时间：2022-06-06 02:16:22
在每天的菜篮子里，大豆制品是家家最少不了的食品之一。大豆营养成分齐全、含量丰富，素有“植物肉”“绿色乳牛”的美誉。由于大豆食后容易产生过多气体而引起肠胀气，但加工成豆腐或豆腐干后，胀气明显减少。大豆制品的蛋白质消化率也明显高于熟大豆，可达到92％～96％。香干是豆腐干的一种，用茴香加工，故有香味，其营养同豆腐干。每百克豆腐干含蛋白质19.2克、钙117毫克，是蛋白质和钙的良好来源。
1 五彩荤素酸丝
生料：香干150克，茭白100克，胡萝卜100克，莴笋100克，瘦猪肉100克，鸡蛋2只。
辅料：少许生粉，黄酒、镇江醋、白糖、精盐、味精、麻油各适量。
制法：茭白、莴笋去皮洗净，入沸水中汆熟，捞起切成细丝。胡萝卜去皮洗净，切成细丝。香干洗净，切丝。瘦猪肉入沸水中煮沸，加葱、姜、黄酒少许，文火焖至六成酥，捞起切成细丝。鸡蛋打匀，调入少许水生粉，铁锅上加少量精制油，倒上一半蛋液，转动锅子使之摊成蛋皮饼，继续用小火加热成蛋皮后起锅。按此制成2张大蛋皮，分别切成细丝。将各细丝――装入盆内，将调料按口味均匀浇在丝上。食用前再加麻油拌匀即可。
要点：茭白不要烧得太酥，摊蛋皮最好用平底锅或不粘锅。各种丝宜切细，长短基本一致。酸甜要适合家人口味。
2 虾米香干
主料：白香干150克，虾米20克。
辅料：黄酒，精盐、糖、味精适量。
制法：将虾米洗净后沥干水，加黄酒淹过虾米备用。白香干洗净后放入锅中煮开后取出，然后用刀将每块香干批成3片，每片切成9块。将香干和虾米放入烧锅加水。大火烧开后，用小火焖煮半小时余，加适量盐和味精，不要太咸。
3 荠菜肉丝干丝羹
主料：荠菜250克，香干50克，肉丝1∞克，高汤250克。
辅料：麻油、糖、盐、精制油各适量。
制法：荠菜去根、去黄叶洗净。沸水锅中滴几滴麻油，放入荠菜氽熟捞出，再将荠菜切碎。香干洗净放锅中煮5分钟，取出后切成长细丝。肉洗净切丝，加料酒、盐、生粉，拌匀上浆，在冷藏室放置半小时。油锅烧至七成热，倒入肉丝，滑油致熟，捞出沥油。起油锅放入荠菜翻炒片刻，再投入香干，加高汤继续煮2～3分钟后加盐和味精，用水淀粉勾芡即成。
4 香干菜肉酉页卷
主料：百叶2张，净笋50克，肉糜100克，香干50克，黄芽菜50克，胡萝卜50克，小青菜150克。
辅料：酱油半匙，黄酒1匙，精盐、糖、味精少许，精制油适量，鲜汤半碗。
制法：将胡萝卜洗净、煮熟，并切成小丁备用。香干、黄芽菜、笋洗净，分别切成细末，再与肉糜、胡萝卜混匀，加精盐、黄酒、酱油、糖，拌匀成馅料。百页切成三角形后，将其摊平，逐一包入馅料，卷成小长卷。锅烧热，下百页卷略煎，加适量鲜汤，加盖并用大火烧开，小火煮熟，取出置于盆中央。原锅洗净，将油烧至七成热，放入小青菜煸炒至熟，加少许盐和味精，出锅后围在盆底，上面放百页卷即成。