武城县餐饮业饮食餐具消毒效果评价

为加强饮食行业卫生管理，进一步提高餐饮业的卫生质量，2008年7月份，对辖区范围内的餐饮业进行餐饮具大肠菌群检测，结果如下：

1范围

1.1范围：分城区和乡镇，餐饮业按面积分类为≥150m2的大中型饭店、＜150的小型饭店及小吃类饭店共计120户，每单位抽取样品10份。

1.2材料：洒精灯、摄子、封口器、潍坊市康华生物技术有限公司生产的湿式大肠菌群快检纸片。

1.3方法：按随机抽样方法抽取所采单位常用盘子10个，按无菌操作要求将两片大肠菌群快检纸片贴于盘子内侧。待置30秒后，按无菌操作要求取出置于无菌袋内封口，及时送检验室检验，以大肠菌群阴性为合格。

2检测结果

采集样品时，调查询问其消毒方式分为：采用消毒柜消毒的33家，84消毒液浸泡消毒的50家，煮沸消毒的37家。共采及样品1200份，合格460份，合格率38.3％。其中城区饭店采集800份，合格420份，合格率为52.5％；乡镇共采集400份，合格40份，合格率为10％。城乡之间消毒效果合格率差异有极显著性意义(X2＝203 P＜0.01)如表1 。

≥150的大中型饭店共采集样品240份，合格130份，合格率54.10%；＜150的小型饭店共采集样品710份，合格300份，合格率42.2%。小吃类饭店共采集样品250份，合格30份，合格率12.00%。不同规模的合格率差异有极显著性意义（X2=103.41P＜0.01）。规模越小合格率越低。

采用消毒柜消毒的共计330份，合格220份，合格率66.60%；使用84消毒液浸泡消毒的500份，合格210份合格率42.0%；使用煮沸法消毒的370份，合格30份，合格率8.1%。

3讨论

从抽查结果来看，规模越小消毒效果越差，特别是一些小吃类饭店，所检样品多不合格，规模大的饭店使用消毒柜依然不合格，可能是因为第一消毒时间不按规定消毒，节约用电未达到消毒效果，第二可能是只具备了消毒设施而不利用，怕费电，盈利为主。

使用84消毒和煮沸方法消毒的饭店，达不到消毒效果，可能是在调查时无消毒设施而随口编造，其餐具根本不消毒使用，第二可能是消毒浸泡和煮沸时间不够或操作方法不当未能达到消毒效果。

以此结果提醒卫生执法人员应加大监督力度，严格消毒制度，落实消毒设施，特别是小型饭店和小吃店地摊的卫生管理，定期监督指导，提高卫生质量。

作者单位：253300山东省武城县卫生局卫生监督所