独具特色的俄罗斯茶文化

众所周知，中国是茶的故乡，也是茶文化的发祥地。虽然俄罗斯的茶是由中国经西伯利亚传入，且饮茶的历史并不长，但茶在俄罗斯民族文化中却占有重要地位。俄罗斯人不但喜欢饮茶，而且逐步形成了自己独具特色的茶文化。

据有关史料记载，俄罗斯人第一次接触茶是在1567年。当年到过中国的两位哥萨克首领曾经向沙皇描述过一种不知名的稀奇的中国饮品，这种饮品在当时的西伯利亚东南部及中亚地区已经比较普遍。但哥萨克首领的描述并没有引起沙皇贵族的注意，这段历史也就鲜为人知了。1638年，俄国使者奉沙皇之命赠送给蒙古可汗一些珍贵的紫貂皮，蒙古可汗向沙皇回赠了4普特(约64公斤)的茶叶。回国之后，使者把茶叶献给沙皇。沙皇及大臣们品尝之后，随即喜欢上了这种神奇的饮品，茶也就堂而皇之地登上了皇宫宝殿，从此俄罗斯便开始了饮茶的历史。1679年，清朝康熙皇帝在位时，中俄两国首次签订了关于俄国从中国长期进口茶叶的协定。由于中国的茶叶从北京运送到莫斯科需要至少一年的时间，加上数量也有限，因此，中国茶叶的价格相当昂贵，大约是当时欧洲茶叶价格的十倍，所以，茶只能成为俄国上流社会的奢侈饮品，喝茶一度成为身份和财富的象征。十九世纪末，随着铁路的出现和海洋运输业的发展，茶叶开始批量运送到俄国，价格才逐渐下降，并为大多数人所接受。1901年，俄国人在索契附近的一个叫沙拉赫――阿乌尔的小镇开始种植并培养了自己的第一块茶园。二十世纪初俄国全社会的饮茶之风已蔚然形成，茶已经成为俄罗斯人最喜欢的一种饮料，茶室几乎取代了昔日的酒店，遍及城市和乡村。

在日常生活中，俄罗斯人每天都离不开茶，特别是在星期天、节假日或洗过热水澡后更是喜欢喝茶。在苏联时代，人们惯饮格鲁吉亚茶、克拉斯诺达尔茶和阿塞拜疆茶。其中, 克拉斯诺达尔红茶以其沉郁的红色和清香的口味尤其受到青睐。喝红茶时人们习惯加糖、柠檬片，有时也加牛奶。此外, 也有不少俄罗斯人对中国的茉莉花茶很感兴趣。认为这种茶香飘四溢，沁人心脾，因而普遍受到人们的欢迎。

也许是由于地理位置的关系，俄罗斯气候寒冷，因而俄罗斯人喝茶需要增加热量。俄罗斯民族喜欢喝伴着糖的甜茶。喝甜茶时有三种方式：一是把糖放在茶水中溶化后喝，这是比较普遍的喝茶方法，二是把糖含在嘴里喝茶，第三种方式其实常常是指在没有糖的情形下，喝茶人意念当中一边想着糖，一边品着茶，结果是似乎也品出了茶里的甜味，很有些“望梅止渴”的感觉。与中国人的饮茶习俗不同，俄罗斯人在饮茶时一定要有大盘小碟的各种“茶点”。

俄罗斯茶具十分考究、漂亮，茶碟也很别致。有的人喜欢中国陶瓷的茶具，也有的人喜欢玻璃的茶具，但俄罗斯人最习惯用茶炊煮茶喝。俄语中有“没有茶炊不能算饮茶” 的说法，可见茶炊在人们心目中的地位。实际上，茶炊是一种装有把手和支脚用来喝茶的热水壶。茶炊是俄国的特产，出现于18世纪，是随着茶落户俄罗斯并逐渐盛行而出现的。茶炊多由银、铜、铁等各种金属原料和陶瓷制成，外形和带盖子的锅差不多，中间竖一金属圆筒，筒中放炭，用以烧水煮茶。开始时人们用勺子取茶水，到后来，手巧的工匠在茶炊内部安上炉膛（类似中国的火锅），外面接一个出水的龙头，放置在桌子上用来烧煮沏茶的开水，这时的茶炊才成为名副其实的茶炊。茶炊有大有小，从容纳几升水到几十升水的都有。形状也多种多样，有瓶形、桶形、酒杯形、圆形、不规则形等。在俄罗斯，生产茶炊最著名的产地是图拉，关于图拉茶炊在俄罗斯还有一句谚语：“去图拉不用带着自己的茶炊”。这足以说明图拉茶炊的知名度相当高。在俄罗斯，茶炊是每个家庭必不可少的器皿。但如今，在现代俄罗斯的城市家庭中出现了用电茶壶代替茶炊的趋势，更多时候茶炊只是起装饰的作用。但每逢重大节日，现代俄罗斯人一定会把茶炊摆上餐桌，亲朋好友一家人围坐在茶炊旁饮茶，只有这样，节日的气氛和人间的亲情才能够得以充分体现。

俄罗斯传统的沏茶方法是将干净的茶壶用滚开水涮一下使之迅速晾干，放入茶叶，倒入开水后蒙上餐巾置于茶炊壶托上5分钟左右。同时可以加进一小块砂糖，以使茶叶片片舒展开并释放出所含各种物质。茶叶泡好后往杯中倒半杯，再从茶炊兑入适量白开水。喝茶时，茶炊的水始终咕嘟咕嘟开着。这种往沏好的浓茶中添加滚开水的喝法，据俄罗斯人解释，最好喝的茶正是源自这不断翻滚的开水。另一个重要原因是这种方法能使每个人喝到浓度一样的茶。因此，俄罗斯人泡茶一般仅一遍，绝不超过两遍。

俄罗斯人喜爱饮茶，更表现在把邀人喝茶当作民间一种重要的社交礼仪。俄罗斯人常以“请来喝杯茶”来显示主人殷勤好客，待人慷慨。倘若去俄罗斯人家做客，正赶上主人用茶，他们会热情地向客人让茶。对于主人的好客，客人应回应：“茶加糖――祝喝茶愉快！”同时，人们闲来无事时便凑在一起喝茶消遣，慢酌细饮间，谈天说地，博古论今，彼此间达到一种很好的沟通效果。■