食质量检测机构、对新收获粮食进行全面调查和监测、积极推进“放心粮油”工程等。

1 粮食质量安全与粮油质量检测

粮食质量安全要求必须保障粮食在生产、储运、加工与销售等诸多环节中，确保粮食质量，避免有毒有害物质带来的潜在风险，保障消费者的健康。粮食质量安全具有3大特征，即隐蔽性、相对性与慢作用性。

粮油质量检测要求对粮油的生产直至被消费者所食用的各环节进行全面的检测，排除各类安全隐患。粮食收购中的检测，从源头上保障粮食质量安全，并起到促进农民种植和生产高质量粮食的积极性的作用。在进行粮食储存时，必须考虑检验的结果，否则极容易导致粮食储存事故的发生，如霉变、虫害和品质下降等。粮油质量检测工作中，对处于直接对消费者出售状态的食品进行微生物、残存溶剂等粮油卫生指标进行检测也是重中之重。

2 粮油检验工作中常用的技术手段

粮油的检验工作必须依据国家的相关标准进行，通过多种检测技术手段对粮油质量做出全面而精确的检测，提供粮油质量、营养和有毒有害物质等信息。常见的检验手段有5种，即感官检验、物理检验、化学检验、微生物检验和仪器检验等。感官检验是指通过检测人员的鼻子、眼睛等感官对粮油的外在特征进行评定，虽然准确性低但是有助于快速判断；物理检验是指通过测定粮食硬度、密度和粮油纯度等物理指标对粮油品质做出判断；化学检验则是通过电测法和核磁共振法等技术手段对粮油的水分、蛋白质和糖分等化学成分进行检测，以判断其营养品质；生物学检验则是利用待测组分的生物活性采用的生化技术进行测定的方法，以及免疫学、组织形态学、微生物学等方法；仪器分析法是指借助各类检测仪器对粮油的物理性质、化学性质或者生物学性质等进行测定。

3 我国粮油质量安全中常见的问题

3.1 粮食生产中的自然灾害

虽然我国粮食以实现“九连增”，但雨涝、冰雹、干旱、霜冻、雪灾等农业自然灾害仍一直困扰着粮食生产。尤其是2010年小麦生长后期和收割季节，连续的阴雨天气，严重影响了小麦的收获质量。根据调查数据显示，宜昌市收获小麦因为天气原因导致真菌毒素超标比例达80%以上。

3.2 粮食生产中的化肥、农药污染和重金属问题

现代工业的高速发展为粮食生产提供了化肥和农药上的保障，但是也带来了相应的问题，如化肥和农药的不合理使用。在粮食的种植环节，农民必须依靠施用大量化肥、农药、激素和抗生素保持作物的高产。这种状况不但污染了环境，也让粮油从源头上出现了潜在风险。如20世纪普遍施用的农药DDT，给生态环境和人类健康造成了重大损害。还有一点就是，重金属污染问题已经严重危害到了我国的粮食生产。由于采矿业的繁荣和部分企业环保意识淡薄，将含有高浓度重金属的污水排入到自然水体和土壤中，导致种植土地和灌溉用水重金属离子浓度严重超标，直至作物会富集到大量的重金属，如“镉大米”事件，严重危害了消费者的健康。

3.3 乱添加食品添加剂，粮油成分含量不合标准

食品添加剂有助于防止粮油变质、延长保质期和增加品质等功能，但是不按标准使用食品添加剂就很容易引发食品安全事故。如部分面粉加工企业，为了提升面粉白度而违规添加过量过氧化苯甲酰等增白剂，而这类增白剂很容易引发慢性苯中毒，甚至有致癌风险。部分不法粮油企业在粮油加工过程中，使用代用品掺假，导致粮油成分发生变化，成分含量不符合相关标准，如为了提升食品蛋白质含量掺入大量的三聚氰胺等化工原料。

3.4 卫生指标差，食品包装标签不规范

部分粮油加工单位卫生环境恶劣，导致其菌群总数以及大肠菌群超标。另外，加工工艺落后，操作不规范等。粮油产品中，普遍存在着包装标签不规范的情况，如对保质期进行篡改等。

4 做好粮油检验工作的策略

4.1 加强对粮油市场的监管，提升粮食执法队伍水平

粮油生产的质量情况最终都会表现在粮油市场上，并对消费者的健康产生直接影响。加强对粮油市场的监管要从以下方面入手：密切关注粮油政策，及时履行执法义务；健全粮食购销准入制度，对粮油进行档案化管理，同时保障消费者和粮油从业者2方的利益；促进粮油相关协会的建设，加强其行业自律。提升粮食执法队伍的水平也是非常重要的，这需要保障执法队伍编制和经费的稳定性，并加强对其执法水平的提升。

4.2 完善粮油安全质量管理制度，提升检测水平

建立起有效而完善的粮油安全质量管理制度，对粮油生产、加工和销售等各个环节的从业人员进行有效管理，及时纠正其经营活动中的不合法行为。将国家制定的有关粮食安全质量的政策标准执行到具体环节中去，建立有效的监督抽查制度，阻止粮油质量问题向下游环节扩散，并完善粮油安全预警体系。

4.3 加强宣传工作，奖惩分明

加强对粮油质量安全相关政策、法律和法规的学习，并做好社会宣传工作，提升全民的粮油质量安全意识，做好粮油从业者、消费者和执法者的思想工作。通过行政执法责任制，提升粮食执法人员的执法质量，做到奖惩分明。

参考文献

[1] 唐亚娥.粮油质量监管中存在的问题与对策[J].粮食加工，2011，36（6）： 74-75.

作者简介：郭秀琴（1971-），女，汉，湖北宜昌人，任职于湖北省宜昌市粮油质监中心。研究方向：粮油食品检测与质量监管。