时间：2022-06-16 01:40:33
选购鱼翅的窍门
1.以干爽为好。鱼翅没涨发前如含水分多，涨发率会降低，成本会加大，挑选鱼翅片时以鱼翅身形扭曲(证明含水分少)、不板平、敲打声音响亮、手感干爽为好。
2.以“金山头”为好。鱼翅的翅头无食用价值，重量大且浪费金钱，挑选鱼翅时应选已剪去翅头肉的(俗称“金山头”)为佳，未剪清翅头肉的鱼翅称为“平头”，涨发率低，不划算。
3.以淡身、没有沤过为好。淡身翅比咸身翅好，淡身翅色泽呈黄色，咸身翅手感重、异味浓、色泽暗，沤过的鱼翅保存不好会发霉，带有黑色斑点。还有些不良商家特意将鱼翅浸盐水以增加重量赚取高价。
4.以长阔、厚身为好。这样的鱼翅其翅针粗而长，鱼翅的长度以英寸为单位，同一种品种的鱼翅越长越好，当然价钱会相对高些。
5.以翅针粗壮、软绵、滑为好。吃鱼翅，翅针粗长软绵、滑为高级享受，同样是24寸长，海虎翅比牙拣翅要粗长得多，吃时也体面得多。
买猪肉宜肥瘦均匀
衡量猪肉好坏有不少指标，其中包括瘦肉中脂肪含量，瘦肉中脂肪含量越高，肉就越好吃。因此市民买肉时可以用手捏捏。
另外，就是肉的储存损失。现在很多国外种猪肉储存损失很大，这证明里面含有不少水分，一烹饪水分丢失后，吃到嘴里就像嚼木头。因此，市民买肉可以用手捏一捏，用手感觉里面水分的多少。
而要具体知道储存损失有多大，则可以买一块猪肉，放上24小时再称重，从而计算出储存损失。一般来说，国外种猪肉的储存损失在3.8％，比较好的猪肉一般在2.8％左右。市民买肉，并非越瘦越好，很多瘦猪肉上述指标都不理想。因此，市民还是选购肥瘦适中的猪肉比较好。
巧选鲜贝有妙招
1.新鲜贝肉。色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。
2.不新鲜贝肉。色泽减退或无光泽，有酸味，手感发黏，弹性差。
3.新鲜赤贝。深黄褐或浅黄褐色，有光泽，弹性好。
4.不新鲜赤贝。呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。
选择海味干品的窍门
好的鱼干(鱼鲞、鳗鲞)色泽微黄，质地较硬，无血块、内脏、黑膜等残留，具有鱼干(鱼鲞、鳗鲞)特有的气味，无油蚝味，无杂质。
不好的鱼干(鱼鲞、鳗鲞)，经漂白剂处理的，色泽呈现灰白或白色；经漂白粉或二氧化氯处理的，色泽灰白，取少许于手心用力搓，微有氯气味；经亚硫酸盐等物处理的，色泽灰白，取少许于手心用力搓，微有臭鸡蛋味。
此外，如闻有油蚝味，鱼体内侧色泽呈深黄色的，这是鱼干(鱼鲞、鳗鲞)的晒干时间过长或温度过高、贮藏温度过高或时间过长所致；如质地柔软，这是因为鱼干(鱼鲞、鳗鲞)的水分含量过高。这类海味干品均不宜购买。