好茶配茶点

好茶无声招人饮,喝茶人是被茶香引来,又极其愿意再将之与人分享,这是爱茶人必会做的一件事,所以有了茶会,便有了茶点。茶点既为果腹,更为呈味载体。在与茶的搭配上,讲究茶点与茶性的和谐搭配,注重茶点的风味效果。

绿茶

绿茶味道大多清鲜淡雅并有或浓或淡的花香,如春雨过后花枝的气息,带着阳光山林下泥土的芬芳。这种灵动似在眼前却难以捕捉,只有沉浸其中才知其味。所以在茶点的搭配上也应该遵循它的特质,不应该是味道太过浓郁的,一些同样属于清爽的味道会更贴切一点。

白茶、花茶或发酵程度轻的乌龙茶,它们的味道偏于清淡,都不合适浓重的点心,所以同绿茶一样,可用一些低糖或者咸味的点心来搭配。

枸杞红豆糕

红豆具有清热解毒、健脾养胃、利尿消肿、通气除烦的作用,在春天多吃红豆有助于提高情绪,让人体尽快从冬季的抑郁中调整过来。枸杞则能滋补肝肾、益精明目和养血。

原料:枸杞2茶匙(10克),红豆50克,白砂糖2茶匙(10克),鱼胶粉15克,水适量。

制作:1、红豆和枸杞同放锅中,加入清水浸泡一日后备用;

2、汤锅置火上,大火烧开转小火焖至红豆出沙,加入白砂糖拌匀;

3、鱼胶粉用温水化开,加入到煮好的红豆枸杞中拌匀,盛入模具中,放入冰箱冷藏半小时,直至凝固成糕。

小贴士:鱼胶粉可用食用琼脂或食用凝胶代替。

普洱茶

喜欢普洱的人通常都喜欢那股特别的陈仓味,它的魅力在于越陈越香越有岁月的气息。喝了普洱容易有饥饿感出现,会出现晕茶,糖分高的点心能很好地让胃口得到安慰;普洱比较厚重的味道也能很好地包容甜度高和偏油的点心,使得它们在入口后不那么甜腻,对于双方来说都是一个味觉提升。

抹茶草莓蛋糕卷

蛋糕卷材料:蛋黄4个,细砂糖20克(配蛋黄用),蛋白4个,细砂糖40克(配蛋白用),低筋面粉40克,抹茶粉8克,黄油40克。

芝士奶油馅材料:马斯卡朋芝士150克,淡奶油150克,细砂糖30克,草莓6个。

蛋糕卷的做法:

1、蛋黄和蛋白分离,在蛋黄中加入20克细砂糖,用手动打蛋器打至黏稠,颜色略发白;

2、用电动打蛋器打蛋白,在打的过程中,分三次加入40克细砂糖,直到把蛋白打发。将打蛋器拿起时,能形成尖角的状态即可,介于湿性与干性之间,不要搅打过度;打好的蛋白要马上使用,不然会变得不顺滑;

3、捞起一小块蛋白放入之前打好的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后,再将它倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀快速将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀;

4、将低筋面粉和抹茶粉混合后筛入拌好的蛋糊中,并用橡皮刮刀翻拌均匀,直到看不见结块的干粉为止;

5、黄油隔水融化后,取一小块面糊放入融化的黄油中,用橡皮刮刀拌匀,然后将这碗黄油和面糊的混合物,倒入剩余的大部分面糊中,并快速地翻拌均匀;

6、将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平表面,轻轻震动一下烤盘,让面糊内多余的空气排出;

7、放入预热好的烤箱中,以180℃上下火,烤15分钟即可;

8、烤好后将蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,晾1～2分钟后,将蛋糕片倒扣在案板上,小心地撕下烘焙纸。

芝士奶油馅的做法:

1、在淡奶油中加入30克细砂糖,打至黏稠、顺滑,提起后基本不从打蛋器上滴落;

2、将室温软化的马斯卡朋芝士搅拌至顺滑无颗粒,再将打好的淡奶油倒入马斯卡朋芝士中,搅拌均匀待用;

最终合成:

1、将蛋糕片烘烤时的表层做底,把芝士奶油馅均匀的涂抹在蛋糕片上;

2、将草莓均匀地码放在蛋糕卷上,趁蛋糕片温热时将蛋糕片卷起成为蛋糕卷;

3、用烘焙油纸包裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏使其定型,半小时后就可拿出切块食用。

小贴士:1、做蛋糕用的鸡蛋要选用新鲜的冷藏温度的蛋;搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油,否则会影响打发。

2、烤蛋糕片时一定不要火候过大,否则蛋糕片会失去过多水分,卷的时候会开裂。卷蛋糕卷时,带有余温的蛋糕片比较容易卷成卷。